Sernik z pierniczkami to wyjątkowe połączenie delikatnego sera z aromatycznymi przyprawami korzennymi. Ten deser idealnie nadaje się na świąteczne spotkania, łącząc w sobie tradycyjny smak sernika z klimatem świąt Bożego Narodzenia.
Dodatek pokruszonych pierniczków w cieście i dekoracji nadaje sernikowi wyjątkowego charakteru. Lekko pikantny posmak pierników doskonale komponuje się ze słodyczą sera, tworząc harmonijną całość, która zachwyci każdego miłośnika świątecznych smaków.
| Parametr | Wartość |
|---|---|
| Czas przygotowania | 30 minut |
| Czas pieczenia | 60 minut |
| Czas chłodzenia | 4 godziny |
| Ilość porcji | 12 |
| Kaloryczność (na porcję) | 320 kcal |
| Białko (na porcję) | 8g |
| Tłuszcze (na porcję) | 18g |
| Węglowodany (na porcję) | 32g |
| Poziom trudności | średni |
Składniki
Na spód:
- 200g pokruszonych pierniczków
- 80g masła
- 2 łyżki cukru trzcinowego
Na masę serową:
- 1kg twarogu półtłustego (zmielonego)
- 5 jajek
- 200g cukru
- 200g śmietany 30%
- 1 opakowanie cukru wanilinowego
- 1 łyżka mąki pszennej
- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
- 50g pokruszonych pierniczków
- 1 łyżeczka przyprawy korzennej
Do dekoracji:
- 6-8 całych pierniczków
- 2 łyżki cukru pudru
- 1 łyżka kakao
Przygotowanie sernika z pierniczkami
- Przygotowanie formy: Formę o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg).
- Spód: Pokruszone pierniczki zmiksuj na drobne okruchy. Roztopione masło wymieszaj z pierniczkami i cukrem trzcinowym. Masę równomiernie rozprowadź na dnie formy i ubij łyżką. Wstaw do lodówki na 15 minut.
- Masa serowa: Białka oddziel od żółtek. Żółtka utrzyj z cukrem i cukrem wanilinowym na puszystą masę. Dodaj twaróg, śmietanę, mąkę i skrobię, dokładnie miksując. W osobnej misce ubij białka na sztywną pianę, następnie delikatnie połącz z masą serową. Na koniec dodaj pokruszone pierniczki i przyprawę korzenną, delikatnie mieszając.
- Pieczenie: Masę serową wylej na przygotowany spód. Piecz około 60 minut – po 30 minutach zmniejsz temperaturę do 160°C. Sernik jest gotowy, gdy brzegi są ścięte, a środek delikatnie się ugina.
- Schładzanie: Po upieczeniu pozostaw sernik w lekko uchylonym piekarniku na około godzinę. Następnie ostudź w temperaturze pokojowej i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny (najlepiej na całą noc).
- Dekoracja: Przed podaniem udekoruj sernik pierniczkami, posyp cukrem pudrem wymieszanym z kakao.
Czy wiesz, że…
Tradycja łączenia sera z przyprawami korzennymi sięga średniowiecza, kiedy to przyprawy były symbolem luksusu i bogactwa. W Polsce pierniki pojawiły się już w XIII wieku, a ich receptury były pilnie strzeżone przez cechy piekarskie.
Jak podawać sernik z pierniczkami?
Klasyczny sposób podania: Pokrój sernik na równe kawałki i podawaj z gałązką mięty i świeżymi malinami. Doskonale komponuje się z ciepłą herbatą z dodatkiem pomarańczy i goździków.
Elegancka wersja na przyjęcie: Każdy kawałek sernika udekoruj połówką pierniczka, kruszonką z białej czekolady i złotym listkiem jadalnym. Podawaj z kieliszkiem likieru śliwkowego lub gruszkowego.
Codzienna wersja: Sernik świetnie smakuje samodzielnie, bez dodatkowych ozdób. Możesz go podać z kubkiem gorącego kakao lub kawą z cynamonem.
Przechowywanie i odgrzewanie: Sernik przechowuj w lodówce do 5 dni. Nie zaleca się jego zamrażania. Jeśli chcesz podać go na ciepło, wstaw pojedyncze kawałki na 10 minut do piekarnika nagrzanego do 150°C.
Praktyczne wskazówki
- Masa serowa: Używaj dokładnie odcedzonego twarogu – możesz go zawinąć w gazę i odcisnąć nad zlewem przez 1-2 godziny.
- Pieczenie: Aby uniknąć pęknięć na powierzchni sernika, piecz go w kąpieli wodnej – formę z ciastem umieść w większej brytfannie z wrzącą wodą.
- Pierniczki: Używaj miękkich pierniczków – twarde mogą zbyt mocno zmienić teksturę sernika.
- Schładzanie: Nigdy nie wyjmuj od razu sernika z piekarnika – gwałtowna zmiana temperatury spowoduje opadnięcie ciasta.
- Konsystencja: Jeśli wolisz bardziej kremowy sernik, możesz dodać 100g mascarpone do masy serowej.
- Smak: Dla bardziej wyrazistego smaku możesz dodać łyżeczkę startej pomarańczowej skórki do masy serowej.
Alternatywne składniki
- Twaróg: Można zastąpić ricottą lub mieszanką twarogu z serkiem homogenizowanym (w proporcji 3:1).
- Pierniczki: W wersji bezglutenowej użyj bezglutenowych pierniczków, a w wersji wegańskiej – pierniczków na bazie mąki kokosowej.
- Jajka: W wersji wegańskiej możesz zastąpić je mieszanką 5 łyżek aquafaby (wody z ciecierzycy) i 1 łyżki mąki ziemniaczanej.
- Cukier: Można użyć ksylitolu lub erytrolu w tej samej ilości.
Sernik z pierniczkami to prawdziwa świąteczna uczta dla podniebienia, która zachwyci zarówno miłośników tradycyjnych serników, jak i fanów bożonarodzeniowych smaków. Jego wyjątkowy aromat i kremowa konsystencja sprawią, że stanie się hitem każdego świątecznego spotkania!
