Domowe ciasto jabłkowe z kratką na białym talerzu, lodami waniliowymi i cukrem pudrem.

Jak zrobić szarlotkę z kratką?

Szarlotka z kratką to klasyczny wypiek, który zachwyca idealną równowagą między kruchym ciastem a kwaskowatym nadzieniem jabłkowym. Ta nieprzesłodzona wersja, delikatnie pachnąca cynamonem, gwarantuje dobry nastrój nawet w najtrudniejsze dni.

Kluczem do sukcesu jest użycie jabłek odmiany Szara Reneta, które nadają charakterystyczną kwaskowatość, oraz podpieczenie spodu ciasta przed dodaniem nadzienia. Efekt? Pysznie krucha szarlotka z apetyczną kratką, którą warto podać jeszcze ciepłą z gałką lodów waniliowych.

Parametr	Wartość
Czas przygotowania	40 minut
Czas pieczenia	50 minut
Ilość porcji	8
Kaloryczność (na porcję)	320 kcal
Białko (na porcję)	4g
Tłuszcze (na porcję)	12g
Węglowodany (na porcję)	52g
Poziom trudności	średni

Składniki

Na ciasto kruche:

400 g mąki pszennej
200 g masła (zimnego)
80 g cukru pudru
1 żółtko
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
szczypta soli

Na nadzienie jabłkowe:

1 kg jabłek Szara Reneta (obranych i pokrojonych w plasterki)
3 łyżki brązowego cukru
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka bułki tartej

Przygotowanie szarlotki z kratką

Przygotowanie ciasta: Mąkę przesiać z solą, dodać pokrojone w kostkę zimne masło. Siekać nożem lub rozcierać palcami, aż powstanie kruszonka. Dodać cukier puder, żółtko i ekstrakt waniliowy, szybko zagnieść gładkie ciasto. Podzielić na 2 części (2/3 i 1/3), zawinąć w folię i schłodzić 30 minut.
Formowanie spodu: Większą część ciasta rozwałkować na placek grubości 3-4 mm, przełożyć do formy (∅24 cm) wysmarowanej masłem i oprószonej bułką tartą. Nakłuć widelcem, przykryć papierem do pieczenia i obciążyć suchym grochem. Piec 15 minut w 190°C.
Przygotowanie jabłek: Jabłka pokroić w plasterki, wymieszać z sokiem z cytryny, cynamonem i brązowym cukrem. Podsmażyć na patelni 5 minut, dodać mąkę ziemniaczaną, wymieszać i odstawić do przestudzenia.
Formowanie kratki: Mniejszą część ciasta rozwałkować, pokroić na paski o szerokości 1,5 cm. Na podpieczony spód wyłożyć jabłka, ułożyć paski ciasta w kratkę, dociskając brzegi.
Pieczenie: Piec 35-40 minut w 190°C, aż ciasto będzie złociste. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.

Zobacz: Jak zrobić keto gofry z mąki migdałowej?

Czy wiesz, że…

Szarlotka z kratką to jedna z najstarszych odmian tego ciasta, wywodząca się z tradycji austriackiej. Charakterystyczna kratka nie tylko pięknie wygląda, ale także pozwala kontrolować parowanie wilgoci z jabłek, dzięki czemu ciasto nie rozmaka.

Jak podawać szarlotkę z kratką?

Klasyczny sposób podania: Szarlotkę z kratką najlepiej smakuje jeszcze ciepła, posypana cukrem pudrem. Idealnie komponuje się z gałką lodów waniliowych lub bitą śmietaną, które łagodzą kwaskowatość jabłek.

Elegancka wersja na przyjęcie: Pokrój ciasto w małe kwadraty, udekoruj listkiem mięty i kulką sorbetu jabłkowego. Podawaj z kieliszkiem musującego cydru lub lekkiego białego wina.

Codzienna wersja: Ciepła szarlotka świetnie smakuje sama lub z kubkiem herbaty earl grey. Możesz ją podgrzać w mikrofalówce przez 20-30 sekund przed podaniem.

Przechowywanie i odgrzewanie: Przechowuj w temperaturze pokojowej do 2 dni, w lodówce do 5 dni. Można mrozić do 3 miesięcy. Odgrzewaj w piekarniku (160°C, 10 minut) lub w mikrofalówce.

Praktyczne wskazówki

Chłodzenie ciasta: Zawsze schładzaj ciasto przed wałkowaniem – dzięki temu będzie bardziej kruche i łatwiejsze w formowaniu.
Równomierne pieczenie: Aby kratka równomiernie się zarumieniła, w połowie pieczenia obróć blachę o 180 stopni.
Zapobieganie przypaleniu: Jeśli brzegi ciasta zbyt szybko się rumienią, osłoń je paskami folii aluminiowej.
Test świeżości jabłek: Jabłka powinny być jędrne – jeśli są zbyt miękkie, dodaj łyżkę bułki tartej do nadzienia, by wchłonęła nadmiar soku.
Alternatywa dla kratki: Zamiast tradycyjnej kratki możesz ułożyć ciasto w fantazyjne wzory – spirale, liście lub serca.

Zobacz: Jak zrobić fondant czekoladowy?

Alternatywne składniki

Jabłka Szara Reneta: Można zastąpić antonówkami lub mieszanką jabłek kwaśnych i słodkich (np. lobo z jonagoldem)
Mąka pszenna: W wersji bezglutenowej użyj mieszanki mąk bezglutenowych z dodatkiem ksantanu
Cukier brązowy: Zastąp miodem lub syropem klonowym (wówczas zmniejsz ilość soku z cytryny)
Masło: W wersji wegańskiej użyj margaryny roślinnej wysokiej jakości

Szarlotka z kratką to wypiek, który nigdy nie wychodzi z mody – jej delikatna kruchość i wyważona słodycz podbiją serca nawet najbardziej wymagających smakoszy. Warto poświęcić trochę czasu na jej przygotowanie, by cieszyć się tym klasycznym smakiem w domowym wydaniu!