Ostatnia jajecznica z kurkami natchnęła mnie na risotto z borowikami – krótkie i jakże pyszne wspomnienie jesieni ?
Składniki na 4 porcje:
– 40g suszonych borowików
– opcjonalnie 250g świeżych boczniaków – lubię to zestawienie 🙂
– 1 średniej wielkości cebula
– 3 ząbki czosnku
– 300g ryżu
– 100g sera Grana Padano/parmezanu
– lampka wytrawnego, białego wina
– 1 litr wody/bulionu
– 4 łyżki oliwy z oliwek (do smażenia)
– 50g dobrej jakości masła
– sól i pieprz do smaku
– świeża pietruszka/tymianek do posypania
Przygotowanie:
- Suszone grzyby włożyć do pojemniczka/szklanki, zalać gorącą wodą i odstawić na ok. 30 min.
- Drobno posiekać cebulę i czosnek, ser zetrzeć na tarce. Pokroić boczniaki i połamać/pokruszyć suszone grzyby na mniejsze kawałki.
- W garnku rozgrzać oliwę, następnie dodać cebulę i czosnek – mieszać, aż do zeszklenia.
- Dodać borowiki (+opcjonalnie boczniaki) i kontynuować podsmażanie.
- Gdy grzyby są już delikatnie zarumienione dodać ryż i dokładnie wymieszać (każde ziarenko powinno pokryć się małą warstewką tłuszczu, zrobi się prawie przezroczyste), podsmażać przez 1-2 minuty – ryż nie może się przypalić.
- Dodać kieliszek białego wina.
- Gdy wino w większości odparuje STOPNIOWO zacząć wlewać gorący bulion – kolejną porcję dodać dopiero gdy pierwsza porcja kończy się wchłaniać. Nie mieszajcie cały czas! – ciągle i zbyt intensywnie mieszając przygotujecie kleik a nie risotto
Najlepiej nie odchodźcie od kuchenki przez cały proces przygotowania tego dania, doglądajcie go i co chwila delikatnie mieszajcie. - Pod koniec gotowania ryż powinien być al dente w środku (ale nie za twardy). Całość zestawić na wyłączony palnik obok.
- Dodać masło i starty ser Grana Padano.
- Zostawić pod przykryciem na 1-2 minuty -> następnie bardzo delikatnie wymieszać całe danie – tak żeby równomiernie rozprowadzić ser i masło po risotto.
- Dodać sól i grubo zmielony pieprz – do smaku Nie zapomnijcie spróbować czy wszystkiego jest wystarczająca ilość. Gotowe! 🙂
Drukuj
Polski
English
Deutsch