Tradycyjna szarlotka na kruchym cieście to klasyk polskiej kuchni, który zachwyca swoim prostym, a jednocześnie wyrafinowanym smakiem. Delikatne, kruche ciasto w połączeniu z soczystym nadzieniem jabłkowym tworzą harmonijną całość, która sprawdzi się zarówno na rodzinny obiad, jak i eleganckie przyjęcie.
Szarlotka to deser, który od pokoleń gości na polskich stołach. Jego sekret tkwi w odpowiednim przygotowaniu ciasta – powinno być ono kruche, ale nie suche, oraz w idealnie doprawionym nadzieniu jabłkowym. Poniższy przepis gwarantuje doskonały efekt końcowy nawet początkującym cukiernikom.
| Parametr | Wartość |
|---|---|
| Czas przygotowania | 30 minut |
| Czas pieczenia | 45 minut |
| Czas całkowity | 1 godzina 15 minut |
| Ilość porcji | 8 |
| Kaloryczność (na porcję) | 320 kcal |
| Białko (na porcję) | 4g |
| Tłuszcze (na porcję) | 12g |
| Węglowodany (na porcję) | 52g |
| Poziom trudności | średni |
Składniki
Na kruche ciasto:
- 300 g mąki pszennej typ 450
- 200 g zimnego masła
- 80 g cukru pudru
- 1 żółtko jajka
- 2-3 łyżki zimnej wody
- szczypta soli
Na nadzienie jabłkowe:
- 1 kg jabłek (najlepiej szara reneta lub antonówka)
- 3 łyżki cukru (lub więcej wg preferencji)
- 1 łyżeczka cynamonu
- skórka starta z 1/2 cytryny
- 1 łyżka soku z cytryny
- 2 łyżki bułki tartej
Do posypania:
- cukier puder
Przygotowanie tradycyjnej szarlotki na kruchym cieście
- Przygotowanie ciasta: Mąkę przesiać na stolnicę, dodać pokrojone w kostkę zimne masło, cukier puder i szczyptę soli. Składniki szybko posiekać nożem lub zagnieść palcami, aż powstaną drobne okruchy. Dodać żółtko i wodę, zagnieść delikatne, gładkie ciasto. Podzielić na 2 części (60% i 40%), uformować kule, owinąć folią i włożyć do lodówki na 30 minut.
- Przygotowanie jabłek: Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w cienkie plastry. Wymieszać z cukrem, cynamonem, skórką i sokiem z cytryny. Odstawić na 15 minut.
- Formowanie spodu: Większą część ciasta rozwałkować na placek grubości około 3-4 mm. Przenieść do formy o średnicy 24 cm (można posypać mąką lub wyłożyć papierem do pieczenia), wyłożyć dno i boki, nakłuć widelcem. Posypać bułką tartą, która wchłonie nadmiar soku z jabłek.
- Układanie nadzienia: Jabłka odsączyć z nadmiaru soku i ułożyć równomiernie na cieście.
- Przygotowanie wierzchu: Mniejszą część ciasta rozwałkować i pokroić w paski lub wyciąć kształty. Ułożyć na wierzchu jabłek w formie kratki lub dowolnego wzoru.
- Pieczenie: Piekarnik nagrzać do 180°C (termoobieg). Szarlotkę piec około 45 minut, aż ciasto będzie złociste, a jabłka miękkie. Po upieczeniu ostudzić.
Czy wiesz, że…
Szarlotka, choć kojarzona głównie z kuchnią polską, pochodzi prawdopodobnie z Francji. Nazwa „szarlotka” wywodzi się od imienia Charlotta, a pierwsze przepisy na to ciasto pojawiły się już w XVII wieku. W Polsce szarlotka stała się popularna w XIX wieku i od tamtej pory jest jednym z najchętniej przygotowywanych deserów.
Jak podawać tradycyjną szarlotkę na kruchym cieście?
Klasyczny sposób podania: Szarlotkę najlepiej smakuje podana lekko ciepła, posypana cukrem pudrem. Idealnie komponuje się z gałką lodów waniliowych lub bitą śmietaną. Jako napój polecamy herbatę z cytryną lub kawę.
Elegancka wersja na przyjęcie: Pokrój szarlotkę w eleganckie romby, udekoruj listkami mięty i gałką lodów. Możesz dodać karmelowy sos i posypkę z orzechów włoskich. Podawaj z musującymi winami deserowymi.
Codzienna wersja: Szarlotka świetnie smakuje sama, bez dodatków. Można ją podać na śniadanie z kubkiem mleka lub jako podwieczorek z kompotem.
Przechowywanie i odgrzewanie: Szarlotkę można przechowywać w temperaturze pokojowej do 2 dni, w lodówce do 5 dni. Można ją mrozić do 3 miesięcy. Do odgrzania najlepiej użyć piekarnika nagrzanego do 150°C na około 10 minut.
Praktyczne wskazówki
- Chłodne składniki: Masło i woda do ciasta muszą być bardzo zimne – to gwarancja kruchości.
- Nie przesadzaj z wyrabianiem: Ciasto należy wyrabiać możliwie najkrócej, tylko do połączenia składników.
- Różnorodność jabłek: Połączenie kwaśnych i słodkich jabłek da najlepszy efekt smakowy.
- Bułka tarta: Nie pomijaj bułki tartej – zapobiegnie rozmoczeniu spodu ciasta.
- Odpoczynek ciasta: Schłodzenie ciasta przed pieczeniem jest kluczowe dla dobrego efektu.
- Test gotowości: Szarlotka jest gotowa, gdy ciasto jest złociste, a jabłka miękkie (można sprawdzić wykałaczką).
- Ostudzenie: Pozwól szarlotce lekko ostygnąć przed krojeniem – będzie łatwiejsza do pokrojenia.
- Kratka z ciasta: Jeśli robisz kratkę, najpierw ułóż podłużne paski, a potem poprzeczne.
Alternatywne składniki
- Mąka pszenna: Można zastąpić częściowo mąką pełnoziarnistą (max 30%) lub mąką bezglutenową do ciast.
- Masło: Wegańską wersję można zrobić z margaryną roślinną do pieczenia.
- Jabłka: W sezonie można dodać inne owoce – śliwki, gruszki czy jagody.
- Cukier: Można zastąpić ksylitolem lub erytrytolem dla wersji niskokalorycznej.
Tradycyjna szarlotka na kruchym cieście to deser, który nigdy nie wychodzi z mody. Jego przygotowanie to świetna okazja do rodzinnego gotowania, a efekt końcowy z pewnością zachwyci wszystkich smakoszy. Wypróbuj ten przepis i przekonaj się, jak proste może być stworzenie prawdziwej kulinarnej klasyki!
Świetny przepis! Szarlotka na kruchym cieście zawsze smakuje najlepiej. Z pewnością spróbuję!
Świetny przepis! Zawsze chciałem nauczyć się piec szarlotkę, a ten wydaje się naprawdę prosty. Z pewnością spróbuję.