Tradycyjny bigos na białym talerzu, z kapustą, mięsem i grzybami, podany na marmurowym blacie. Ciepłe kolory i delikatna para.

Jak zrobić tradycyjny bigos?

Bigos to tradycyjna polska potrawa, która od wieków gości na naszych stołach, szczególnie w okresie zimowym. Ta pyszna i sycąca potrawa, przygotowywana głównie z kiszonej kapusty oraz różnych rodzajów mięsa, doskonale rozgrzewa i dostarcza energii.

Co czyni bigos wyjątkowym? Jego aromatyczny smak, który z każdym dniem odgrzewania staje się coraz bardziej intensywny. To danie jednogarnkowe, które można przygotować na wiele sposobów, w zależności od regionu i rodzinnych tradycji. Bigos świetnie smakuje zarówno jako codzienny obiad, jak i potrawa serwowana podczas przyjęć.

Parametr	Wartość
Czas przygotowania	30 minut
Czas gotowania	3 godziny (najlepiej 2-3 dni z odgrzewaniem)
Ilość porcji	6-8
Kaloryczność (na porcję)	450 kcal
Białko (na porcję)	30g
Tłuszcze (na porcję)	25g
Węglowodany (na porcję)	35g
Poziom trudności	średni

Składniki

Podstawowe:

1 kg kiszonej kapusty
300 g świeżej białej kapusty
2 cebule
3 ząbki czosnku
2 łyżki koncentratu pomidorowego

Mięsa:

200 g karkówki wieprzowej
200 g schabu wieprzowego
150 g boczku wędzonego
200 g kiełbasy myśliwskiej

Dodatki smakowe:

10 suszonych śliwek (najlepiej wędzonych)
50 g suszonych grzybów (borowiki lub podgrzybki)
2 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
1 łyżka majeranku
1 łyżeczka kminku
sól i pieprz do smaku

Przygotowanie bigosu

Przygotowanie składników: Kapustę kiszoną przepłucz pod bieżącą wodą, jeśli jest zbyt kwaśna. Świeżą kapustę poszatkuj. Mięso pokrój w kostkę, boczek w paseczki, kiełbasę w plastry. Cebulę i czosnek drobno posiekaj. Śliwki i grzyby namocz w ciepłej wodzie na 30 minut.
Podsmażanie mięs: Na dużym garnku podsmaż boczek, aż wytopi się tłuszcz. Dodaj kawałki mięsa i obsmaż na złoty kolor. Wyjmij mięso, a w tym samym tłuszczu zeszklić cebulę z czosnkiem.
Duszenie kapusty: Do garnka dodaj oba rodzaje kapusty, zalej wodą (około 500 ml) i duś pod przykryciem na małym ogniu przez 1,5 godziny, co jakiś czas mieszając.
Łączenie składników: Po tym czasie dodaj mięso, kiełbasę, odsączone grzyby i śliwki pokrojone na połówki. Wlej wodę z moczenia grzybów (około 200 ml), dodaj koncentrat pomidorowy i przyprawy. Wymieszaj dokładnie.
Długie gotowanie: Duś bigos na bardzo małym ogniu przez kolejne 1,5 godziny, często mieszając. Jeśli będzie zbyt gęsty, dolej trochę wrzątku.
Ostateczna degustacja: Przed podaniem spróbuj bigosu i w razie potrzeby dopraw solą, pieprzem lub majerankiem. Pamiętaj, że bigos smakuje najlepiej po kilku dniach odgrzewania!

Zobacz: Jak zrobić pieczoną karkówkę?

Czy wiesz, że…

Bigos nazywany jest często „polskim gulaszem” i ma swoje korzenie już w średniowieczu? Tradycyjnie przygotowywano go z dziczyzny, a w bogatszych domach dodawano nawet wino. Nazwa „bigos” pochodzi prawdopodobnie od niemieckiego słowa „begossen”, oznaczającego „polewane”, co nawiązuje do sposobu przygotowania potrawy.

Jak podawać bigos?

Klasyczny sposób podania: Bigos podaje się na ciepło w głębokich talerzach, najlepiej ze świeżym, razowym chlebem lub wiejskim pieczywem. Doskonale komponuje się z kieliszkiem dobrego polskiego miodu pitnego lub ciemnego piwa.

Elegancka wersja na przyjęcie: W wydaniu eleganckim bigos można podać w wydrążonym bochenku chleba, udekorowany gałązką świeżego majeranku. Jako dodatek polecamy żurawinę i domowe grzanki czosnkowe.

Codzienna wersja: Na co dzień bigos świetnie smakuje z ugotowanymi ziemniakami lub kaszą gryczaną. Można go również podać z jajkiem sadzonym na wierzchu dla dodatkowej sytości.

Przechowywanie i odgrzewanie: Bigos można przechowywać w lodówce do tygodnia. Świetnie znosi również mrożenie – przed zamrożeniem należy go całkowicie przestudzić. Można go również pasteryzować w słoikach. Odgrzewaj zawsze na małym ogniu, dodając odrobinę wody jeśli będzie zbyt gęsty.

Praktyczne wskazówki

Kapusta to podstawa: Aby bigos był smaczny, kapusta musi być dobrze przygotowana. Jeśli jest zbyt kwaśna, przepłucz ją wodą. Świeża kapusta dodaje słodyczy.
Mieszaj regularnie: Podczas długiego gotowania często mieszaj bigos, aby nie przywarł do dna garnka.
Czas to smak: Bigos tradycyjny najlepiej smakuje po kilku dniach gotowania – przygotuj go z wyprzedzeniem.
Grzyby i śliwki: Suszone grzyby i śliwki dodają charakterystycznego, głębokiego smaku. Nie pomijaj ich w przepisie.
Mieszanka mięs: Im więcej rodzajów mięsa użyjesz, tym bogatszy będzie smak bigosu. Możesz dodać też dziczyznę.
Majeranek: Ta przyprawa jest nieodzowna w bigosie – dodawaj ją pod koniec gotowania, aby zachowała aromat.
Gęstość: Bigos nie powinien być zbyt rzadki – idealna konsystencja to taka, gdzie łyżka stoi.
Odstaw na noc: Po przygotowaniu zostaw bigos na noc w garnku – następnego dnia smak będzie znacznie lepszy.

Zobacz: Jak zrobić pieczeń ze śliwką i suszonymi grzybami?

Alternatywne składniki

Mięso wieprzowe: Można zastąpić wołowiną, baraniną lub dziczyzną (sarna, dzik). Wersja wegetariańska – z dodatkiem suszonych pomidorów i pieczarek.
Kapusta kiszona: Można użyć samej kiszonej lub samej świeżej kapusty, ale najlepszy efekt daje połączenie obu.
Śliwki suszone: Zastąpić można morelami lub żurawiną, choć zmieni to nieco charakter potrawy.
Grzyby leśne: W zastępstwie można użyć pieczarek, ale smak będzie mniej intensywny.

Bigos to prawdziwa królowa polskiej kuchni – sycąca, aromatyczna i niezwykle smaczna. Choć jego przygotowanie wymaga czasu i cierpliwości, efekt wynagrodzi wszystkie trudy. Spróbuj tego tradycyjnego przepisu i przekonaj się, dlaczego bigos od pokoleń cieszy się tak wielką popularnością. Smacznego!