Złociste ciasto jabłkowe z kratką, soczyste jabłka z cynamonem na marmurowej płycie.

Jak zrobić szarlotkę z dużą ilością jabłek?

Szarlotka z dużą ilością jabłek to klasyczne ciasto, które zachwyca soczystym nadzieniem i aromatycznym korzennym posmakiem. Dzięki obfitości owoców deser jest wyjątkowo lekki, a jednocześnie sycący – idealny na rodzinne spotkania lub jesienną herbatkę.

Ta wersja szarlotki wyróżnia się podwójną porcją jabłek, które podczas pieczenia tworzą aksamitne nadzienie o wyrazistym smaku. Chrupiące ciasto perfekcyjnie komponuje się z soczystym wnętrzem, tworząc harmonijną całość, która podbije serca miłośników tradycyjnych wypieków.

Parametr	Wartość
Czas przygotowania	30 minut
Czas pieczenia	50 minut
Ilość porcji	8
Kaloryczność (na porcję)	320 kcal
Białko (na porcję)	4g
Tłuszcze (na porcję)	12g
Węglowodany (na porcję)	52g
Poziom trudności	średni
Specjalna dieta	wegetariańska

Składniki

Na ciasto:

500 g mąki pszennej typ 450
250 g zimnego masła
100 g cukru pudru
1 jajko
1 żółtko (do posmarowania)
szczypta soli

Na nadzienie:

2 kg jabłek (najlepiej szara reneta lub antonówka)
100 g cukru
2 łyżeczki cynamonu
1 łyżeczka mielonych goździków
skórka starta z 1 cytryny
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżka mąki ziemniaczanej

Przygotowanie szarlotki

Przygotowanie ciasta: Mąkę przesiej do miski, dodaj pokrojone w kostkę zimne masło, cukier puder i szczyptę soli. Szybko zagnieć palcami, aż powstanie kruszonka. Dodaj jajko i zagnieć gładkie ciasto. Podziel na 2 części (60% i 40%), zawiń w folię i schłodź w lodówce przez 30 minut.
Przygotowanie jabłek: Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie plastry. Wymieszaj z cukrem, cynamonem, goździkami, skórką cytrynową i sokiem z cytryny. Odstaw na 15 minut, a następnie dodaj mąkę ziemniaczaną i dokładnie wymieszaj.
Formowanie spodu: Większą część ciasta rozwałkuj na placek grubości 3-4 mm i wyłóż nim formę o średnicy 26 cm, tworząc brzegi. Nakłuj widelcem i wstaw do lodówki na 15 minut.
Pieczenie spodu: Nagrzej piekarnik do 180°C (termoobieg). Spód piecz przez 15 minut, następnie lekko ostudź.
Układanie nadzienia: Na podpieczony spód wyłóż jabłka, układając je ciasno i tworząc niewielką górkę.
Przygotowanie wierzchu: Mniejszą część ciasta rozwałkuj i pokrój na paski. Ułóż je na wierzchu w formie kratki lub całego placka z otworami wentylacyjnymi.
Pieczenie: Posmaruj wierzch rozmąconym żółtkiem. Piecz około 35 minut w 180°C, aż ciasto będzie złociste.

Zobacz: Jak zrobić sernik z pierniczkami?

Czy wiesz, że…

Szarlotka pochodzi z Francji, a jej nazwa wywodzi się od imienia Charlotte. W Polsce stała się popularna w XIX wieku, szczególnie w wersji z dużą ilością jabłek, które były łatwo dostępne i tanie. Tradycyjnie podawano ją na ciepło z bitą śmietaną lub waniliowym sosem.

Jak podawać szarlotkę?

Klasyczny sposób podania: Ciepłą szarlotkę podawaj z gałką lodów waniliowych lub bitą śmietaną. Doskonale komponuje się z kawą lub herbatą owocową. Możesz posypać ją dodatkowo cynamonem lub cukrem pudrem.

Elegancka wersja na przyjęcie: Pokrój ciasto w kwadratowe porcje i podawaj z karmelem lub sosem czekoladowym. Udekoruj listkami mięty i plasterkami jabłka. Podawaj z musem jabłkowym w osobnych naczynkach.

Codzienna wersja: Szarlotka świetnie smakuje sama, bez dodatków. Możesz ją zapakować do lunchboxa jako drugie śniadanie lub podwieczorek. W wersji na wynos warto owinąć kawałek w pergamin.

Przechowywanie i odgrzewanie: Przechowuj w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 5 dni. Możesz odgrzać w piekarniku w 160°C przez 10 minut. Szarlotkę można też mrozić – przed podaniem rozmroź w temperaturze pokojowej przez 2 godziny.

Praktyczne wskazówki

Wybór jabłek: Używaj jabłek o różnej konsystencji – część twardych (np. szara reneta) i część miękkich (np. lobo) – zapewni to idealną teksturę nadzienia.
Zapobieganie przypaleniu: Jeśli brzegi ciasta zbyt szybko się rumienią, przykryj je paskami folii aluminiowej.
Test wypieczenia: Ciasto jest gotowe, gdy po wbiciu drewnianego patyczka w nadzienie nie zostaje na nim mokra masa.
Konsystencja ciasta: Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj łyżkę zimnej wody. Jeśli zbyt lepkie – więcej mąki.
Oszczędność czasu: Ciasto możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.
Unikanie mokrego spodu: Przed włożeniem jabłek posyp spód cienką warstwą bułki tartej lub zmielonych migdałów.
Wzmocnienie smaku: Do jabłek dodaj łyżkę rumu lub brandy dla głębszego aromatu.
Alternatywne wierzchy: Zamiast kratki możesz użyć kruszonki z ciasta zmieszanego z płatkami migdałów.

Zobacz: Jak zrobić jabłka pieczone pod delikatną bezą?

Alternatywne składniki

Mąka pszenna: Można zastąpić mieszanką mąki pszennej i pełnoziarnistej (w proporcji 3:1) lub mąką bezglutenową
Cukier: Można użyć ksylitolu, erytrolu lub miodu (wtedy zmniejsz ilość płynów)
Masło: W wersji wegańskiej zastąp margaryną roślinną lub olejem kokosowym
Jabłka: W sezonie letnim można dodać porzeczki lub maliny, zimą – suszone morele namoczone w rumie

Szarlotka z dużą ilością jabłek to przepis, który nigdy nie wychodzi z mody – soczysty, aromatyczny i niezwykle prosty w przygotowaniu. Idealny na rodzinne spotkania i świąteczne stoły. Spróbuj tej wyjątkowej wersji i przekonaj się, jak smakuje prawdziwa, tradycyjna szarlotka!