Keto zupa ogórkowa to tradycyjny, znany i przez wielu lubiany posiłek, który doskonale wpisuje się w zasady diety ketogenicznej. Łączy w sobie wyraziste ogórki kiszone z bulionem kolagenowym, tworząc rozgrzewający i pełen smaku posiłek, który dostarcza niezbędnych składników odżywczych. Przygotowanie tej pysznej zupy jest proste i szybkie, co czyni ją idealnym wyborem na obiad lub kolację dla osób poszukujących niskowęglowodanowych rozwiązań kulinarnych.
| Parametr | Wartość |
|---|---|
| Czas przygotowania | 15 minut |
| Czas gotowania | 30 minut |
| Kalorie | 245 kcal na porcję |
| Tłuszcze | 18g |
| Białko | 15g |
| Węglowodany netto | 4g |
| Porcje | 4-6 |
Składniki
- 500g ogórków kiszonych (najlepiej domowych)
- 300g żeberek wieprzowych lub wołowiny na bulion
- 1,5l bulionu kolagenowego (domowego lub gotowego keto-friendly)
- 1 średnia cukinia (ok. 200g)
- 1 mały seler naciowy (2-3 łodygi)
- 1 średnia cebula
- 2 ząbki czosnku
- 3 łyżki masła klarowanego lub oleju kokosowego
- 200ml śmietanki 36% (keto-friendly)
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka kminku (opcjonalnie)
- 1 pęczek świeżego koperku
- Sól i świeżo mielony pieprz do smaku
Przygotowanie keto zupy ogórkowej
- W dużym garnku rozgrzej 2 łyżki masła klarowanego. Dodaj pokrojone w kostkę żeberka wieprzowe lub wołowinę i zrumień je z każdej strony przez około 5 minut. Profesjonalna wskazówka: Dokładne obsmażenie mięsa zamyka pory i zachowuje soki wewnątrz, co nadaje zupie głębszy smak.
- Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i posiekany czosnek. Zeszklij je na średnim ogniu przez 2-3 minuty, aż cebula stanie się transparentna.
- Wlej bulion kolagenowy do garnka, dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut, aż mięso będzie miękkie.
- W międzyczasie ogórki kiszone zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój w cienkie paski. Profesjonalna wskazówka: Jeśli ogórki są bardzo kwaśne, możesz je lekko odcisnąć z nadmiaru zalewy.
- Na oddzielnej patelni rozgrzej pozostałą łyżkę masła i zeszklij na niej starte ogórki przez około 5 minut, często mieszając. To ważny krok, który zmniejsza kwaśność ogórków i wydobywa ich aromat.
- Cukinię i seler naciowy pokrój w drobną kostkę i dodaj do garnka z bulionem. Gotuj przez 5 minut.
- Dodaj podsmażone ogórki kiszone do zupy i gotuj całość przez kolejne 10 minut na małym ogniu.
- Zmniejsz ogień do minimum i powoli wmieszaj śmietankę, cały czas mieszając, aby się nie zwarzyła. Profesjonalna wskazówka: Możesz najpierw zahartować śmietankę, dodając do niej kilka łyżek gorącej zupy i dopiero potem wlać całość do garnka.
- Dopraw zupę solą i pieprzem do smaku (pamiętaj, że ogórki kiszone są już słone, więc dodawaj sól ostrożnie).
- Na samym końcu dodaj posiekany świeży koperek, wymieszaj i zdejmij z ognia. Przykryj i odstaw na 5 minut, aby smaki się połączyły.
Jak podawać keto zupę ogórkową
Keto zupę ogórkową najlepiej podawać gorącą, ozdobioną dodatkową porcją świeżego koperku i łyżką gęstej śmietany. Dla podkreślenia keto charakteru dania, możesz dodać na wierzch łyżkę oleju z awokado lub oliwy z oliwek extra virgin, co zwiększy zawartość zdrowych tłuszczów.
Zupa świetnie smakuje od razu po przygotowaniu, ale jej smak staje się jeszcze lepszy następnego dnia, gdy wszystkie składniki dobrze się przegryzą. Możesz przechowywać ją w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku lub słoikach. Przy odgrzewaniu rób to powoli na małym ogniu, aby uniknąć rozwarstwiania się śmietanki.
