Keto sernik na talerzu, z złotym orzechowym spodem i owocami na wierzchu, na kremowym marmurowym blacie. Minimalistyczna kompozycja.

Jak zrobić keto sernik thermomix?

Keto sernik thermomix to doskonała propozycja dla osób na diecie niskowęglowodanowej, którą niezwykle łatwo przygotujemy w naszym robiocie kuchennym. Ten pyszny deser nie zawiera mąki, co czyni go idealnym wyborem dla osób będących na diecie ketogenicznej. Jego kremowa konsystencja i głęboki smak sprawią, że trudno uwierzyć, iż jest to wersja fit tradycyjnego polskiego sernika.

Parametr	Wartość
Czas przygotowania	20 minut
Czas pieczenia	50-60 minut
Czas studzenia	minimum 3 godziny
Poziom trudności	łatwy
Porcje	12 kawałków
Kalorie na porcję	ok. 320 kcal

Składniki na spód:

150g zmielonych migdałów (lub mąki migdałowej)
60g masła (roztopionego)
30g erytrolu (lub innego słodzika keto)
1 łyżeczka cynamonu (opcjonalnie)

Składniki na masę serową:

750g twarogu sernikowego (twardego twarogu, zmielonego trzykrotnie)
250g serka mascarpone
150g erytrolu (lub do smaku)
4 jajka (w temperaturze pokojowej)
100ml śmietany 36% (lub tłustszej)
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżka ekstraktu waniliowego
1 łyżka skrobi ziemniaczanej (opcjonalnie, dla lepszej konsystencji)

Przygotowanie keto sernika w Thermomixie:

Rozgrzej piekarnik do temperatury 160°C (termoobieg) lub 180°C (grzanie góra-dół). Dno tortownicy o średnicy 23-24 cm wyłóż papierem do pieczenia, a boki posmaruj delikatnie masłem.
Do misy Thermomixa wsyp migdały, dodaj erytrol i miksuj na poziomie 10 przez 10 sekund, aż uzyskasz konsystencję drobnych okruchów. Wskazówka profesjonalna: Migdały nie powinny być zmielone zbyt drobno, żeby spód zachował przyjemną teksturę.
Dodaj roztopione masło i cynamon, mieszaj na poziomie 3 przez 10 sekund, aż składniki się połączą.
Przełóż mieszankę na dno tortownicy i dociśnij łyżką lub szklanką, aby utworzyć równomierny spód. Wstaw do lodówki na 15 minut.
Umyj i osusz misę Thermomixa. Włóż do niej twaróg sernikowy, serek mascarpone i erytrol. Miksuj na poziomie 4 przez 30 sekund, aż masa będzie jednolita. Wskazówka profesjonalna: Dbaj o to, by składniki miały temperaturę pokojową – zimne mogą spowodować powstawanie grudek.
Ustaw Thermomix na poziom 3 i przez otwór w pokrywie dodawaj po jednym jajku co 30 sekund, mieszając do połączenia składników.
Dodaj śmietanę, sok z cytryny, ekstrakt waniliowy i opcjonalnie skrobię ziemniaczaną. Mieszaj na poziomie 3 przez 20 sekund. Wskazówka profesjonalna: Na tym etapie nie miksuj zbyt długo, aby nie napowietrzyć masy, co mogłoby spowodować późniejsze opadnięcie sernika.
Wyjmij tortownicę z lodówki i wylej masę serową na przygotowany spód. Delikatnie potrząśnij formą, aby wyrównać powierzchnię i pozbyć się pęcherzyków powietrza.
Piekarnik możesz opcjonalnie ustawić na kąpiel wodną – umieść tortownicę w większym naczyniu z gorącą wodą sięgającą do połowy wysokości formy. Wskazówka profesjonalna: Kąpiel wodna zapobiega pękaniu sernika i sprawia, że masa serowa piecze się równomiernie.
Piecz sernik przez 50-60 minut do momentu, gdy brzegi będą ścięte, a środek jeszcze lekko drżący. Wskazówka profesjonalna: Nie otwieraj piekarnika podczas pierwszych 40 minut pieczenia, aby uniknąć nagłych zmian temperatury.
Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw sernik do powolnego wystudzenia przez około 1 godzinę. Zapobiegnie to zbyt szybkiemu opadnięciu sernika.
Następnie wyjmij sernik z piekarnika i ostudź całkowicie w temperaturze pokojowej, a potem wstaw do lodówki na minimum 3 godziny, a najlepiej na całą noc.

Zobacz: Jak zrobić keto sernik z wiaderka?

