Tort z kremem truflowym to wykwintny deser, który zachwyci każdego miłośnika czekolady. Połączenie delikatnego biszkoptu, aromatycznego kremu z nutą trufli i czekoladowej polewy tworzy niezapomnianą kompozycję smaków. To idealny wybór na specjalne okazje, takie jak urodziny, rocznice czy eleganckie przyjęcia.
Przygotowanie tego tortu wymaga nieco czasu i cierpliwości, ale efekt końcowy wynagrodzi wszelkie trudy. Krem truflowy nadaje deserowi wyjątkowy, intensywny smak, który wyróżnia go na tle tradycyjnych tortów czekoladowych. Poniżej znajdziesz szczegółowy przepis, który poprowadzi Cię krok po kroku przez proces tworzenia tego wyjątkowego ciasta.
| Parametr | Wartość |
|---|---|
| Czas przygotowania | 40 minut |
| Czas pieczenia | 25 minut |
| Czas chłodzenia | 4 godziny |
| Ilość porcji | 12 |
| Kaloryczność (na porcję) | 420 kcal |
| Białko (na porcję) | 6g |
| Tłuszcze (na porcję) | 25g |
| Węglowodany (na porcję) | 45g |
| Poziom trudności | średni |
Składniki
Na biszkopt:
- 6 jajek (oddzielone białka od żółtek)
- 180g cukru
- 180g mąki pszennej tortowej
- 40g kakao
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
Na krem truflowy:
- 500ml śmietany kremówki 36%
- 200g gorzkiej czekolady (min. 70% kakao)
- 100g masła
- 2 łyżki likieru kawowego (opcjonalnie)
- 1 łyżka ekstraktu truflowego
Do dekoracji:
- 100g gorzkiej czekolady
- 50ml śmietanki 30%
- trufle w proszku lub starte trufle świeże
- owoce sezonowe (maliny, truskawki – opcjonalnie)
Przygotowanie tortu z kremem truflowym
- Przygotowanie biszkoptu: Piekarnik nagrzej do 180°C (termoobieg). Białka ubij na sztywno z szczyptą soli, stopniowo dodając cukier. Gdy masa będzie błyszcząca, dodawaj po jednym żółtku, cały czas miksując. Przesianą mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia delikatnie wmieszaj szpatułką. Ciasto przelej do formy (24cm) wyłożonej papierem do pieczenia i piecz 25 minut. Sprawdź patyczkiem – powinien wyjść suchy.
- Schładzanie biszkoptu: Upieczony biszkopt pozostaw w formie na 10 minut, następnie wyjmij i ostudź całkowicie na kratce. Gdy całkowicie wystygnie, przekrój na 3 równe blaty.
- Przygotowanie kremu truflowego: Śmietanę podgrzej (nie gotuj), dodaj połamaną czekoladę i mieszaj aż się rozpuści. Dodaj masło, likier (jeśli używasz) i ekstrakt truflowy. Dokładnie wymieszaj i odstaw do całkowitego schłodzenia (najlepiej na 2 godziny w lodówce).
- Ubijanie kremu: Schłodzony krem ubij mikserem na wysokich obrotach aż będzie puszysty i trzymający kształt (około 3-4 minuty).
- Składanie tortu: Pierwszy blat biszkoptu posmaruj częścią kremu, nałóż drugi blat i powtórz czynność. Ostatni blat połóż wierzchem do dołu. Cały tort oprósz truflami w proszku lub świeżo startymi truflami.
- Przygotowanie polewy: Śmietankę zagotuj, zdejmij z ognia i dodaj połamaną czekoladę. Mieszaj aż powstanie gładka polewa. Polej nią wierzch tortu, pozwalając, by część spłynęła po bokach.
- Schładzanie: Tort wstaw do lodówki na minimum 4 godziny (najlepiej na całą noc) przed podaniem.
Czy wiesz, że…
Trufle to jedne z najdroższych grzybów świata, rosnące pod ziemią w symbiozie z korzeniami dębów. Ich intensywny aromat i smak od wieków wykorzystywany jest w kuchni, szczególnie we francuskiej i włoskiej. Współcześnie często używa się ekstraktu truflowego, który zachowuje charakterystyczny smak, będąc bardziej dostępną alternatywą dla świeżych trufli.
Jak podawać tort z kremem truflowym?
Klasyczny sposób podania: Tort pokrój na równe kawałki i podawaj na eleganckich talerzykach deserowych. Dodaj świeże maliny lub truskawki dla kontrastu smaków i koloru. Idealnie komponuje się z kawą espresso lub likierem pomarańczowym.
Elegancka wersja na przyjęcie: Każdą porcję udekoruj złotym listkiem jadalnym i świeżą miętą. Podawaj z kieliszkiem musującego wina lub szampana demi-sec, którego słodycz podkreśli smak czekolady.
Codzienna wersja: Pokrój tort na mniejsze kawałki i podawaj jako słodką przekąskę do popołudniowej kawy. Możesz zmniejszyć ilość ekstraktu truflowego, jeśli preferujesz delikatniejszy smak.
Przechowywanie i odgrzewanie: Tort przechowuj w lodówce do 5 dni w szczelnym pojemniku. Nie wymaga odgrzewania – najlepiej smakuje schłodzony. Jeśli chcesz podkreślić aromat trufli, wyjmij tort na 15 minut przed podaniem, by nabrał temperatury pokojowej.
Praktyczne wskazówki
- Jakość składników: Używaj najlepszej jakości czekolady i śmietany – to klucz do sukcesu tego przepisu.
- Ekstrakt truflowy: Zacznij od mniejszej ilości (1/2 łyżki) i dodaj więcej według uznania – aromat trufli bywa intensywny.
- Ubijanie śmietany: Upewnij się, że krem jest dobrze schłodzony przed ubijaniem – w cieple może się zwarzyć.
- Krojenie biszkoptu: Użyj nici dentystycznej lub specjalnego noża do tortów, by uzyskać równe blaty.
- Przed podaniem: Zostaw tort w lodówce na noc – smaki lepiej się połączą, a konsystencja będzie idealna.
- Dekoracja: Jeśli nie masz świeżych trufli, użyj truflowej oliwy do skropienia wierzchu przed podaniem.
- Alternatywa dla likieru: Zamiast likieru kawowego możesz użyć mocnej espresso (1 łyżka).
- Bez pieczenia: Jeśli wolisz, możesz zastąpić biszkopt gotowymi waflami czekoladowymi.
Alternatywne składniki
- Ekstrakt truflowy: Można zastąpić 10g suszonych trufli zmielonych na proszek lub 2 łyżkami truflowej oliwy.
- Mąka pszenna: Dla wersji bezglutenowej użyj mieszanki mąk bezglutenowych do pieczenia.
- Śmietana kremówka: Wegańską alternatywą jest schłodzone mleko kokosowe w puszce (tylko stała część).
- Gorzka czekolada: W przypadku braku, użyj pół na pół mlecznej i deserowej, zmniejszając ilość cukru w biszkopcie.
Tort z kremem truflowym to prawdziwa uczta dla podniebienia, która z pewnością zachwyci Twoich gości. Jego wykwintny smak i elegancki wygląd sprawią, że stanie się hitem każdego przyjęcia. Nie zrażaj się pozorną skomplikowaniem przepisu – każdy krok jest prosty, a efekt końcowy wart wysiłku. Smacznego!
Świetny przepis! Zawsze chciałem spróbować zrobić tort z kremem truflowym, mam nadzieję, że mi się uda.
Brzmi apetycznie! Z pewnością spróbuję tego przepisu na weekend.