Apple pie to tradycyjna, amerykańska szarlotka, która stała się symbolem kultury USA. Jej sekret tkwi w idealnie kruchym cieście i aromatycznym nadzieniu z jabłek doprawionych cynamonem i gałką muszkatołową. To ciasto, które zachwyca zarówno prostotą wykonania, jak i wyjątkowym smakiem.
Przygotowanie apple pie wymaga szczegółowego postępowania, aby uzyskać odpowiednią strukturę ciasta – kruchy spód przypominający ciasto francuskie i soczyste nadzienie. Warto poświęcić czas na tę klasyczną wersję, gdyż efekt końcowy wynagrodzi wszelkie trudy.
| Parametr | Wartość |
|---|---|
| Czas przygotowania | 1 godzina 20 minut |
| Czas pieczenia | 1 godzina |
| Łączny czas | 2 godziny 20 minut |
| Ilość porcji | 8 |
| Kaloryczność (na porcję) | 320 kcal |
| Poziom trudności | średni |
| Przechowywanie | 3 dni w lodówce lub kilka miesięcy w zamrażarce |
Składniki
Na ciasto:
- 300 g mąki pszennej
- 200 g zimnego masła
- 1 łyżka cukru
- 1/2 łyżeczki soli
- 4-6 łyżek bardzo zimnej wody
Na nadzienie:
- 1 kg jędrnych jabłek (np. szara reneta, antonówka)
- 100 g cukru
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka mąki pszennej
Do posypania:
- 1 żółtko do posmarowania wierzchu
- 1 łyżka cukru pudru
Przygotowanie tradycyjnej amerykańskiej szarlotki
- Przygotowanie ciasta: W misce wymieszaj mąkę, cukier i sól. Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i szybko rozetrzyj palcami, aż powstanie kruszonka. Stopniowo dodawaj zimną wodę, zagniatając ciasto tylko do momentu połączenia składników. Podziel na 2 części, spłaszcz na dyski, owiń folią i schłodź w lodówce przez minimum 30 minut.
- Przygotowanie nadzienia: Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie plastry. Wymieszaj z cukrem, sokiem z cytryny, cynamonem i gałką muszkatołową. Odstaw na 15 minut, następnie odlej nadmiar soku i wymieszaj jabłka z łyżką mąki.
- Formowanie spodu: Rozwałkuj jedną część ciasta na placek o grubości 3-4 mm i przełóż do natłuszczonej formy do pieczenia (średnica 24 cm). Nakłuj widelcem i wstaw do lodówki na 15 minut.
- Pieczenie spodu: Nagrzej piekarnik do 180°C. Spód piecz przez 15 minut (można obciążyć suchym grochem). Wyjmij i ostudź.
- Składanie szarlotki: Na podpieczony spód wyłóż nadzienie jabłkowe, posyp kawałkami masła. Rozwałkuj drugą część ciasta, przykryj nadzienie i zlep brzegi. Zrób kilka nacięć na wierzchu, posmaruj rozbełtanym żółtkiem i posyp cukrem pudrem.
- Pieczenie: Piecz w temperaturze 180°C przez około 45-50 minut, aż ciasto będzie złociste, a jabłka miękkie. Jeśli brzegi za bardzo się rumienią, przykryj je folią aluminiową.
Czy wiesz, że…
Apple pie stał się symbolem amerykańskim dopiero w XX wieku, choć przepis pochodzi z Europy. W czasie II wojny światowej amerykańscy żołnierze na pytanie, za co walczą, odpowiadali: „For mom and apple pie” (Za mamę i szarlotkę). Dziś 13 maja obchodzony jest w USA Narodowy Dzień Apple Pie.
Jak podawać tradycyjną amerykańską szarlotkę?
Klasyczny sposób podania: Ciepłą szarlotkę podawaj z gałką lodów waniliowych lub bitą śmietaną. Idealnie komponuje się z kawą lub herbatą. W USA często serwuje ją się z plasterkiem żółtego sera cheddar – słodko-słone połączenie to regionalny specjał.
Elegancka wersja na przyjęcie: Pokrój szarlotkę w równe trójkąty i podawaj na białych talerzach z sosem karmelowym i listkami mięty. Dodaj kulę lodów w eleganckiej paterze i podaj z likierem kalwados.
Codzienna wersja: Szarlotkę można jeść na zimno jako słodką przekąskę. Świetnie smakuje z jogurtem naturalnym lub mlekiem.
Przechowywanie i odgrzewanie: Przechowuj w lodówce do 3 dni. Możesz też zamrozić całą szarlotkę lub porcje na kilka miesięcy. Aby odgrzać, wstaw do piekarnika na 15 minut w 160°C lub na 30 sekund do mikrofalówki.
Praktyczne wskazówki
- Jabłka: Wybieraj jędrne jabłka o zrównoważonym smaku – nie za słodkie i nie za kwaśne. Mieszanka różnych odmian daje najlepszy efekt.
- Ciasto: Zawsze pracuj z zimnym ciastem – jeśli się nagrzeje, wstaw je ponownie do lodówki. To gwarancja kruchości.
- Forma: Używaj formy z wyjmowanym dnem lub ceramicznej formy do tart, która równomiernie rozprowadza ciepło.
- Nadzienie: Jeśli jabłka wypuszczą dużo soku, możesz dodać łyżkę bułki tartej lub więcej mąki, aby nadzienie nie było zbyt rzadkie.
- Pieczenie: Aby uniknąć przypalonego spodu, piecz szarlotkę na dolnej półce piekarnika. Możesz też pod formę wstawić blachę.
- Podawanie: Szarlotka smakuje najlepiej lekko przestudzona, gdy nadzienie nieco stężeje, ale jeszcze jest ciepłe.
- Dekoracja: Z resztek ciasta możesz wyciąć liście lub inne kształty i udekorować wierzch przed pieczeniem.
- Zapach: Dodaj do nadzienia odrobinę skórki pomarańczowej lub imbiru dla bardziej wyrazistego aromatu.
Alternatywne składniki
- Mąka pszenna: Na wersję bezglutenową użyj mieszanki mąk bezglutenowych z dodatkiem gumy ksantanowej.
- Masło: Można zastąpić margaryną roślinną, ale ciasto będzie mniej kruche.
- Cukier: Zastąp ksylitolem lub erytrytolem dla wersji niskokalorycznej.
- Jabłka: Latem możesz dodać do nadzienia jagody lub brzoskwinie, zimą – suszone śliwki i orzechy.
- Ciasto: Dla szybszej wersji użyj gotowego ciasta francuskiego lub kruchego.
Tradycyjna amerykańska szarlotka to ciasto, które nigdy nie wychodzi z mody. Jego przygotowanie wymaga wprawdzie nieco czasu i cierpliwości, ale efekt – kruche ciasto i aromatyczne nadzienie – wynagrodzą wszelkie trudy. To idealny deser na rodzinne spotkania i świąteczne przyjęcia, który zawsze wzbudza zachwyt. Spróbuj i przekonaj się, dlaczego apple pie podbił serca na całym świecie!
Wspaniały przepis! Z niecierpliwością czekam, żeby spróbować zrobić tę szarlotkę w mojej kuchni.
Wygląda pysznie, na pewno spróbuję zrobić tą szarlotkę! Dziękuję za przepis.