Pieczony kurczak z chrupiącą skórką to klasyk kuchni polskiej, który zachwyca aromatem i soczystością mięsa. Sekret idealnego kurczaka tkwi w odpowiednim marynowaniu i pieczeniu, dzięki czemu skórka staje się złocista i chrupiąca, a mięso pozostaje delikatne i pełne smaku.
Ten przepis gwarantuje perfekcyjny efekt dzięki użyciu masła i aromatycznych przypraw, które nadają kurczakowi wyjątkowy charakter. Dodatkowo, tłuszcz skapujący na pieczone ziemniaki sprawia, że całe danie zyskuje na smaku.
| Parametr | Wartość |
|---|---|
| Czas przygotowania | 20 minut |
| Czas pieczenia | 1 godzina 15 minut |
| Ilość porcji | 4-6 |
| Kaloryczność (na porcję) | 350 kcal |
| Białko (na porcję) | 30g |
| Tłuszcze (na porcję) | 20g |
| Węglowodany (na porcję) | 5g |
| Poziom trudności | łatwy |
Składniki
Na kurczaka:
- 1 cały kurczak (ok. 1,5 kg)
- 100 g masła (miękkiego)
- 2 cytryny
- 4 ząbki czosnku
- 1 łyżka suszonego tymianku
- 1 łyżka suszonego rozmarynu
- 1 łyżka słodkiej papryki
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
Na ziemniaki:
- 1 kg ziemniaków
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu
Przygotowanie pieczonego kurczaka z chrupiącą skórką
- Przygotowanie kurczaka: Kurczaka dokładnie umyj i osusz papierowymi ręcznikami. Usuń wnętrzności jeśli były dołączone.
- Marynowanie: W misce wymieszaj miękkie masło z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, tymiankiem, rozmarynem, papryką, solą i pieprzem. Cytrynę pokrój na ćwiartki.
- Nakładanie masła: Pod skórę kurczaka na piersiach i udach delikatnie wsuń około 2/3 przygotowanego masła z przyprawami. Resztą masła natrzyj kurczaka z zewnątrz.
- Nadziewanie: Do środka kurczaka włóż ćwiartki cytryny i resztki czosnku z przyprawami.
- Przygotowanie ziemniaków: Ziemniaki obierz, pokrój na ćwiartki i wymieszaj z oliwą, solą i pieprzem.
- Pieczenie: Kurczaka ułóż na ruszcie w brytfannie, a wokół niego rozłóż ziemniaki. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C (termoobieg) przez około 1 godzinę i 15 minut, aż skórka będzie złocista i chrupiąca.
- Sprawdzanie gotowości: Upewnij się, że sok wypływający z nakłutego uda jest przezroczysty – to znak, że kurczak jest upieczony.
- Podawanie: Przed podaniem pozostaw kurczaka na 10 minut do „odpoczęcia” – mięso będzie bardziej soczyste.
Czy wiesz, że…
Tradycyjny sposób pieczenia kurczaka z masłem pod skórą pochodzi z kuchni francuskiej i nazywa się „en crapaudine”. Ta metoda gwarantuje, że mięso pozostaje soczyste, a skórka staje się wyjątkowo chrupiąca dzięki równomiernemu rozprowadzeniu tłuszczu.
Jak podawać pieczonego kurczaka z chrupiącą skórką?
Klasyczny sposób podania: Podawaj kurczaka pokrojonego na porcje z pieczonymi ziemniakami skropionymi tłuszczem z pieczenia. Dodaj świeżą sałatkę z mieszanych zielonych liści z sosem winegret dla kontrastu smaków.
Elegancka wersja na przyjęcie: Całego kurczaka podaj na dużym półmisku otoczonego pieczonymi warzywami (marchewka, cebula, seler) i udekorowanego gałązkami świeżego rozmarynu. W osobnych miseczkach podaj sos pieczeniowy i domowy chrzan.
Codzienna wersja: Pokrój mięso i podawaj w bułkach z dodatkiem sosu czosnkowego i świeżych warzyw jako szybki i smaczny obiad.
Przechowywanie i odgrzewanie: Resztki przechowuj w lodówce do 3 dni. Aby zachować chrupkość skórki, odgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 10-15 minut. Mięso możesz też wykorzystać do sałatek lub kanapek.
Praktyczne wskazówki
- Sucha skórka: Aby skórka była bardziej chrupiąca, pozostaw osuszonego kurczaka w lodówce na 2-3 godziny przed pieczeniem – wilgoć odparuje ze skórki.
- Równomierne pieczenie: Jeśli skórka zaczyna się zbyt mocno rumienić, przykryj kurczaka folią aluminiową na ostatnie 20 minut pieczenia.
- Soczystość: Nie przekłuwaj kurczaka podczas pieczenia – utracisz cenne soki. Gotowość sprawdzaj tylko pod koniec pieczenia.
- Smak: Dodaj do masła łyżkę miodu dla słodkawego posmaku lub łyżkę musztardy dla bardziej wyrazistego smaku.
- Temperatura: Upewnij się, że piekarnik jest dobrze nagrzany przed włożeniem kurczaka – to gwarantuje równomierne pieczenie.
- Ziemniaki: Aby ziemniaki były bardziej chrupiące, obracaj je co 20 minut podczas pieczenia.
- Alternatywne przyprawy: Zamiast tymianku i rozmarynu możesz użyć suszonej oregano, bazylii lub mieszanki ziół prowansalskich.
- Bez masła: Dla lżejszej wersji zastąp masło oliwą z oliwek zmieszaną z przyprawami.
Alternatywne składniki
- Kurczak: Możesz użyć samych udek lub piersi z kośćmi, zmniejszając czas pieczenia o 15-20 minut.
- Masło: Dla wegańskiej wersji użyj margaryny roślinnej lub oleju kokosowego.
- Ziemniaki: Zastąp batatami, dynią lub mieszanką warzyw korzeniowych dla odmiany smaku.
- Cytryna: Zamiast cytryny możesz użyć pomarańczy lub limonki dla innego aromatu.
Pieczony kurczak z chrupiącą skórką to danie, które nigdy nie wychodzi z mody – proste w przygotowaniu, a jednocześnie imponujące smakiem i aromatem. Wypróbuj ten przepis, a zyskasz pewność, że każdy Twój kurczak będzie perfekcyjnie upieczony – soczysty w środku i chrupiący na zewnątrz!
Świetny przepis, na pewno wypróbuję! Uwielbiam pieczonego kurczaka, a chrupiąca skórka to coś, co zawsze mnie zachwyca. Dziękuję za podzielenie się!
Świetny przepis! Zawsze marzyłem o idealnie chrupiącej skórce na kurczaku. Na pewno wypróbuję!