Keto wiedeńska sernik na eleganckim talerzu z malinami, jeżynami i płatkami migdałów, na marmurowym blacie. Ciepłe kolory podkreślają apetyczność.

Jak zrobić keto sernik wiedeński?

Keto sernik wiedeński to bezglutenowy deser, który jest idealnym wyborem dla osób na diecie ketogenicznej. Ten wilgotny i bardzo aromatyczny sernik zdobył ogromną popularność w polskich domach ze względu na swoją wyjątkową puszystość i kremową konsystencję. Przygotowany na bazie tłustego twarogu, bez dodatku zwykłego cukru, spełnia oczekiwania osób ograniczających węglowodany.

Parametr	Wartość
Czas przygotowania	30 minut
Czas pieczenia	60-70 minut
Czas studzenia	minimum 4 godziny
Trudność	średnia
Ilość porcji	12
Koszt	średni
Węglowodany netto/porcja	około 4g

Składniki

1 kg twarogu pełnotłustego (najlepiej trzykrotnie mielonego)
150 g masła (miękkiego)
8 jajek (oddzielone białka od żółtek)
150 g erytrytolu lub ksylitolu w pudrze (można użyć stewii do smaku)
2 łyżki ekstraktu waniliowego lub ziarna z 1 laski wanilii
skórka otarta z 1 pomarańczy (tylko pomarańczowa część, bez białego miąższu)
2 łyżki mąki kokosowej (opcjonalnie dla lepszej konsystencji)
1 łyżeczka proszku do pieczenia bez glutenu
szczypta soli

Do dekoracji (opcjonalnie)

50 g czekolady bez cukru (minimum 90% kakao)
2 łyżki płatków migdałów
garść świeżych owoców leśnych (maliny, jeżyny, truskawki – w małej ilości, dozwolone na keto)
łyżka konfitury bez cukru

Przygotowanie keto sernika wiedeńskiego

Rozgrzej piekarnik do temperatury 170°C. Przygotuj tortownicę o średnicy 24-26 cm, wyłóż jej dno i boki papierem do pieczenia.
Masło pozostaw wcześniej w temperaturze pokojowej, aby zmiękło. Następnie ubij je na puszystą masę przy pomocy miksera.
Dodaj do masła żółtka i dalej miksuj na jednolitą, kremową konsystencję.
Stopniowo dodaj erytrytol lub inny wybrany słodzik, cały czas miksując, aby masa była gładka i pozbawiona grudek.
Zmniejsz obroty miksera i dodaj twaróg. Wskazówka: Jeśli twaróg nie jest trzykrotnie mielony, zblenduj go wcześniej na gładką masę, aby sernik był bardziej puszysty.
Dodaj ekstrakt waniliowy, startą skórkę pomarańczową, mąkę kokosową i proszek do pieczenia. Delikatnie wymieszaj całość szpatułką.
W osobnej misce ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Wskazówka: Upewnij się, że miska i końcówki miksera są idealnie czyste i odtłuszczone – dzięki temu białka lepiej się ubiją.
Delikatnie wmieszaj pianę z białek do masy serowej za pomocą szpatułki, wykonując powolne, kolistymi ruchy od dołu do góry. Wskazówka: Nie mieszaj zbyt energicznie, aby nie „zabić” piany, co wpłynęłoby na puszystość sernika.
Przelej masę do przygotowanej tortownicy i wyrównaj wierzch łopatką.
Piecz sernik w nagrzanym piekarniku przez około 15 minut, po czym zmniejsz temperaturę do 150°C i piecz przez kolejne 45-55 minut. Wskazówka: Sernik będzie gotowy, gdy wierzch lekko się zarumieni, a po lekkim potrząśnięciu tortownicą środek będzie jeszcze lekko drgał.
Po upieczeniu pozostaw sernik w lekko uchylonym piekarniku na około 30 minut, aby powoli stygł (zapobiegnie to zapadnięciu się sernika).
Następnie wyjmij sernik i pozostaw do całkowitego ostygnięcia, po czym schłodź w lodówce przez minimum 4 godziny, a najlepiej przez całą noc.

Zobacz: Jak zrobić keto zupę pieczarkową?

Jak podawać keto sernik wiedeński

Przed podaniem sernika możesz go ozdobić według własnego uznania. Rozpuść czekoladę bez cukru w kąpieli wodnej i delikatnie polej nią wierzch sernika. Posyp płatkami migdałów i dodaj kilka świeżych owoców. Sernik podawaj schłodzony, krojąc ostrym nożem, który co jakiś czas zanurzaj w gorącej wodzie – dzięki temu uzyskasz idealnie równe kawałki.