Jak podawać keto sernik:

Schłodzony keto sernik najlepiej smakuje po całkowitym wystudzeniu. Przed podaniem można posypać go odrobiną zmielonego erytrolu, który przypomina cukier puder. Świetnie komponuje się z kilkoma świeżymi jagodami lub malinami, które są niskowęglowodanowe i pasują do diety keto. Dla bardziej wyrazistego smaku możesz dodać kilka kropli naturalnego syropu klonowego bez cukru (w minimalnej ilości, by nie zwiększać zawartości węglowodanów).

Sernik można przechowywać w lodówce do 5 dni, szczelnie przykryty folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku. Możesz również pokroić go na porcje i zamrozić na okres do 3 miesięcy – wystarczy rozmrozić kawałek w lodówce na kilka godzin przed podaniem.

Czy wiesz, że…

Sernik w wersji ketogenicznej to stosunkowo nowe podejście do tradycyjnego deseru, który w Polsce ma długą historię. Klasyczny sernik wiedeński, od którego wywodzi się większość współczesnych przepisów, zawiera mąkę i cukier, które w wersji keto zastępujemy mąką migdałową i erytritem. Przygotowanie keto sernika w Thermomixie znacznie usprawnia cały proces, zwłaszcza etap miksowania masy serowej, który tradycyjnie wymagał długiego ubijania białek i dokładnego łączenia składników.

Ciekawostką jest fakt, że serniki przygotowywano już w starożytnym Rzymie, gdzie były podawane jako ofiary dla bogów. Natomiast pierwszy przepis na sernik, przypominający dzisiejsze wypieki, pojawił się w 1545 roku!

Alternatywne składniki:

Zamiast migdałów na spód można użyć mieszanki orzechów włoskich i pekanowych lub mielonych nasion słonecznika z dodatkiem oleju kokosowego.
Zamiast twarogu sernikowego można użyć połączenia sera Philadelphia z ricottą (2:1) dla uzyskania bardziej kremowej konsystencji.
Zamiast erytrolu sprawdzi się ksylitol lub mieszanka stewii z erytrolem, jednak pamiętaj, że ksylitol może mieć lekki efekt przeczyszczający, jeśli zjesz większą porcję.
Zamiast śmietany 36% można użyć gęstego mleka kokosowego (z puszki), co nada sernikowi subtelny kokosowy posmak.
Dla wersji bezmlecznej (ale nadal keto) można zastąpić masło olejem kokosowym, a nabiał serkami roślinnymi na bazie orzechów nerkowca (choć wtedy będzie to już bardziej „sernik” wegański).
Zamiast skrobi ziemniaczanej można użyć mąki z tapioki lub budyniu bezglutenowego (tylko proszek, bez dodatku cukru).

Zobacz: Jak zrobić keto sernik baskijski?

Praktyczne wskazówki

Przed rozpoczęciem przygotowań upewnij się, że wszystkie składniki na masę serową mają temperaturę pokojową. Zimne jajka czy twaróg mogą spowodować, że masa będzie grudkowata.
Twardy twaróg warto przepuścić przez maszynkę do mięsa lub bardzo dokładnie zblendować, aby uzyskać jedwabistą konsystencję masy.
Podczas miksowania składników w Thermomixie, regularnie zeskrobuj masę ze ścianek misy, aby wszystko dokładnie się połączyło.
Nie przesadzaj z miksowaniem jajek – napowietrzenie masy może spowodować, że sernik najpierw mocno urośnie, a potem opadnie i popęka.
Jeśli chcesz uzyskać efekt podobny do sernika wiedeńskiego z pianką na wierzchu, możesz oddzielić białka od żółtek. Żółtka dodaj do masy serowej, a białka ubij na sztywno z odrobiną erytrolu i delikatnie wyłóż na wierzch sernika przed pieczeniem.
Jeśli sernik zacznie zbyt szybko się rumienić, przykryj go luźno folią aluminiową.
Aby sprawdzić, czy sernik jest upieczony, delikatnie potrząśnij formą – środek powinien lekko drgać, ale brzegi być ścięte.
Przed wyjęciem sernika z tortownicy, przejdź nożem wzdłuż brzegów, aby oddzielić masę od ścianek. Zapobiegnie to pękaniu sernika podczas stygnięcia.
Jeśli zależy Ci na idealnych kawałkach, krój sernik czystym nożem zamoczonym w gorącej wodzie i wycieranym po każdym cięciu.
Jeśli sernik mimo wszystko popęka na wierzchu, nie przejmuj się! Możesz przykryć pęknięcia warstwą bitej śmietany keto (ubita śmietana z odrobiną erytrolu).