Czy wiesz, że…
Tradycyjna zupa ogórkowa to jedno z najbardziej charakterystycznych dań polskiej kuchni, które dzięki wykorzystaniu naturalnie fermentowanych ogórków kiszonych dostarcza probiotyków wspierających florę bakteryjną jelit. Wersja keto tej zupy jest doskonałym przykładem, jak można adaptować klasyczne potrawy do wymogów diety ketogenicznej bez utraty ich autentycznego smaku. Ogórki kiszone, będące podstawą tej zupy, mają długą historię w kuchni polskiej i były cenione nie tylko za smak, ale także za właściwości konserwujące, co pozwalało przechowywać warzywa przez całą zimę.
Alternatywne składniki
Keto zupa ogórkowa doskonale nadaje się do modyfikacji. Oto kilka propozycji zamienników dla głównych składników:
- Zamiast żeberek wieprzowych możesz użyć udek z kurczaka, indyka lub boczku wędzonego dla innego profilu smakowego.
- Jeśli nie masz bulionu kolagenowego, możesz użyć zwykłego bulionu mięsnego z dodatkiem 1-2 łyżek kolagenu w proszku.
- Cukinię można zastąpić kabaczkiem lub nawet małą ilością selera korzeniowego (uwaga na wyższą zawartość węglowodanów).
- Dla wersji wegetariańskiej keto, pomiń mięso i użyj bulionu warzywnego z dodatkiem większej ilości tłuszczu (masło, olej MCT lub olej kokosowy).
- Jeśli nie tolerujesz nabiału, zamiast śmietanki użyj pełnotłustego mleka kokosowego lub śmietanki kokosowej.
Praktyczne wskazówki
- Aby uzyskać najlepszy smak, używaj domowych ogórków kiszonych – mają mniej dodatków i konserwantów niż te sklepowe.
- Dokładne obsmażenie ogórków przed dodaniem do zupy zmniejsza ich kwaśność i pogłębia smak całej zupy.
- Jeśli chcesz, by zupa była bardziej gęsta i kremowa, możesz dodać łyżkę gęstego jogurtu greckiego lub śmietany na talerz tuż przed podaniem.
- Zawsze dodawaj świeże zioła na końcu gotowania, aby zachowały swój aromat i witaminy.
- Uważaj z solą – ogórki kiszone są już słone, więc najpierw spróbuj zupy, a dopiero potem dosól do smaku.
- Dla lepszej tekstury i smaku zupy, mięso możesz ugotować dzień wcześniej, oddzielić od kości i przechować w bulionie w lodówce. Następnego dnia zbierz stężały tłuszcz z powierzchni i użyj go do podsmażania warzyw.
- Aby zupa była bardziej sycąca w stylu keto, możesz dodać więcej tłuszczu w postaci dodatkowej łyżki masła klarowanego na talerz.
- Dla lepszego trawienia i zwiększenia korzyści zdrowotnych, możesz dodać łyżeczkę octu jabłkowego do gotowej zupy.
Wartości odżywcze keto zupy ogórkowej
Keto zupa ogórkowa to doskonałe źródło zdrowych tłuszczów, umiarkowanej ilości białka i minimalnej ilości węglowodanów, co czyni ją idealnym wyborem dla osób na diecie ketogenicznej. Ogórki kiszone dostarczają probiotyków i elektrolitów, a bulion kolagenowy wspiera zdrowie stawów i skóry. Dzięki niskiemu indeksowi glikemicznemu, zupa ta pomaga utrzymać stabilny poziom cukru we krwi i długotrwałe uczucie sytości.
Dodatkowo, keto zupa ogórkowa zawiera wiele witamin i minerałów, takich jak witamina K (koperek), witamina C (ogórki kiszone), potas i magnez (bulion), co wspiera ogólne zdrowie i dobre samopoczucie podczas stosowania diety ketogenicznej.
Świetny przepis! Zupa ogórkowa w wersji keto brzmi pysznie. Na pewno spróbuję!
Super przepis! Zupa ogórkowa w wersji keto to świetny pomysł na zdrowy obiad. Na pewno spróbuję.