Pyszna szneka z glancem na białym talerzu, z widocznymi warstwami i lukrem, na marmurowym blacie.

Jak zrobić poznańską sznekę z glancem?

Poznańska szneka z glancem to tradycyjny wypiek wywodzący się z kuchni wielkopolskiej, który zachwyca delikatnym ciastem drożdżowym i słodkim, karmelowym glaze’m. Ta charakterystyczna bułka w kształcie ślimaka to prawdziwa gratka dla miłośników regionalnych smaków.

Szneka doskonale sprawdzi się jako słodka przekąska na śniadanie lub podwieczorek, a jej przygotowanie nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych. Sekretem idealnej szneki jest odpowiednio wyrośnięte ciasto i perfekcyjnie zbilansowany glaze, który powinien być słodki, ale nie przesadnie.

Parametr	Wartość
Czas przygotowania	30 minut
Czas wyrastania	1,5 godziny
Czas pieczenia	25 minut
Ilość porcji	8 sztuk
Kaloryczność (na porcję)	320 kcal
Białko (na porcję)	6g
Tłuszcze (na porcję)	10g
Węglowodany (na porcję)	52g
Poziom trudności	średni

Składniki

Na ciasto:

500 g mąki pszennej typ 550
250 ml mleka
50 g cukru
50 g miękkiego masła
2 jajka (1 do ciasta, 1 do posmarowania)
25 g świeżych drożdży (lub 7 g suchych)
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Na nadzienie:

100 g masła
100 g cukru
2 łyżki cynamonu

Na glaze:

100 g cukru pudru
2-3 łyżki wody
1 łyżka soku z cytryny

Przygotowanie poznańskiej szneki z glancem

Przygotowanie zaczynu: Drożdże rozpuść w ciepłym mleku z łyżeczką cukru. Odstaw na 10 minut, aż zaczyn zacznie pracować.
Wyrabianie ciasta: W misce połącz mąkę, pozostały cukier i sól. Dodaj jajko, miękkie masło, ekstrakt waniliowy i zaczyn drożdżowy. Wyrabiaj ciasto przez 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
Wyrastanie: Przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę, aż podwoi swoją objętość.
Formowanie: Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na prostokąt o wymiarach około 40×30 cm. Posmaruj miękkim masłem, posyp mieszanką cukru i cynamonu.
Tworzenie ślimaka: Zwiń ciasto ciasno w rulon wzdłuż dłuższego boku. Pokrój na 8 równych części i ułóż w formie do pieczenia, zachowując odstępy.
Finalne wyrastanie: Przykryj szneki ściereczką i odstaw na 30 minut. Posmaruj roztrzepanym jajkiem.
Pieczenie: Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 20-25 minut, aż będą złociste.
Przygotowanie glaze’u: Wymieszaj cukier puder z wodą i sokiem z cytryny, aż powstanie gładki lukier. Polej nim ciepłe jeszcze szneki.

Zobacz: Jak zrobić ciastko XXL z batonikami?

Czy wiesz, że…

Poznańska szneka z glancem to jeden z symboli cukierniczych Poznania, którego historia sięga XIX wieku. Nazwa „szneka” pochodzi od niemieckiego słowa „Schnecke” oznaczającego ślimaka, co nawiązuje do charakterystycznego kształtu tego wypieku.

Jak podawać poznańską sznekę z glancem?

Klasyczny sposób podania: Sznekę najlepiej smakuje ciepła, zaraz po upieczeniu, z dodatkiem filiżanki mocnej kawy lub gorącej czekolady. Idealnie komponuje się z poranną kawą jako słodkie śniadanie.

Elegancka wersja na przyjęcie: Możesz udekorować szneki dodatkowymi kroplami glaze’u i posypką z orzechów włoskich. Podawaj na pięknej paterze z sezonowymi owocami, takimi jak maliny czy borówki.

Codzienna wersja: Szneka doskonale sprawdzi się jako słodka przekąska do pracy lub szkoły. Zapakowana w papier śniadaniowy zachowa świeżość na kilka godzin.

Przechowywanie i odgrzewanie: Sznekę można przechowywać w szczelnym pojemniku do 3 dni. Aby odświeżyć, podgrzej ją przez 5 minut w piekarniku nagrzanym do 160°C. Glaze najlepiej nakładać tuż przed podaniem.

Praktyczne wskazówki

Idealne wyrastanie: Aby ciasto dobrze wyrosło, miejsce powinno być ciepłe (około 25-28°C) i pozbawione przeciągów. Możesz wstawić miskę do lekko nagrzanego piekarnika.
Konsystencja glaze’u: Glaze powinien mieć konsystencję gęstego miodu – jeśli będzie za rzadki, spłynie z bułek, jeśli za gęsty – nie rozprowadzi się równomiernie.
Alternatywne nadzienie: Zamiast samego cynamonu możesz dodać do nadzienia startą skórkę pomarańczową lub posiekane orzechy włoskie dla dodatkowego smaku.
Test świeżości drożdży: Jeśli zaczyn nie zacznie po 10 minutach pęcznieć i pachnieć drożdżami, oznacza to, że drożdże są nieaktywne i należy użyć nowych.
Równomierne pieczenie: Aby szneki równomiernie się upiekły, w połowie czasu pieczenia możesz obrócić blachę o 180 stopni.
Zapobieganie przypaleniu: Jeśli glaze zaczyna za bardzo brązowieć, przykryj szneki folią aluminiową na ostatnie 5 minut pieczenia.

Zobacz: Jak zrobić keto brownie?

Alternatywne składniki

Mąka pszenna: Można zastąpić częściowo (do 30%) mąką pełnoziarnistą dla zdrowszej wersji, ale ciasto będzie nieco bardziej zwarte.
Mleko krowie: Dla wersji bezlaktozowej użyj mleka roślinnego (migdałowego lub owsianego) w tej samej ilości.
Cukier: W nadzieniu biały cukier można zastąpić cukrem trzcinowym lub ksylitolem w tej samej proporcji.
Masło: W wersji wegańskiej użyj margaryny roślinnej wysokiej jakości.

Poznańska szneka z glancem to wyjątkowy wypiek, który zachwyci zarówno miłośników tradycyjnych smaków, jak i poszukiwaczy kulinarnych doznań. Jej przygotowanie to prawdziwa przyjemność, a efekt końcowy wynagrodzi cały włożony wysiłek. Smacznego!