Zdjęcie w stylu flat lay przedstawiające domową halwę na kremowym marmurowym blacie, z wyeksponowanymi warstami i iskierką miodu.

Jak zrobić prawdziwą chałwę domowej roboty?

Prawdziwa chałwa domowej roboty to deser, który jest zdrowszy i tańszy niż jego sklepowy odpowiednik, a przy tym równie pyszny. Ta tradycyjna słodka przekąska najczęściej powstająca z ziaren sezamu może być z łatwością przygotowana w domowych warunkach. Co więcej, podstawowy przepis na chałwę jest banalnie prosty i wymaga zaledwie trzech składników!

Parametr	Wartość
Czas przygotowania	20 minut
Czas chłodzenia	minimum 2 godziny
Trudność	łatwa
Porcje	8-10 kawałków
Kalorie	około 210 kcal/porcja

Składniki na chałwę sezamową

200 g białego sezamu (można też użyć czarnego sezamu lub mieszanki obu)
100 g miodu (najlepiej lipowego lub wielokwiatowego)
3 łyżki tahini (pasty sezamowej)
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)
1 szczypta soli (wzmacnia smak)

Składniki na chałwę kakaową (opcjonalnie)

4 łyżeczki naturalnego kakao
1 łyżka miodu (dodatkowa, do wersji kakaowej)

Przygotowanie chałwy domowej roboty

Prażenie sezamu – Wysyp ziarna sezamu na suchą patelnię i podgrzewaj na średnim ogniu, ciągle mieszając drewnianą łyżką. Prażenie powinno trwać 5-7 minut, aż ziarna nabiorą złotego koloru i staną się aromatyczne. Wskazówka profesjonalna: zbyt długie prażenie może spowodować gorzkość, więc obserwuj ziarna uważnie.
Mielenie sezamu – Prażone ziarna sezamu przesyp do młynka do kawy lub rozdrobnij w blenderze. Miel pulsacyjnie, aby uniknąć przegrzania i uzyskania oleju. Celem jest uzyskanie drobnego proszku, ale nie pasty.
Podgrzewanie miodu – W małym rondelku podgrzej miód na małym ogniu, aż stanie się płynny (nie powinien się zagotować). Jeśli przygotowujesz wersję kakaową, wydziel część miodu i zmieszaj z kakao w osobnym naczyniu.
Łączenie składników – Do miski z zmielonym sezamem dodaj tahini, podgrzany miód, szczyptę soli i opcjonalnie ekstrakt waniliowy. Całość dokładnie wymieszaj, aż powstanie jednolita, gęsta masa. Wskazówka profesjonalna: masa powinna być na tyle gęsta, żeby dało się ją formować, ale nie zbyt sucha.
Formowanie chałwy – Przygotowaną masę przełóż do foremki keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Możesz także użyć małych foremek silikonowych do batonów. Przy pomocy łyżki lub dłoni mocno dociśnij masę, aby była zwarta.
Tworzenie warstw (opcjonalnie) – Jeśli przygotowujesz wersję dwukolorową, najpierw wyłóż połowę jasnej masy, następnie warstwę kakaową, a na koniec pozostałą część jasnej masy. Każdą warstwę dobrze dociśnij.
Chłodzenie – Formę z chałwą włóż do lodówki na minimum 2 godziny, najlepiej na całą noc. W tym czasie masa stężeje i nabierze charakterystycznej, kruchej konsystencji.
Krojenie – Schłodzoną chałwę wyjmij z formy i pokrój na porcje ostrym nożem. Wskazówka profesjonalna: Delikatnie podgrzej nóż pod ciepłą wodą i wytrzyj go do sucha przed krojeniem – dzięki temu chałwa będzie się mniej kruszyć.

Jak podawać domową chałwę?

Chałwę podawaj jako deser lub słodką przekąskę do popołudniowej kawy czy herbaty. Doskonale smakuje udekorowana roztopioną gorzką czekoladą lub podana z pieczonym jabłkiem. Możesz również pokruszyć ją na lody waniliowe lub dodać do domowych wypieków.

Zobacz: Jak zrobić keto sernik na zimno z mascarpone i jagodami?

Domowa chałwa najlepiej smakuje świeża, ale można ją przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 2 tygodni. Możesz również zamrozić porcje chałwy (zawinięte w papier do pieczenia, a następnie w folię aluminiową) na okres do 3 miesięcy – przed podaniem wystarczy rozmrozić ją w temperaturze pokojowej.

Czy wiesz, że…

Chałwa ma bardzo długą historię sięgającą starożytności. Pierwsze wzmianki o słodkości podobnej do chałwy pochodzą z VII wieku n.e. z Persji i Bizancjum. Nazwa „chałwa” wywodzi się z arabskiego słowa „halwa” oznaczającego po prostu „słodycz”. Tradycyjnie, w krajach arabskich i na Bliskim Wschodzie, chałwa była przygotowywana na specjalne okazje i podawana podczas ceremonii i świąt. Do Europy trafiła za pośrednictwem Imperium Osmańskiego i szybko zyskała popularność, szczególnie w krajach Europy Wschodniej, gdzie stała się częścią tradycji kulinarnej.

Alternatywne składniki

Chałwa to deser, który doskonale poddaje się modyfikacjom. Oto kilka propozycji alternatywnych składników:

Zamiast sezamu – możesz użyć prażonych i zmielonych słonecznika, migdałów, orzechów nerkowca lub orzechów włoskich
Zamiast miodu – syrop klonowy, syrop z agawy lub daktylowy (dla wegan)
Dodatki smakowe – cynamon, kardamon, pistacje, suszone owoce (żurawina, morele), kawałki gorzkiej czekolady
Wersja bez cukru – możesz użyć erytrytolu lub ksylitolu wymieszanego z odrobiną wody zamiast miodu
Wersja proteinowa – dodaj 2 łyżki bezsmakowego białka w proszku, aby zwiększyć wartość odżywczą

Praktyczne wskazówki

Ziarna sezamu bardzo łatwo się przypalają – prażenie zawsze wykonuj na średnim ogniu, ciągle mieszając.
Jeśli chałwa jest zbyt sucha i kruszy się, dodaj więcej miodu lub kilka kropel wody podczas mieszania składników.
Jeśli masa jest zbyt lepka, dodaj więcej zmielonego sezamu.
Tahini możesz przygotować samodzielnie, mieląc prażony sezam na bardzo gładką pastę (potrzeba do tego silnego blendera).
Chałwa nabiera pełni smaku dopiero po całkowitym schłodzeniu, więc nie śpiesz się z degustacją.
Aby uzyskać bardziej warstwową, włóknistą strukturę tradycyjnej chałwy, masę należy „ciągnąć” i składać kilkakrotnie podczas formowania.
Dla uzyskania intensywniejszego smaku możesz dodać szczyptę soli morskiej do słodkiej masy chałwowej.
Chałwa świetnie współgra z kawą – szczególnie z espresso lub kawą po turecku.
Przed krojeniem schłodzonej chałwy warto zanurzyć nóż w gorącej wodzie i wytrzeć go do sucha – dzięki temu cięcia będą czystsze, a chałwa nie będzie się kruszyć.
Jeśli lubisz eksperymentować, spróbuj dodać do chałwy szczyptę pikantnej papryczki chili – kontrast słodyczy i ostrości tworzy fascynujące połączenie smakowe!