Kawałek keto sernika ricotta na eleganckim białym talerzu, z czekoladową polewą i świeżymi malinami oraz borówkami.

Jak zrobić keto sernik z ricotty?

Keto sernik z ricotty to szybki i prosty deser, idealny dla osób na diecie ketogenicznej. Ta bezglutenowa i bezcukrowa wersja klasycznego przysmaku zachwyca kremową konsystencją i wymaga zaledwie kilku składników, co czyni go świetnym rozwiązaniem na weekendowe spotkania. Ciasto stało się niezwykle popularne w polskich domach dzięki swojej wszechstronności i niskiej zawartości węglowodanów przy zachowaniu pełni smaku.

Parametr	Wartość
Czas przygotowania	10 minut
Czas pieczenia	45 minut
Całkowity czas	55 minut
Kaloryczność	około 200 kcal na porcję
Poziom trudności	Łatwy
Porcje	8-10

Składniki

500g sera ricotta (schłodzonego)
100g masła (miękkiego)
4 jajka (w temperaturze pokojowej)
80g erytrytolu (lub innego słodzika keto)
20g mąki bambusowej (do stabilizacji konsystencji)
1 łyżeczka naturalnego ekstraktu waniliowego
2 łyżki inuliny z cykorii (opcjonalnie, dla lepszej tekstury)
1 łyżeczka proszku do pieczenia bezglutenowego
szczypta soli

Na polewę czekoladową:

100g czekolady 80% kakao
50g masła
1 łyżka erytrytolu

Przygotowanie keto sernika z ricotty

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Przygotuj tortownicę o średnicy 16-18 cm, wyłożoną papierem do pieczenia. Wskazówka profesjonalna: Lekko natłuść bok formy masłem, aby papier lepiej przylegał.
Oddziel żółtka od białek. Białka umieść w czystej, suchej misce (bez śladów tłuszczu), a żółtka w osobnym naczyniu.
Ubij białka na sztywną pianę, stopniowo dodając połowę erytrytolu. Ubijaj, aż uzyskasz sztywne, błyszczące szczyty. Wskazówka profesjonalna: Białka najlepiej ubijają się, gdy są w temperaturze pokojowej.
W drugiej misce zmiksuj miękkie masło z pozostałym erytrytolem na jasną, puszystą masę. Dodaj po jednym żółtku, dokładnie mieszając po każdym dodaniu.
Dodaj ricottę i zmiksuj na gładką masę. Jeśli ricotta jest zbyt wilgotna, możesz wcześniej odcisnąć ją przez sito lub gazę. Wskazówka profesjonalna: Jeśli wolisz bardziej zbitą konsystencję, możesz zastąpić część ricotty serem mascarpone.
Dodaj mąkę bambusową, ekstrakt waniliowy, inulinę z cykorii (jeśli używasz), proszek do pieczenia i szczyptę soli. Zmiksuj na gładką masę.
Delikatnie wmieszaj ubite białka do masy serowej, używając szpatułki i wykonując ruchy z dołu do góry, aby zachować jak najwięcej puszystości. Wskazówka profesjonalna: Dodawaj białka w trzech partiach, mieszając bardzo delikatnie, aby ciasto nie opadło.
Przelej masę do przygotowanej tortownicy i wygładź wierzch.
Piecz w nagrzanym piekarniku przez około 45 minut. Sernik powinien być stabilny na brzegach, ale może lekko drżeć w środku. Wskazówka profesjonalna: Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut pieczenia, aby sernik nie opadł.
Po upieczeniu, wyłącz piekarnik i pozostaw w nim sernik z lekko uchylonymi drzwiczkami na 15 minut. Zapobiega to gwałtownemu opadnięciu ciasta.
Wyjmij sernik z piekarnika i odstaw do całkowitego ostygnięcia.
Przygotuj polewę czekoladową: rozpuść czekoladę z masłem w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce, dodaj erytrytol i dokładnie wymieszaj.
Polej wystudzone ciasto czekoladową polewą i schłodź w lodówce przez co najmniej 2 godziny przed podaniem.

Zobacz: Jak zrobić keto chleb z siemienia lnianego?

Jak podawać keto sernik z ricotty

Keto sernik z ricotty najlepiej smakuje dobrze schłodzony. Przed podaniem możesz go wyjąć z lodówki na około 15 minut, aby lekko się ocieplił, co uwydatni jego smak. Pokrój na 8-10 porcji i serwuj na eleganckich talerzykach deserowych.

Sugestie podania:

Udekoruj świeżymi jagodami lub malinami, które mają niską zawartość węglowodanów
Posyp odrobiną startej skórki z cytryny dla świeżości
Podawaj z kleksem bitej śmietany słodzonej erytrytolem
Dla bardziej intensywnego smaku czekolady, posyp wierzch kakao

Przechowywanie:

Sernik można przechowywać w lodówce do 4 dni, szczelnie przykryty folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku. Nie zaleca się zamrażania, gdyż może to negatywnie wpłynąć na konsystencję.

