Profesjonalne zdjęcie kulinarne: plasterek tortu Stracciatella na marmurowej powierzchni z malinami.

Jak zrobić tort Stracciatella?

Tort Stracciatella to wyjątkowy deser, który zachwyci każdego miłośnika delikatnych smaków. Połączenie puszystego biszkoptu, kremowej masy śmietankowej i charakterystycznych czekoladowych „strzępków” tworzy harmonijną kompozycję, idealną na specjalne okazje.

Ten włoski przysmak swoją nazwę zawdzięcza słynnej odmianie lodów, a jego przygotowanie jest prostsze niż mogłoby się wydawać. Dzięki naszemu przepisowi stworzysz elegancki tort, który będzie prawdziwą ozdobą każdego stołu.

Parametr	Wartość
Czas przygotowania	40 minut
Czas chłodzenia	4 godziny
Ilość porcji	12
Kaloryczność (na porcję)	380 kcal
Białko (na porcję)	6g
Tłuszcze (na porcję)	22g
Węglowodany (na porcję)	40g
Poziom trudności	średni
Specjalna dieta	brak

Składniki

Na biszkopt:

6 jajek (oddzielone białka od żółtek)
150g cukru
150g mąki pszennej tortowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka wody

Na krem Stracciatella:

500ml śmietanki kremówki 36%
250g mascarpone
80g cukru pudru
1 łyżka ekstraktu waniliowego
100g gorzkiej czekolady

Do dekoracji:

50g startej gorzkiej czekolady
świeże maliny lub truskawki (opcjonalnie)

Przygotowanie tortu Stracciatella

Przygotowanie biszkoptu: Rozgrzej piekarnik do 180°C. Żółtka utrzyj z większością cukru na puszystą masę. Białka ubij na sztywną pianę, pod koniec dodając resztę cukru. Delikatnie połącz masę żółtkową z pianą, następnie przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i mieszaj szpatułką. Przelej ciasto do formy (24cm) wyłożonej papierem do pieczenia i piecz 25-30 minut.
Schładzanie biszkoptu: Upieczony biszkopt pozostaw w formie na 10 minut, następnie wyjmij na kratkę do całkowitego ostygnięcia.
Przygotowanie kremu: Śmietankę schłodź w lodówce minimum 12 godzin. Ubij ją na średnich obrotach, stopniowo dodając cukier puder i ekstrakt waniliowy. Gdy śmietanka zacznie gęstnieć, dodaj mascarpone i kontynuuj ubijanie do uzyskania sztywnej konsystencji.
Tworzenie czekoladowych „strzępków”: Czekoladę roztop w kąpieli wodnej i pozostaw do lekkiego ostygnięcia. Cienkim strumieniem wlewaj czekoladę do kremu, jednocześnie energicznie mieszając, aby powstały charakterystyczne strzępki.
Składanie tortu: Ostygnięty biszkopt przekrój na 3 blaty. Pierwszy blat ułóż na paterze, posmaruj 1/3 kremu. Powtórz z kolejnymi blatem i kremem. Ostatnią warstwę kremu nałóż na wierzch i boki tortu.
Dekorowanie: Boczne części tortu obsyp startą czekoladą, a wierzch możesz ozdobić świeżymi owocami.
Chłodzenie: Tort wstaw do lodówki na minimum 4 godziny przed podaniem.

Zobacz: Jak zrobić chrupiący keto chleb?

Czy wiesz, że…

Nazwa „Stracciatella” pochodzi od włoskiego słowa „stracciare”, co oznacza „rozdzierać”. Odnosi się to do charakterystycznych strzępków czekolady w kremie, które przypominają rozdarte kawałki. Ta technika pochodzi z regionu Lombardia i początkowo była stosowana przy produkcji lodów.

Jak podawać tort Stracciatella?

Klasyczny sposób podania: Podawaj schłodzone porcje tortu na eleganckich talerzykach deserowych, ozdobione dodatkowymi strzępkami czekolady. Idealnie komponuje się z filiżanką mocnej espresso lub kieliszkiem słodkiego wina musującego.

Elegancka wersja na przyjęcie: Do każdej porcji dodaj gałązkę świeżej mięty i kilka malin. Możesz stworzyć efektowną prezentację, układając tort na szklanym półmisku z warstwą rozdrobnionych herbatników na dnie.

Codzienna wersja: Dla domowego podania wystarczy pokroić tort na kwadratowe kawałki i podać z ulubioną herbatą lub kawą. Świetnie smakuje też z bitą śmietaną.

Przechowywanie i odgrzewanie: Tort należy przechowywać w lodówce do 3 dni. Nie wymaga odgrzewania – najlepiej smakuje schłodzony. Jeśli chcesz podkreślić aromat czekolady, wyjmij tort na 15 minut przed podaniem.

Praktyczne wskazówki

Schłodzone składniki: Upewnij się, że wszystkie składniki do kremu (śmietanka, mascarpone, miska i trzepaczki) są dobrze schłodzone – to gwarancja idealnej konsystencji.
Ostrożne mieszanie: Przy łączeniu masy żółtkowej z pianą z białek mieszaj delikatnie szpatułką od dołu do góry, aby nie zniszczyć struktury ciasta.
Test wypieku: Biszkopt jest gotowy, gdy po lekkim naciśnięciu wraca do pierwotnego kształtu, a drewniany patyczek wychodzi czysty.
Równomierne warstwy: Używaj wagi kuchennej, aby podzielić biszkopt na równe części – dzięki temu tort będzie miał idealne proporcje.
Kontrola temperatury czekolady: Roztopiona czekolada powinna być letnia, ale jeszcze płynna – zbyt gorąca rozpuści krem, a zbyt zimna nie utworzy charakterystycznych strzępków.
Dekoracja: Do obsypywania boków tortu czekoladą użyj łyżki – delikatnie przyciskaj czekoladę do kremu, aby dobrze przylegała.
Czas chłodzenia: Nie skracaj czasu chłodzenia – to kluczowy etap, w którym tort nabiera ostatecznej struktury i smaku.
Nóż do krojenia: Aby uzyskać idealne cięcia, przed każdym krojeniem zanurz nóż w gorącej wodzie i osusz.

Zobacz: Jak zrobić keto gofry z mąki migdałowej?

Alternatywne składniki

Mąka pszenna: W wersji bezglutenowej możesz użyć mieszanki mąk bezglutenowych w proporcjach zalecanych przez producenta.
Cukier: Dla mniej słodkiej wersji zmniejsz ilość cukru w kremie o 1/3. Możesz też użyć erytrolu.
Śmietanka kremówka: W wersji wegańskiej zastąp ją schłodzonym mleczkiem kokosowym w puszce (tylko stałą część).
Mascarpone: W awaryjnej sytuacji możesz użyć pełnotłustego twarogu homogenizowanego, ale konsystencja będzie nieco inna.
Gorzka czekolada: Dla łagodniejszego smaku użyj czekolady deserowej, a dla intensywniejszego – czekolady o 70% kakao.

Tort Stracciatella to prawdziwa uczta dla podniebienia, która zachwyci zarówno wzrok, jak i smak. Jego delikatna konsystencja i wyważona słodycz sprawiają, że jest idealnym wyborem na rodzinne uroczystości lub eleganckie przyjęcia. Spróbuj tego przepisu i przekonaj się, jak prosto można stworzyć prawdziwie włoski deser w domowym zaciszu!