Kawałek keto sernika z serem wiejskim na białym talerzu, ozdobiony świeżymi owocami i kokosowymi wiórkami, na kremowym marmurowym blacie.

Jak zrobić keto sernik z serka wiejskiego?

Keto sernik z serka wiejskiego to niskowęglowodanowy deser idealny dla osób na diecie ketogenicznej, który zyskuje coraz większą popularność w polskich domach. Ten puszysty przysmak jest niezwykle łatwy do przygotowania – wystarczy zblendować składniki i upiec. To doskonały sposób na zaspokojenie ochoty na słodycze bez rezygnacji z zasad diety keto.

Parametr	Wartość
Czas przygotowania	15 minut
Czas pieczenia	45-50 minut
Czas chłodzenia	minimum 4 godziny
Liczba porcji	8 kawałków
Poziom trudności	łatwy
Węglowodany na porcję	ok. 3-4g

Składniki

500g serka wiejskiego (najlepiej o wysokiej zawartości tłuszczu)
4 jajka (w temperaturze pokojowej)
100g erytrytolu lub innego słodzika keto (dopasuj ilość do preferencji)
3 łyżki mąki kokosowej
2 łyżki wiórków kokosowych
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 łyżeczka soku z cytryny
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli

Przygotowanie keto sernika z serka wiejskiego

Rozgrzej piekarnik do temperatury 160°C (z termoobiegiem) lub 180°C (góra-dół). Przygotuj formę o średnicy 20-22 cm, wyłóż jej dno papierem do pieczenia, a boki posmaruj masłem klarowanym lub olejem kokosowym.
Odsącz serek wiejski z nadmiaru płynu – możesz go delikatnie odcisnąć przez sito lub gazę. Wskazówka kulinarna: Im lepiej odsączysz serek, tym bardziej zwarty będzie twój sernik.
Do dużego miksera lub blendera wrzuć odsączony serek wiejski, jajka, erytrytol, ekstrakt waniliowy i sok z cytryny. Miksuj na średnich obrotach przez około 1-2 minuty, aż masa będzie jednolita i kremowa.
W osobnej misce wymieszaj mąkę kokosową, wiórki kokosowe, proszek do pieczenia i szczyptę soli.
Dodaj suche składniki do masy serowej i miksuj pulsacyjnie, tylko do momentu połączenia składników. Wskazówka kulinarna: Nie miksuj zbyt długo, aby nie napowietrzyć nadmiernie masy – mogłoby to spowodować pękanie sernika podczas pieczenia.
Przelej masę do przygotowanej formy. Delikatnie postukaj formą o blat, aby uwolnić pęcherzyki powietrza.
Piecz w rozgrzanym piekarniku przez 45-50 minut. Gotowy sernik powinien mieć złocisty kolor i być lekko sprężysty po dotknięciu. Wskazówka kulinarna: Nie otwieraj piekarnika podczas pierwszych 30 minut pieczenia, aby sernik nie opadł.
Po wyłączeniu piekarnika, pozostaw sernik w środku z uchylonymi drzwiczkami na około 30 minut – to zapobiega gwałtownemu spadkowi temperatury i pękaniu sernika.
Następnie wyjmij sernik, odstaw do całkowitego ostygnięcia, a potem włóż do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc.

Zobacz: Jak zrobić keto sernik thermomix?

Jak podawać keto sernik z serka wiejskiego

Keto sernik z serka wiejskiego najlepiej smakuje schłodzony, wyjęty z lodówki na około 15 minut przed podaniem. Można go udekorować świeżymi jagodami, malinami lub borówkami (w małych ilościach, aby nie zwiększać znacząco zawartości węglowodanów). Doskonale komponuje się również z domowym kremem z bitej śmietany z dodatkiem erytrytolu i wanilii.

Sernik można przechowywać w lodówce do 5 dni, szczelnie przykryty folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku. Nie zaleca się jego mrożenia, ponieważ po rozmrożeniu może zmienić konsystencję.

