Kremowy sernik z rabarbarem i kruszonką to idealne ciasto na lato, które zachwyci każdego miłośnika słodkości. Jego aksamitna i delikatna masa serowa w połączeniu z kwaskowym musem rabarbarowym oraz chrupiącą owsianą kruszonką tworzą harmonijną kompozycję smaków i tekstur.
Ten wyjątkowy deser wymaga wprawdzie długiego pieczenia w niskiej temperaturze, ale efekt końcowy wynagrodzi cały wysiłek. Kremowy sernik z rabarbarem i kruszonką to prawdziwa uczta dla podniebienia, która świetnie sprawdzi się zarówno na rodzinnych spotkaniach, jak i eleganckich przyjęciach.
| Parametr | Wartość |
|---|---|
| Czas przygotowania | 30 minut |
| Czas pieczenia | 90 minut |
| Czas chłodzenia | 4 godziny |
| Ilość porcji | 12 |
| Kaloryczność (na porcję) | 380 kcal |
| Białko (na porcję) | 12g |
| Tłuszcze (na porcję) | 22g |
| Węglowodany (na porcję) | 35g |
| Poziom trudności | średni |
Składniki
Na spód:
- 200 g herbatników maślanych
- 100 g masła
Na masę serową:
- 1 kg twarogu sernikowego (zmielonego)
- 250 g mascarpone
- 4 jajka
- 150 g cukru pudru
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
Na kruszonkę:
- 100 g płatków owsianych
- 50 g mąki orkiszowej
- 50 g cukru trzcinowego
- 80 g zimnego masła
Na mus rabarbarowy:
- 500 g rabarbaru
- 100 g cukru
- 2 łyżki wody
Przygotowanie kremowego sernika z rabarbarem i kruszonką
- Przygotowanie spodu: Herbatniki zmiel w malakserze na drobne okruchy. Rozpuść masło i wymieszaj z pokruszonymi herbatnikami. Masę wyłóż na dno formy o średnicy 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia, dokładnie ubij i schłódź w lodówce przez 30 minut.
- Przygotowanie masy serowej: W dużej misce utrzyj twaróg z mascarpone na gładką masę. Dodaj po jednym jajku, ciągle mieszając. Następnie dodaj cukier puder, mąkę ziemniaczaną i ekstrakt waniliowy. Dokładnie wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji.
- Przygotowanie kruszonki: W misce wymieszaj płatki owsiane, mąkę orkiszową i cukier trzcinowy. Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i szybko rozetrzyj palcami, aż powstanie kruszonka.
- Pieczenie: Masę serową wylej na schłodzony spód. Posyp równomiernie kruszonką. Piecz w piekarniku nagrzanym do 160°C (termoobieg) przez około 90 minut. Po upieczeniu pozostaw sernik w lekko uchylonym piekarniku do ostygnięcia.
- Przygotowanie musu rabarbarowego: Rabarbar pokrój w kawałki, dodaj cukier i wodę. Gotuj na małym ogniu przez 10-15 minut, aż rabarbar się rozpadnie. Zmiksuj na gładki mus i ostudź.
- Podawanie: Schłodzony sernik pokrój na porcje i podawaj z musem rabarbarowym.
Czy wiesz, że…
Rabarbar, choć często traktowany jako owoc, jest w rzeczywistości warzywem! Jego charakterystyczny kwaskowy smak doskonale komponuje się ze słodkimi deserami, a w kuchni polskiej od lat stanowi podstawę wiosennych i letnich przetworów.
Jak podawać kremowy sernik z rabarbarem i kruszonką?
Klasyczny sposób podania: Pokrój schłodzony sernik na równe kawałki i podawaj z łyżką musu rabarbarowego. Możesz udekorować listkiem mięty lub świeżymi malinami dla kontrastu kolorystycznego.
Elegancka wersja na przyjęcie: Przygotuj sernik w małych foremkach. Każdą porcję podawaj z kulką lodów waniliowych i cienkim płatkiem kandyzowanego rabarbaru. Całość udekoruj złotym listkiem jadalnym.
Codzienna wersja: Pokrój sernik na większe kawałki i podawaj z musem rabarbarowym oraz świeżymi owocami sezonowymi. Idealnie komponuje się z truskawkami lub borówkami.
Przechowywanie i odgrzewanie: Sernik przechowuj w lodówce do 4 dni. Możesz go również zamrozić na okres do miesiąca. Przed podaniem rozmrażaj w lodówce przez kilka godzin. Nie zaleca się odgrzewania sernika, najlepiej smakuje schłodzony.
Praktyczne wskazówki
- Doskonała konsystencja: Aby masa serowa była idealnie gładka, przetrzyj twaróg przez sito przed dodaniem innych składników.
- Zapobieganie pękaniu: Po upieczeniu pozostaw sernik w lekko uchylonym piekarniku, aby ostygał powoli – zmniejszy to ryzyko pęknięć.
- Sezonowa modyfikacja: W sezonie możesz zastąpić część rabarbaru truskawkami lub malinami dla odmiany smakowej.
- Alternatywna kruszonka: Dla bardziej chrupkiej wersji dodaj do kruszonki posiekane orzechy włoskie lub migdały.
- Rabarbar bez goryczki: Jeśli rabarbar jest zbyt kwaśny, dodaj do musu odrobinę soku pomarańczowego lub startą skórkę z cytryny.
- Bezpieczne wyjmowanie: Aby łatwo wyjąć sernik z formy, przed wylaniem masy wyłóż formę papierem do pieczenia z wystającymi brzegami.
Alternatywne składniki
- Twaróg sernikowy: Można zastąpić ricottą lub mieszanką twarogu półtłustego i śmietany.
- Mąka orkiszowa: Zastąp zwykłą mąką pszenną lub mąką migdałową w wersji bezglutenowej.
- Cukier trzcinowy: Można użyć zwykłego cukru białego lub ksylitolu w wersji o obniżonej kaloryczności.
- Rabarbar: W okresie zimowym można użyć mrożonego rabarbaru lub zastąpić go kwaśnymi jabłkami z dodatkiem soku z cytryny.
Kremowy sernik z rabarbarem i kruszonką to prawdziwa uczta dla zmysłów, która zachwyci zarówno miłośników tradycyjnych smaków, jak i tych poszukujących nowych doznań kulinarnych. Jego aksamitna konsystencja w połączeniu z chrupiącą kruszonką i kwaskowym rabarbarem tworzą harmonijną kompozycję, która na długo pozostanie w pamięci Twoich gości. Wypróbuj ten przepis i przekonaj się, jak prosto można przygotować wyjątkowy deser na każdą okazję!
Brzmi pysznie, nie mogę się doczekać, żeby spróbować tego przepisu!
Wygląda pysznie! Nie mogę się doczekać, żeby spróbować tego przepisu. Rabarbar zawsze dodaje fajnego smaku do sernika.