Pyszny tort bezowy z czekoladową ganache i granatem na marmurowej płycie.

Jak zrobić torcik bezowy z kremem czekoladowym (ganache) i granatem?

Torcik bezowy z kremem czekoladowym ganache i granatem to wyjątkowy deser, który zachwyci każdego miłośnika słodkości. Chrupiąca beza, puszysty krem czekoladowy i soczyste ziarenka granatu tworzą idealną harmonię smaków i tekstur.

Ten elegancki torcik bezowy doskonale sprawdzi się na specjalne okazje, takie jak Boże Narodzenie czy Walentynki, ale też urozmaici codzienny podwieczorek. Lekko kwaskowy granat przełamuje słodycz kremu i bezy, dodając świeżości każdemu kęsowi.

Parametr	Wartość
Czas przygotowania	30 minut
Czas pieczenia	1,5 godziny
Czas chłodzenia	2 godziny
Ilość porcji	8
Kaloryczność (na porcję)	380 kcal
Białko (na porcję)	5g
Tłuszcze (na porcję)	22g
Węglowodany (na porcję)	45g
Poziom trudności	średni

Składniki

Na bezy:

4 białka jaj (około 120 g)
200 g cukru drobnego
1 łyżeczka octu z białego wina
szczypta soli

Na krem ganache:

200 g gorzkiej czekolady (min. 70% kakao)
200 ml śmietanki kremówki 36%
1 łyżeczka cynamonu

Do dekoracji:

1 granat (pestki)
2 łyżki cukru pudru

Przygotowanie torcika bezowego

Przygotowanie masy bezowej: Białka ubij z szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier, ciągle ubijając. Na końcu dodaj ocet i ubijaj, aż masa będzie gładka, sztywna i lśniąca.
Formowanie bez: Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia uformuj z masy bezowej okrąg o średnicy 20 cm. Możesz użyć worka cukierniczego z dużą końcówką lub po prostu rozsmarować masę łyżką.
Pieczenie bez: Piecz w piekarniku nagrzanym do 120°C (termoobieg) przez około 1,5 godziny. Po upieczeniu pozostaw bezy w wyłączonym piekarniku do całkowitego ostygnięcia.
Przygotowanie kremu ganache: Śmietankę podgrzej (nie gotuj), dodaj połamaną czekoladę i cynamon. Odstaw na 2 minuty, następnie wymieszaj na gładki, gęsty i treściwy krem. Schłodź w lodówce przez minimum 2 godziny.
Składanie torcika: Na upieczoną bezę wyłóż schłodzony krem czekoladowy, równomiernie rozprowadzając go po całej powierzchni.
Dekoracja: Torcik bezowy udekoruj obficie pestkami granatu i posyp cukrem pudrem.

Zobacz: Jak zrobić sernik dacquoise dakłas?

Czy wiesz, że…

Ganache to francuski krem czekoladowy, który powstał przez przypadek w XIX wieku, gdy uczniowi cukiernika wylała się na czekoladę gorąca śmietanka. Mistrz, zamiast go skarcić, wykrzyknął „ganache!”, co po francusku oznacza „głuptas”. Tak narodził się jeden z najpopularniejszych kremów cukierniczych.

Jak podawać torcik bezowy?

Klasyczny sposób podania: Torcik bezowy podawaj schłodzony, pokrojony na porcje. Idealnie komponuje się z kawą espresso lub herbatą earl grey.

Elegancka wersja na przyjęcie: Każdą porcję udekoruj dodatkowo listkiem mięty i podawaj z kieliszkiem musującego wina prosecco. Możesz też stworzyć miniaturowe torciki bezowe jako słodką przekąskę.

Codzienna wersja: Torcik świetnie smakuje samodzielnie jako podwieczorek. Możesz go przechowywać w lodówce do 24 godzin – pamiętaj jednak, że beza z czasem traci chrupkość.

Przechowywanie: Gotowy torcik bezowy przechowuj w lodówce maksymalnie przez 24 godziny. Krem ganache najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej, więc wyjmij torcik na 15 minut przed podaniem.

Praktyczne wskazówki

Perfekcyjna piana: Upewnij się, że naczynie i ubijaczki są idealnie czyste i odtłuszczone – nawet ślady tłuszczu mogą uniemożliwić uzyskanie sztywnej piany.
Suszenie bez: Jeśli beza po upieczeniu jest wilgotna w środku, możesz ją dosuszyć w piekarniku nagrzanym do 100°C przez dodatkowe 30 minut.
Alternatywa dla granatu: Jeśli nie masz granatu, możesz użyć innych kwaśnych owoców jak maliny lub porzeczki, albo konfitury śliwkowej.
Ganache z białej czekolady: Dla łagodniejszego smaku możesz przygotować ganache z białej czekolady – użyj proporcji 2:1 (czekolada:śmietanka).
Precyzyjne formowanie: Aby beza miała idealny okrągły kształt, możesz narysować na papierze do pieczenia okrąg ołówkiem (stroną niezadrukowaną do góry).
Test gotowości: Dobrze upieczona beza powinna łatwo odchodzić od papieru, a jej spód powinien być suchy.

Zobacz: Jak zrobić ciasto cytrynowiec?

Alternatywne składniki

Cukier drobny: Można zastąpić cukrem pudrem, ale masa może być mniej stabilna
Gorzka czekolada: Można użyć półsłodkiej lub mlecznej, ale krem będzie słodszy
Śmietanka 36%: W ostateczności można użyć śmietanki 30%, ale krem będzie mniej gęsty
Ocet z białego wina: Można zastąpić sokiem z cytryny (1/2 łyżeczki)

Torcik bezowy z kremem czekoladowym ganache i granatem to prawdziwa uczta dla zmysłów. Jego przygotowanie nie jest trudne, a efekt z pewnością zachwyci Twoich gości. Spróbuj tego wyjątkowego połączenia chrupiącej bezy, aksamitnego kremu i soczystego granatu już dziś!