Jak zrobić keto sernik na zimno z mascarpone i jagodami?

Keto sernik na zimno z mascarpone i jagodami to przepyszne danie dla osób będących na diecie ketogenicznej, które zachwyca kremową konsystencją i świeżym smakiem. Ten niskowęglowodanowy deser zawiera świeże owoce jagodowe, które nadają mu nie tylko pięknego koloru, ale i orzeźwiającego charakteru idealnego na upalne dni. Jest wyjątkowo łatwy do przygotowania i wymaga jedynie kilku prostych kroków, dzięki czemu podbił serca miłośników diety keto w wielu polskich domach.

Parametr	Wartość
Czas przygotowania	30 minut
Czas chłodzenia	minimum 4 godziny
Kalorie	425 kcal/100g
Poziom trudności	łatwy
Typ diety	ketogeniczna, LCHF, bezglutenowa
Porcje	8-10

Składniki na keto sernik

Spód sernika:

• 200g mąki migdałowej (drobno zmielonej)
• 60g masła klarowanego (roztopionego)
• 30g erytrytolu lub innego słodzika keto
• 1 łyżeczka cynamonu (opcjonalnie)
• szczypta soli

Masa serowa:

• 500g serka mascarpone (w temperaturze pokojowej)
• 250ml śmietanki kremówki 36% (schłodzonej)
• 80g erytrytolu lub innego słodzika keto
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 10g żelatyny w proszku
• 50ml wody do rozpuszczenia żelatyny
• 200g świeżych jagód (plus dodatkowe do dekoracji)
• 1 łyżka soku z cytryny

Galaretka jagodowa (opcjonalnie):

• 100g jagód
• 100ml wody
• 20g erytrytolu
• 5g żelatyny
• 30ml zimnej wody do rozpuszczenia żelatyny

---

Przygotowanie keto sernika na zimno z mascarpone i jagodami

1. Przygotuj spód sernika: W misce wymieszaj mąkę migdałową, roztopione masło, erytrytol, cynamon i sól do uzyskania wilgotnej, kruszącejj masy. Wyłóż tortownicę o średnicy 22-24 cm papierem do pieczenia, a następnie równomiernie rozprowadź masę na dnie, dociskając ją łyżką. Wstaw do lodówki na minimum 30 minut, aby spód stężał.

2. Przygotuj żelatynę: W małym naczyniu zalej żelatynę 50 ml zimnej wody i odstaw na 5-10 minut do napęcznienia. Następnie podgrzej ją w kąpieli wodnej lub mikrofalówce (krótko, w 10-sekundowych odstępach), mieszając do całkowitego rozpuszczenia. Odstaw do lekkiego przestudzenia.

3. Przygotuj masę serową: W dużej misce ubij schłodzoną śmietankę kremówkę na sztywno. W drugiej misce zmiksuj serek mascarpone z erytrytolem i ekstraktem waniliowym na gładką masę. Połącz delikatnie obie masy za pomocą szpatułki, wykonując ruchy z góry na dół, aby zachować puszystość.

4. Dodaj żelatynę: Do masy serowej wlej cienkim strumieniem lekko przestudzoną, ale wciąż płynną żelatynę, cały czas mieszając. Upewnij się, że masa jest jednolita.

5. Przygotuj jagody: Większość jagód (150g) zmiksuj blenderem z sokiem z cytryny na gładkie purée. Pozostałe 50g pokrój na połówki.

6. Połącz składniki: Delikatnie wmieszaj purée jagodowe do masy serowej, aż uzyskasz jednolity, pastelowy kolor. Na koniec dodaj połówki jagód i delikatnie wymieszaj.

7. Przełóż masę na spód: Wyjmij schłodzony spód z lodówki i wyłóż na niego przygotowaną masę serową. Wyrównaj powierzchnię szpatułką lub łyżką.

8. Schłodź sernik: Wstaw sernik do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc, aby dobrze stężał.

9. Przygotuj galaretkę (opcjonalnie): Jagody zmiksuj z wodą i przecedź przez sitko, aby usunąć skórki. Dodaj erytrytol i podgrzej mieszankę, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Żelatynę namocz w zimnej wodzie, a następnie rozpuść i dodaj do ciepłej mieszanki jagodowej. Dobrze wymieszaj i ostudź do temperatury pokojowej.

10. Wykończ sernik: Na stężały sernik wylej przestudzoną galaretkę jagodową i ponownie wstaw do lodówki na 1-2 godziny. Przed podaniem udekoruj świeżymi jagodami i opcjonalnie listkami mięty.

---

Jak podawać keto sernik na zimno z mascarpone i jagodami

Keto sernik na zimno najlepiej smakuje dobrze schłodzony, wyjęty z lodówki 10-15 minut przed podaniem, co pozwala wydobyć pełnię jego kremowego smaku. Serwuj go pokrojony na trójkątne porcje, udekorowane świeżymi jagodami, malinami lub borówkami. Dla dodatkowego efektu wizualnego możesz posypać talerz odrobiną sproszkowanego erytrytolu i udekorować listkami świeżej mięty.

Sernik świetnie komponuje się z filiżanką bezcukrowej kawy z dodatkiem śmietanki lub herbaty z dodatkiem plasterka cytryny. Dla pełnego doznania ketogenicznego możesz podać obok kieliszek wytrawnego wina czerwonego o niskiej zawartości cukru.

Przechowuj sernik w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 3-4 dni. Nie zaleca się mrożenia, ponieważ może to negatywnie wpłynąć na konsystencję sernika po rozmrożeniu.

---

Alternatywne składniki

• Mąka migdałowa: Możesz zastąpić ją mąką z orzechów włoskich, mąką kokosową (użyj wtedy połowę ilości i dodaj więcej tłuszczu) lub mieszanką zmielonych nasion słonecznika i siemienia lnianego.
• Mascarpone: Jeśli nie masz mascarpone, użyj pełnotłustego twarogu zmielonego z dodatkiem śmietany 36% w proporcji 3:1.
• Erytrytol: Możesz zastąpić go innym słodzikiem keto, jak stewia, ksylitol, allulose lub mieszanką monków i erytrytolu, pamiętając o różnicach w słodyczy (dostosuj ilość do smaku).
• Jagody: Sprawdzą się też maliny, jeżyny, borówki lub mieszanka tych owoców. Pamiętaj, że truskawki zawierają nieco więcej węglowodanów, więc użyj ich mniej.
• Żelatyna: Dla wersji wegetariańskiej możesz użyć agaru (w proporcji 1:1) lub pektyny (dostosuj ilość według instrukcji na opakowaniu).
• Wersja wegańska: Zastąp mascarpone kremem z namoczonych nerkowców (400g) zmiksowanych z olejem kokosowym (100g) i mlekiem kokosowym (100ml). Użyj kremówki kokosowej zamiast zwykłej i agaru zamiast żelatyny.
• Wersja bez nabiału: Wybierz wersję wegańską podaną powyżej lub wykorzystaj bezmleczne alternatywy serów dostępne w sklepach ze zdrową żywnością.

Keto sernik na zimno z mascarpone i jagodami to nie tylko pyszny deser, ale także zdrowy wybór dla osób dbających o swoją sylwetkę i zdrowie. Dzięki niskowęglowodanowym składnikom możesz cieszyć się słodkim smakiem bez wyrzutów sumienia, a kremowa konsystencja mascarpone w połączeniu z orzeźwiającymi jagodami stworzy kompozycję idealną na letnie, upalne dni. Przygotowanie tego deseru bez pieczenia to doskonały sposób na delektowanie się słodkim przysmakiem bez naruszania zasad diety ketogenicznej.