Jak zrobić keto sernik z borówkami?

Keto sernik z borówkami to wykwintny deser, który zaspokoi Twoje podniebienie bez wyrzutów sumienia. Sernik ten świetnie komponuje się z borówkami, tworząc harmonijne połączenie słodyczy i orzeźwiającej kwasowości. Dzięki niskiej zawartości węglowodanów, stał się jednym z najpopularniejszych słodkości w domach osób dbających o zdrową dietę.

Parametr	Wartość
Czas przygotowania	20 minut
Czas pieczenia	45 minut
Czas chłodzenia	minimum 4 godziny
Porcje	8-10
Kalorie na porcję	około 320 kcal
Węglowodany netto	4-5g na porcję

Składniki

Spód sernika:

• 200g zmielonych migdałów (lub mąki migdałowej)
• 80g masła klarowanego (roztopionego)
• 30g erytrytolu lub innego słodzika keto
• 1 łyżeczka cynamonu
• szczypta soli

Masa sernikowa:

• 750g twarogu sernikowego (najlepiej tłustego, zmielonego dwukrotnie)
• 250g jogurtu greckiego (pełnotłustego)
• 4 duże jajka
• 100g erytrytolu lub innego słodzika keto
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• skórka otarta z 1 cytryny
• 2 łyżki soku z cytryny

Sos borówkowy:

• 300g świeżych lub mrożonych borówek
• 20g erytrytolu
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1/2 łyżeczki sproszkowanej gumy ksantanowej (opcjonalnie, do zagęszczenia)

---

Przygotowanie keto sernika z borówkami

1. Rozgrzej piekarnik do temperatury 160°C (z termoobiegiem) lub 180°C (bez termoobiegu). Przygotuj formę do pieczenia o średnicy 23-24 cm, wyłóż jej dno i boki papierem do pieczenia.

2. Przygotuj spód sernika – w misce połącz zmielone migdały, roztopione masło klarowane, erytrytol, cynamon i sól. Dokładnie wymieszaj do uzyskania wilgotnej, kruszącą się masy. Wskazówka techniczna: Masa powinna łatwo się zlepiać po ściśnięciu w dłoni.

3. Przełóż masę migdałową do formy i równomiernie rozprowadź na dnie, dociskając łyżką lub dłonią. Piecz spód przez 10 minut, aż lekko się zarumieni. Wyjmij z piekarnika i odstaw do lekkiego ostygnięcia.

4. W dużej misce umieść twaróg sernikowy i jogurt grecki. Miksuj na średnich obrotach, aż składniki się połączą i masa będzie gładka. Wskazówka techniczna: Jeśli używasz granulowanego erytrytolu, możesz go wcześniej zblendować na puder, co zapobiegnie „chrupaniu” w gotowym serniku.

5. Dodaj erytrytol, ekstrakt waniliowy, skórkę cytrynową i sok z cytryny. Miksuj do połączenia składników.

6. Dodawaj jajka jedno po drugim, każdorazowo miksując na niskich obrotach tylko do połączenia. Wskazówka techniczna: Nie miksuj zbyt intensywnie po dodaniu jajek, aby nie napowietrzyć masy – to może spowodować pękanie sernika podczas pieczenia.

7. Wylej masę serową na podpieczony spód. Delikatnie postukaj formą o blat, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza.

8. Piecz sernik przez 45-50 minut lub do momentu, gdy środek będzie jeszcze lekko drżący przy potrząśnięciu formy. Wskazówka techniczna: Idealny sernik powinien być nieco galaretowaty w środku – dojdzie on do końca podczas studzenia.

9. Po upieczeniu, nie otwieraj piekarnika! Wyłącz go i pozostaw sernik w środku na około 1 godzinę – to zapobiegnie zbyt szybkiemu ostygnięciu i pękaniu powierzchni.

10. Po godzinie wyjmij sernik z piekarnika i odstaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie schłodź w lodówce przez minimum 4 godziny, a najlepiej przez całą noc.

11. Przygotuj sos borówkowy – w rondelku umieść borówki, erytrytol i sok z cytryny. Gotuj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż borówki puszczą sok i nieco się rozpadną (około 5-7 minut). Wskazówka techniczna: Jeśli chcesz uzyskać gładszy sos, możesz zblendować go po ostudzeniu.

12. Jeśli używasz gumy ksantanowej, dodaj ją pod koniec gotowania, energicznie mieszając, aby zapobiec powstawaniu grudek. Gotuj przez dodatkową minutę do zagęszczenia sosu. Odstaw do ostygnięcia.

---

Jak podawać keto sernik z borówkami

Schłodzony sernik pokrój na porcje ostrym nożem (możesz zanurzyć go w gorącej wodzie, aby uzyskać gładkie cięcie). Polej każdą porcję sosem borówkowym bezpośrednio przed podaniem. Możesz również udekorować świeżymi borówkami i opcjonalnie listkami mięty dla dodatkowego aromatu i koloru.

Sernik można przechowywać w lodówce do 5 dni, szczelnie przykryty folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku. Możesz również zamrozić pojedyncze porcje – w zamrażarce zachowają świeżość do 2 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc przed spożyciem.

Świetnym dodatkiem do keto sernika z borówkami będzie filiżanka espresso lub kawa bulletproof, która podkreśli smak tego kremowego deseru.

---

Alternatywne składniki

• Zamiast zmielonych migdałów: możesz użyć mąki z orzechów makadamia, mąki kokosowej (ale tylko 1/3 ilości, ponieważ mocniej wchłania wilgoć) lub mieszanki zmielonych orzechów pekan z nasionami słonecznika.

• Zamiast twarogu sernikowego: możesz użyć tłustego twarogu przepuszczonego przez blender lub pełnotłusty serek Philadelphia (mascarpone będzie miało bardziej kremową konsystencję, ale także wyższy procent tłuszczu).

• Zamiast jogurtu greckiego: kwaśna śmietana (18%) będzie świetną alternatywą, nadając nieco inny, bardziej wyrazisty smak.

• Zamiast erytrytolu: możesz użyć ksylitolu (ma podobny indeks słodkości), stewii (używaj znacznie mniej, ponieważ jest o wiele słodsza) lub mieszanki erytrytolu z mnikiem, która ma mniej chłodzącego posmaku.

• Zamiast borówek: maliny będą doskonałą niskowęglowodanową alternatywą z podobnym profilem smakowym; możesz również wypróbować jeżyny lub mieszankę owoców leśnych.