Keto sernik wiedeński najlepiej smakuje, gdy jest dobrze schłodzony. Można go przechowywać w lodówce do 4-5 dni, przykrytego folią spożywczą. Doskonale komponuje się z filiżanką kawy bulletproof z dodatkiem masła, która jest popularnym napojem w diecie ketogenicznej.

Czy wiesz, że…

Tradycyjny sernik wiedeński (Käsekuchen) pochodzi z Austrii i w przeciwieństwie do wielu innych rodzajów serników, przygotowuje się go bez spodu. W klasycznej wersji używa się twarogu, dużej ilości jajek i niewielkiej ilości mąki, co nadaje mu charakterystyczną, lekką i puszystą konsystencję. Nasza ketogeniczna wersja nawiązuje do tej tradycji, zastępując cukier naturalnymi słodzikami, a mąkę pszenną niewielką ilością mąki kokosowej, dzięki czemu możemy cieszyć się tym pysznym deserem także podczas diety niskowęglowodanowej.

Alternatywne składniki

Keto sernik wiedeński możesz modyfikować według własnych upodobań i potrzeb:

Zamiast twarogu możesz użyć serka Philadelphia lub ricotty (choć zmieni to nieco smak i konsystencję).
Zamiast erytrytolu możesz zastosować ksylitol, allulose, stewię lub mieszankę różnych słodzików – dostosuj ilość do własnych preferencji smakowych.
Zamiast skórki pomarańczowej możesz dodać skórkę cytrynową lub limonkową, albo pominąć ten składnik.
Zamiast ekstraktu waniliowego spróbuj dodać ekstrakt migdałowy lub kilka kropli olejku cytrynowego.
Dla wersji bez nabiału (paleo) można użyć alternatywy kokosowej, choć wtedy będzie to już zupełnie inna wariacja deseru.
Mąkę kokosową można zamienić na mielone migdały lub mąkę migdałową dla innego profilu smakowego.

Zobacz: Jak zrobić keto zupę ogórkową?

Praktyczne wskazówki

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową – zimne jajka czy twaróg mogą spowodować, że masa będzie się warzyć podczas mieszania.
Jeśli chcesz uniknąć pęknięć na powierzchni sernika, możesz umieścić na dolnej półce piekarnika naczynie z wodą podczas pieczenia – para wodna pomoże utrzymać odpowiednią wilgotność.
Aby sprawdzić, czy sernik jest już upieczony, delikatnie potrząśnij formą – środek powinien być jeszcze lekko „trzęsący”, ale brzegi stabilne.
Jeśli wierzch sernika za szybko się przyrumienia, przykryj go luźno folią aluminiową.
Dla uzyskania idealnej, gładkiej konsystencji, twaróg można przepuścić przez blender lub maszynkę do mielenia mięsa (z najdrobniejszym sitkiem).
Choć sernik keto jest niskowęglowodanowy, pamiętaj o kontroli porcji – zawiera dużo kalorii ze względu na wysoką zawartość tłuszczu.
Wartości makroskładników mogą się różnić w zależności od konkretnych produktów, które wykorzystasz – jeśli śledzisz makro, warto samodzielnie przeliczyć wartości odżywcze.
Jeśli nie masz doświadczenia w ubijaniu białek, możesz dodać szczyptę soli lub kilka kropel soku z cytryny – to pomoże uzyskać sztywniejszą pianę.
Podczas mieszania piany z białek z masą serową, używaj szpatułki a nie miksera, wykonując ruch od dołu do góry, aby zachować jak najwięcej powietrza w masie.
W wersji jeszcze bardziej niskowęglowodanowej pomiń mąkę kokosową i zastąp ją łyżeczką gumy ksantanowej, która pomoże utrzymać odpowiednią konsystencję.

Keto sernik wiedeński to doskonały przykład na to, że dieta niskowęglowodanowa nie musi oznaczać rezygnacji z ulubionych deserów. Ten puszysty, kremowy sernik bez dodatku cukru i mąki to idealny wybór na świąteczny stół, uroczystości rodzinne lub po prostu jako weekendowy deser. Dzięki swoim właściwościom doskonale wpisuje się w założenia diety ketogenicznej i LCHF, jednocześnie dostarczając niezapomnianych doznań smakowych. Jego przygotowanie wymaga nieco cierpliwości, ale efekt końcowy z pewnością wynagrodzi włożony trud!