Profesjonalne zdjęcie kulinarne tradycyjnego polskiego pleśniaka w stylu flat lay, prezentujące plaster ciasta z bezą, nadzieniem z czarnej porzeczki i kruchego spodu.

Jak zrobić pleśniaka?

Pleśniak to pyszne, kruche ciasto z charakterystyczną nutą czarnej porzeczki, które zachwyca wyjątkową kombinacją smaków i tekstur. To tradycyjny deser, który łączy w sobie chrupiące kruche ciasto, aromatyczny dżem porzeczkowy i delikatną piankę bezową, tworząc harmonijną kompozycję.

Przygotowanie pleśniaka jest prostsze niż mogłoby się wydawać, a efekt końcowy z pewnością zaskoczy Twoich gości. Możesz użyć zarówno świeżej czarnej porzeczki, jak i dżemu porzeczkowego, a w sezonie zimowym świetnie sprawdzą się mrożone owoce. Poniżej znajdziesz szczegółowy przepis na ten wyjątkowy deser.

Parametr	Wartość
Czas przygotowania	30 minut
Czas pieczenia	40-50 minut
Ilość porcji	8
Kaloryczność (na porcję)	320 kcal
Białko (na porcję)	5g
Tłuszcze (na porcję)	15g
Węglowodany (na porcję)	45g
Poziom trudności	średni

Składniki

Na kruche ciasto:

250 g mąki pszennej
150 g schłodzonego masła
50 g cukru pudru
2 żółtka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli

Na nadzienie:

300 g czarnej porzeczki (świeżej lub mrożonej) lub 200 g dżemu porzeczkowego
1 łyżka mąki ziemniaczanej (jeśli używamy świeżych owoców)
1 łyżka cukru (opcjonalnie, do smaku)

Na piankę bezową:

3 białka
100 g cukru
szczypta soli

Przygotowanie pleśniaka

Przygotowanie kruchego ciasta: Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i solą. Dodaj pokrojone w kostkę, schłodzone masło i rozetrzyj palcami z mąką, aż powstanie kruszonka. Dodaj żółtka i cukier puder, szybko zagnieć gładkie ciasto. Zawiń w folię i wstaw do lodówki na 30 minut.
Formowanie spodu: Rozwałkuj schłodzone ciasto na placek grubości około 5 mm i przełóż do formy (średnica 24 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Nakłuj widelcem i wstaw do lodówki na 15 minut.
Przygotowanie nadzienia: Jeśli używasz świeżych porzeczek, wymieszaj je z cukrem i mąką ziemniaczaną. Dżem tylko delikatnie podgrzej, aby był łatwiejszy do rozsmarowania.
Pieczenie spodu: Nagrzej piekarnik do 180°C. Spód ciasta piecz przez 15 minut, następnie wyjmij i ostudź.
Przygotowanie pianki: Białka ubij z szczyptą soli na sztywno, stopniowo dodając cukier, aż piana będzie lśniąca i stabilna.
Składanie ciasta: Na upieczony spód nałóż warstwę dżemu lub przygotowanych porzeczek. Na wierzch delikatnie wyłóż pianę bezową, tworząc falbanki.
Pieczenie: Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz około 25-30 minut, aż piana się zrumieni.
Studzenie: Po upieczeniu pozostaw pleśniaka w lekko uchylonym piekarniku na około 15 minut, aby stopniowo ostygł.

Zobacz: Jak zrobić ciasto drożdżowe z truskawkami i kruszonką?

Czy wiesz, że…

Nazwa „pleśniak” pochodzi od charakterystycznej, „pleśniowej” tekstury pianki bezowej, która pokrywa ciasto. To tradycyjny polski deser, który szczególnie popularny był w okresie PRL-u, gdy dostęp do egzotycznych owoców był ograniczony, a czarna porzeczka stanowiła lokalną alternatywę.

Jak podawać pleśniaka?

Klasyczny sposób podania: Pleśniak najlepiej smakuje lekko ostudzony, pokrojony w kwadratowe kawałki. Można go serwować z filiżanką herbaty lub kawy, które doskonale równoważą słodycz deseru.

Elegancka wersja na przyjęcie: Do dekoracji użyj świeżych liści mięty i kilku świeżych porzeczek. Możesz też lekko posypać ciasto cukrem pudrem przez sitko, co podkreśli jego urodę.

Letnia wersja: W upalne dni podawaj pleśniaka z gałką lodów waniliowych lub śmietankowych – kontrast temperatur i smaków będzie wyjątkowo przyjemny.

Przechowywanie i odgrzewanie: Pleśniak najlepiej smakuje w dniu przygotowania, ale można go przechowywać w lodówce do 3 dni. Nie zaleca się odgrzewania, gdyż może to wpłynąć na teksturę pianki bezowej.

Praktyczne wskazówki

Schłodzone składniki: Pamiętaj, że zarówno masło do ciasta, jak i białka do pianki powinny być bardzo schłodzone – to klucz do sukcesu.
Kontrola pieczenia: Pod koniec pieczenia obserwuj kolor pianki – powinna być złocista, ale nie spalona. Jeśli zbyt szybko się rumieni, przykryj folią aluminiową.
Równomierna warstwa: Nadzienie z porzeczek lub dżemu rozsmaruj równomiernie, pozostawiając około 1 cm brzegu bez nadzienia.
Studzenie w piekarniku: Nie pomijaj etapu studzenia w uchylonym piekarniku – to zapobiega opadaniu pianki.
Ostry nóż: Do krojenia użyj ostrego noża zmoczonego w gorącej wodzie – dzięki temu ciasto nie będzie się kruszyć.
Alternatywa dla porzeczki: Jeśli nie masz porzeczek, możesz użyć innych kwaśnych owoców jak agrest czy maliny, ale to zmieni charakterystyczny smak pleśniaka.

Zobacz: Jak zrobić keto sernik czekoladowy?

Alternatywne składniki

Mąka pszenna: Można zastąpić częściowo mąką pełnoziarnistą (max 30%) dla zdrowszej wersji, ale ciasto będzie bardziej kruche.
Czarna porzeczka: W sezonie można użyć świeżych owoców, poza sezonem – mrożonych lub dżemu.
Masło: W wersji wegańskiej można użyć margaryny roślinnej, ale może to wpłynąć na smak ciasta.
Cukier: Do pianki można dodać odrobinę wanilii lub skórki cytrynowej dla aromatu.

Pleśniak to deser, który z pewnością zachwyci zarówno miłośników tradycyjnych smaków, jak i tych poszukujących niebanalnych połączeń. Jego przygotowanie to świetna okazja do kulinarnych eksperymentów, a efekt końcowy wynagrodzi cały wysiłek. Smacznego!