Czy wiesz, że…

Tradycyjny sernik to jedno z najstarszych ciast na świecie – jego pierwsze odmiany były znane już w starożytnej Grecji! Wersja ketogeniczna, jaką jest keto sernik z serka wiejskiego, to nowoczesna adaptacja, która powstała w odpowiedzi na rosnącą popularność diet niskowęglowodanowych. Dieta ketogeniczna, z której wywodzi się nazwa „keto sernik”, została początkowo opracowana w latach 20. XX wieku jako sposób leczenia padaczki u dzieci, a dopiero w ostatnich dekadach zyskała popularność jako metoda kontroli wagi i poprawy metabolizmu.

Alternatywne składniki

Zamiast serka wiejskiego: możesz użyć ricotty (odsączonej) lub zmiksowanego twarogu, choć zmieni to nieco teksturę sernika
Zamiast mąki kokosowej: mielone migdały (3-4 łyżki) – nadadzą sernikowi bardziej orzechowy smak
Zamiast erytrytolu: ksylitol, allulose lub mieszanka stevia/erytrol w proporcjach według zaleceń producenta
Dodatki smakowe: cynamon, kardamon, skórka z pomarańczy lub cytryny dla wzbogacenia smaku
Wersja bardziej tłusta: dodaj 2-3 łyżki masła klarowanego lub oleju kokosowego do masy serowej dla jeszcze bardziej kremowej tekstury i wyższej zawartości tłuszczu (idealne dla diety keto)

Praktyczne wskazówki

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową – zapewni to lepsze połączenie składników i unikniemy grudek.
Jeśli twój serek wiejski ma duże grudki, zblenduj go osobno przed dodaniem pozostałych składników.
Aby uzyskać idealnie gładką konsystencję, możesz przepuścić serek przez sito lub przetrzeć blenderem przed użyciem.
Słodkość dostosuj do własnych preferencji – zacznij od mniejszej ilości słodzika, zawsze możesz dodać więcej po spróbowaniu masy.
Jeśli używasz słodzików takich jak stevia, pamiętaj że są dużo słodsze niż cukier – sprawdź na opakowaniu proporcje zamiany.
Mąka kokosowa mocno wchłania wilgoć – jeśli masa wydaje się zbyt gęsta, dodaj łyżkę śmietanki 36% lub oleju MCT.
Jeśli wierzch sernika zaczyna zbyt szybko się rumienić, przykryj go luźno folią aluminiową.
Aby sprawdzić czy sernik jest upieczony, delikatnie potrząśnij formą – środek powinien być lekko drżący, ale nie płynny.
Wartości odżywcze sernika (na jedną porcję): ok. 15g białka, 20g tłuszczu, 3-4g węglowodanów netto i ok. 2g błonnika, co czyni go idealnym dla diety ketogenicznej.
Możesz przygotować wersję sernika bez pieczenia – wystarczy dodać 2 łyżeczki żelatyny rozpuszczonej w gorącej wodzie do masy i wstawić do lodówki na 4-6 godzin.

Zobacz: Jak zrobić keto naleśniki z mąki migdałowej?

Wariacje keto sernika z serka wiejskiego

Sernik czekoladowy: dodaj 2-3 łyżki kakao o niskiej zawartości węglowodanów do masy serowej
Sernik z warstwą malinową: zmiksuj 100g świeżych lub mrożonych malin z łyżką erytrytolu i wylej na wierzch masy serowej przed pieczeniem
Sernik z bazą ciasteczkową: przygotuj spód z 150g zmielonych migdałów lub orzechów włoskich, 2 łyżek masła klarowanego i łyżki erytrytolu
Sernik cytrynowy: dodaj skórkę z 1 cytryny i 2-3 łyżki soku z cytryny do masy serowej
Mini serniczki: piecz masę w formach na muffiny przez około 25-30 minut – idealne jako porcjowane desery na przyjęcia

Keto sernik z serka wiejskiego to niskowęglowodanowy deser, który udowadnia, że będąc na diecie ketogenicznej, nie musisz rezygnować z ulubionych słodkości. Dzięki swojej kremowej konsystencji i delikatnemu smakowi zadowoli nawet tych, którzy nie są na diecie keto, stając się doskonałą alternatywą dla tradycyjnych, ciężkich deserów.