Kruche ciasto z rabarbarem i pianką to wyjątkowy deser, który łączy w sobie słodycz delikatnego ciasta, kwaskowatość rabarbaru oraz puszystość bezy. To idealna propozycja na wiosenne i letnie spotkania, gdy rabarbar jest w swoim najlepszym sezonie. Połączenie tekstur i smaków sprawia, że ciasto zachwyci nawet najbardziej wymagających smakoszy.
Przygotowanie tego deseru nie jest skomplikowane, a efekt końcowy z pewnością zaskoczy Twoich gości. Kruche ciasto stanowi doskonałą bazę, rabarbar dodaje orzeźwiającej nuty, a puszysta pianka zamyka całość w eleganckim stylu. To przepis, który warto mieć w swojej kulinarnej kolekcji!
| Parametr | Wartość |
|---|---|
| Czas przygotowania | 30 minut |
| Czas pieczenia | 40 minut |
| Ilość porcji | 8 |
| Kaloryczność (na porcję) | 320 kcal |
| Białko (na porcję) | 5g |
| Tłuszcze (na porcję) | 15g |
| Węglowodany (na porcję) | 45g |
| Poziom trudności | średni |
| Specjalna dieta | wegetariańska |
Składniki
Na kruche ciasto:
- 250g mąki pszennej
- 125g zimnego masła
- 80g cukru pudru
- 1 żółtko jajka
- 2 łyżki zimnej wody
- szczypta soli
Na nadzienie rabarbarowe:
- 500g rabarbaru
- 100g cukru
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Na piankę:
- 3 białka jajek
- 150g cukru
- szczypta soli
Przygotowanie kruchego ciasta z rabarbarem i pianką
- Przygotowanie kruchego ciasta: W misce połącz mąkę z cukrem pudrem i solą. Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i szybko rozetrzyj palcami, aż powstanie kruszonka. Dodaj żółtko i wodę, zagnieć delikatnie ciasto. Zawiń w folię i schładzaj w lodówce przez 30 minut.
- Formowanie spodu: Rozwałkuj schłodzone ciasto na placek o grubości około 3-4 mm. Przenieś do formy o średnicy 24 cm, nakłuj widelcem i wstaw do lodówki na 15 minut. Następnie piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 15 minut.
- Przygotowanie rabarbaru: Rabarbar umyj, osusz i pokrój w 2-3 cm kawałki. Wymieszaj z cukrem, mąką ziemniaczaną i ekstraktem waniliowym. Rozłóż równomiernie na podpieczonym spodzie.
- Pieczenie: Wstaw ciasto z rabarbarem do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez 20 minut.
- Przygotowanie pianki: Białka ubij z szczyptą soli na sztywno, stopniowo dodając cukier. Ubijaj aż masa będzie lśniąca i stabilna.
- Końcowe pieczenie: Na gorące ciasto z rabarbarem nałóż piankę, formując dekoracyjne wzory. Piecz w piekarniku nagrzanym do 160°C przez około 15 minut, aż pianka się zrumieni.
Czy wiesz, że…
Rabarbar, choć często traktowany jako owoc, botanicznie jest warzywem! Jego jadalna część to ogonki liściowe, które w Polsce pojawiają się wiosną. W średniowieczu rabarbar był cenionym składnikiem medycyny naturalnej, a do Europy trafił jedwabnym szlakiem z Chin.
Jak podawać kruche ciasto z rabarbarem i pianką?
Klasyczny sposób podania: Podawaj ciasto lekko ostudzone, pokrojone w trójkąty. Idealnie komponuje się z poranną kawą lub herbatą. Możesz udekorować listkami mięty lub świeżymi malinami dla kontrastu kolorystycznego.
Elegancka wersja na przyjęcie: Podawaj niewielkie porcje na eleganckich talerzykach, udekorowane sosem malinowym i świeżymi owocami sezonowymi. Dodatkowo możesz posypać ciasto cukrem pudrem przez szablon, tworząc efektowny wzór.
Codzienna wersja: Świetnie smakuje prosto z blachy, podane z lodami waniliowymi lub bitą śmietaną. To szybki sposób na podanie, gdy nie masz czasu na dekorowanie.
Przechowywanie i odgrzewanie: Ciasto najlepiej smakuje świeże, ale można je przechowywać w lodówce do 2 dni. Pianka może nieco opaść, ale smak pozostanie doskonały. Nie polecam mrożenia tego ciasta. Jeśli chcesz odgrzać, zrób to delikatnie w piekarniku nagrzanym do 150°C przez około 5 minut.
Praktyczne wskazówki
- Rabarbar: Wybieraj młode, różowe łodygi – są delikatniejsze i mniej kwaśne. Jeśli używasz starszego rabarbaru, możesz zwiększyć ilość cukru o 20-30g.
- Ciasto kruche: Wszystkie składniki powinny być bardzo zimne – to gwarancja kruchości. Jeśli ciasto się klei, dodaj odrobinę mąki, ale nie za dużo, by nie stało się twarde.
- Pianka: Upewnij się, że naczynie i trzepaczki są idealnie czyste i odtłuszczone – nawet ślady tłuszczu mogą uniemożliwić ubicie piany.
- Pieczenie: Jeśli pianka zaczyna się zbyt szybko rumienić, przykryj ciasto folią aluminiową i kontynuuj pieczenie.
- Forma: Używaj formy z wyjmowanym dnem – znacznie ułatwi to wyjęcie gotowego ciasta.
- Precyzja: Odmierzaj składniki dokładnie, szczególnie przy przygotowywaniu pianki – proporcje są kluczowe dla sukcesu.
- Schładzanie: Nie pomijaj etapu schładzania ciasta – to zapobiega kurczeniu się podczas pieczenia.
- Test wypieku: Pianka jest gotowa, gdy jest sucha w dotyku i lekko sprężysta.
Alternatywne składniki
- Rabarbar: W sezonie zimowym możesz użyć mrożonego rabarbaru lub zastąpić go mieszanką jabłek i żurawiny.
- Mąka pszenna: Dla wersji bezglutenowej użyj mieszanki mąk bezglutenowych z dodatkiem ksantanu.
- Cukier: Możesz zastąpić ksylitolem lub erytrolem w tej samej proporcji, pamiętając że pianka z erytrolu będzie mniej stabilna.
- Pianka: Dla wegańskiej wersji użyj aquafaby (wody z ciecierzycy) – 120ml aquafaby zastępuje 3 białka.
Kruche ciasto z rabarbarem i pianką to prawdziwa uczta dla podniebienia, która zachwyci zarówno wyglądem, jak i smakiem. To idealny przepis, by wykorzystać sezonowy rabarbar i zaimponować gościom wykwintnym deserem. Spróbuj i przekonaj się, jak prosto można połączyć klasyczne smaki w eleganckiej formie!
Świetny przepis! Uwielbiam rabarbar, a kruche ciasto to zawsze dobry wybór. Na pewno spróbuję!
Świetny przepis! Rabarbar w ciastach zawsze smakuje genialnie. Na pewno spróbuję tego sposobu.