Czy wiesz, że…

Ser ricotta, będący głównym składnikiem tego sernika, ma długą historię sięgającą czasów starożytnego Rzymu. Nazwa „ricotta” pochodzi od łacińskiego „recocta”, co oznacza „gotowany ponownie”. Ser ten pierwotnie wytwarzano jako sposób na wykorzystanie serwatki pozostałej po produkcji innych serów, co czyniło go ekologicznym rozwiązaniem w czasach, gdy nic nie mogło się zmarnować. W kontekście diety ketogenicznej, ricotta jest doskonałym wyborem ze względu na wysoką zawartość tłuszczu i białka przy stosunkowo niskiej zawartości węglowodanów.

Alternatywne składniki

Poniżej znajdziesz propozycje zamienników, które pomogą dostosować przepis do indywidualnych potrzeb i preferencji:

Ricotta: Można zastąpić serem mascarpone dla bardziej kremowej konsystencji lub mieszanką twarogu z odrobiną śmietany (zblendowaną na gładko)
Erytrytol: Można użyć innego słodzika keto, jak ksylitol, sukraloza czy mieszanka erytryolu z monkami
Mąka bambusowa: Zastąp mąką kokosową (użyj o połowę mniej) lub mąką migdałową (użyj o 30% więcej)
Masło: Możesz użyć oleju kokosowego dla bardziej wyrazistego smaku
Czekolada 80%: Dla wersji mniej gorzkiej, użyj czekolady 70% i dostosuj ilość słodzika
Inulina z cykorii: Można pominąć lub zastąpić błonnikiem jabłkowym

Wersja wegańska (nadal keto):

Choć trudno uzyskać identyczną konsystencję, możesz przygotować wegańską wersję używając:

Zamiast ricotty – wegańskiego serka z nerkowców (namoczone nerkowce zblendowane z odrobiną mleka kokosowego)
Zamiast jajek – nasiona chia zmielone i namoczone w wodzie (1 łyżka nasion + 3 łyżki wody = 1 jajko)
Zamiast masła – olej kokosowy lub wegańskie masło

Zobacz: Jak zrobić keto zupę z mięsem mielonym?

Praktyczne wskazówki

Temperatura składników: Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej, co zapewni lepsze połączenie i zapobiegnie ścinaniu się masy.
Odsączanie ricotty: Jeśli ricotta jest bardzo mokra, odsącz ją przez gazę lub ściereczkę kuchenną przez około 30 minut przed użyciem.
Test gotowości: Sernik jest gotowy, gdy brzegi są stabilne, ale środek lekko drży. Będzie on dalej dopiekał się po wyjęciu z piekarnika.
Powolne studzenie: Stopniowe studzenie sernika zapobiega pękaniu powierzchni. Dlatego warto zostawić go w uchylonym piekarniku.
Precyzyjne słodzenie: W diecie keto warto dostosować słodkość do swoich preferencji. Zawsze możesz zacząć od mniejszej ilości słodzika i dodawać więcej wedle uznania.
Konsystencja masy: Jeśli masa wydaje się zbyt rzadka, dodaj odrobinę więcej mąki bambusowej (po 1 łyżeczce).
Wilgotność piekarnika: Aby uniknąć pękania sernika, możesz umieścić na dnie piekarnika naczynie z wodą podczas pieczenia.
Krojenie: Przed krojeniem sernika zanurzaj nóż w gorącej wodzie i wycieraj – zapewni to czyste cięcia.
Wartości odżywcze: W zależności od użytych składników, porcja tego sernika zawiera około 5-7g węglowodanów netto, 15-18g tłuszczu i 8-10g białka, co czyni go idealnym dla diety ketogenicznej.
Czas dojrzewania: Choć kuszące jest spróbowanie sernika od razu, jego smak najlepiej rozwinie się po nocy w lodówce.

Wartości odżywcze keto sernika z ricotty

Ten niskowęglowodanowy deser oferuje doskonały balans makroskładników, idealny dla osób na diecie ketogenicznej:

Składnik odżywczy	Wartość na porcję
Kalorie	około 200 kcal
Tłuszcz	16-18g
Węglowodany całkowite	7-8g
Błonnik	2-3g
Węglowodany netto	4-5g
Białko	8-10g

Dzięki niskiej zawartości węglowodanów netto i odpowiedniej proporcji tłuszczu do białka, keto sernik z ricotty pozwala cieszyć się smakiem deseru bez wychodzenia ze stanu ketozy. Jest to szczególnie cenne dla osób przestrzegających restrykcyjnej diety ketogenicznej, które nie chcą rezygnować z przyjemności jedzenia słodkich przysmaków.