Keto sernik kokosowy to prawdziwa gratka dla wszystkich miłośników deserów na diecie niskowęglowodanowej. Ten kremowy przysmak łączy w sobie aksamitny ser twarogowy z delikatnym aromatem wiórków kokosowych, oferując zaledwie 3,6g węglowodanów netto na 100g, przy solidnej zawartości 17,5g tłuszczu i 11g białka. Dzięki prostocie przygotowania i wyrazistemu smakowi, stał się on jednym z ulubionych niskowęglowodanowych deserów w wielu polskich domach.
| Parametr | Wartość |
|---|---|
| Czas przygotowania | 20 minut |
| Czas pieczenia | 50 minut |
| Czas studzenia | minimum 3 godziny |
| Trudność | średnia |
| Kalorie na 100g | 222 kcal |
| Tłuszcze | 17,5g |
| Węglowodany netto | 3,6g |
| Białko | 11g |
Składniki na spód sernika
- 150g mąki migdałowej
- 50g mąki kokosowej
- 2 jaja
- 30g masła (roztopionego)
- 20g kakao
- 30g erytrytolu
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/4 łyżeczki gumy guar (opcjonalnie, dla lepszej konsystencji)
Składniki na masę sernikową
- 750g tłustego twarogu (najlepiej zmielonego trzykrotnie)
- 3 jaja
- 150g erytrytolu lub innego słodzika keto
- 200ml śmietanki 36%
- 100g wiórków kokosowych
- 1 opakowanie budyniu waniliowego bez cukru (40g)
- 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
- 50g mleczka kokosowego (pełnotłustego)
Przygotowanie keto sernika kokosowego
- Rozgrzej piekarnik do temperatury 170°C. Formę o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia i delikatnie nasmaruj tłuszczem boki.
- Przygotuj spód sernika: w dużej misce wymieszaj mąkę migdałową, mąkę kokosową, kakao, erytrytol, proszek do pieczenia i gumę guar (jeśli używasz).
- W osobnej misce roztrzep jaja i dodaj do nich roztopione, lekko ostudzone masło. Dokładnie wymieszaj.
- Połącz składniki mokre z suchymi, energicznie mieszając, aż powstanie jednolita, dość zwarta masa. Konsystencją będzie przypominać mokre kruszonko.
- Przełóż masę na spód przygotowanej formy i dokładnie ubij dłonią lub łyżką, tworząc równą warstwę spodu. Wstaw do piekarnika na 10 minut, aby lekko się podpiekł.
- W międzyczasie przygotuj masę serową: w dużej misce umieść twaróg i zmiksuj go blenderem na gładką masę. Wskazówka: jeśli twaróg nie jest zmielony, warto wcześniej przepuścić go przez maszynkę do mięsa lub bardzo dokładnie zblendować, aby uniknąć grudek.
- Do sera dodaj jaja, erytrytol, budyń waniliowy i ekstrakt z wanilii. Zmiksuj wszystko na średnich obrotach przez około 2-3 minuty, aż masa będzie jednolita.
- Dodaj śmietankę 36% i mleczko kokosowe, miksując na niskich obrotach, by masa nie napowietrzała się zbytnio. Wskazówka: zbyt napowietrzona masa może podczas pieczenia unieść się, a następnie opaść, tworząc pęknięcia na powierzchni sernika.
- Na końcu delikatnie wmieszaj wiórki kokosowe, używając łyżki lub szpatułki.
- Wylej masę serową na podpieczony spód i delikatnie wyrównaj powierzchnię.
- Piecz sernik na środkowym poziomie piekarnika przez 50-60 minut. Wskazówka: sernik jest gotowy, gdy brzegi są lekko zrumienione, a środek lekko drży przy potrząsaniu formą.
- Po upieczeniu, wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw sernik w środku na 30 minut. Pozwoli to na powolne ostudzenie i zapobiegnie zapadnięciu się ciasta.
- Następnie wyjmij sernik z piekarnika i ostudź go całkowicie w temperaturze pokojowej (około 1 godziny), po czym wstaw do lodówki na minimum 3 godziny, a najlepiej na całą noc.
Jak podawać keto sernik kokosowy
Schłodzony keto sernik kokosowy najlepiej smakuje pokrojony na porcje i podany z niewielką ilością świeżych owoców o niskiej zawartości węglowodanów, takich jak maliny, truskawki czy jeżyny. Możesz również posypać go dodatkowymi wiórkami kokosowymi dla wzmocnienia aromatu lub dodać odrobinę startej gorzkiej czekolady (minimum 85% kakao) dla przełamania słodyczy.
Sernik można przechowywać w lodówce do 5 dni, szczelnie przykryty folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku. Jeśli chcesz go zamrozić, pokrój na porcje i umieść w pojemnikach do zamrażania – zachowa świeżość przez około 2 miesiące. Rozmrażaj powoli w lodówce przez noc.
Czy wiesz, że…
Tradycyjny sernik zawiera około 30g węglowodanów na 100g, podczas gdy keto sernik kokosowy ma zaledwie 3,6g węglowodanów netto! Ta znacząca różnica sprawia, że staje się on idealnym deserem dla osób na diecie ketogenicznej lub low carb. Warto również wiedzieć, że mąka kokosowa wykorzystywana w przepisie zawiera pięciokrotnie więcej błonnika niż mąka pszenna, co dodatkowo wspomaga prawidłowe trawienie i uczucie sytości.
Alternatywne składniki
- Mąka migdałowa: można zastąpić mąką z orzechów włoskich lub mielonymi orzechami laskowymi
- Erytrytol: zamiennie można użyć ksylitolu, stewii, allulozy lub innego słodzika keto (pamiętając o różnej sile słodzenia)
- Twaróg: można zastąpić serkiem Philadelphia lub ricottą zmieszaną z jogurtem greckim
- Śmietanka 36%: alternatywnie można użyć pełnotłustego jogurtu śmietankowego zmieszanego z mascarpone
- Wiórki kokosowe: dla mniej intensywnego smaku kokosowego można zmniejszyć ich ilość o połowę
- Guma guar: można zastąpić gumą xantanową lub mielonymi nasionami chia (1 łyżka)
- Budyń waniliowy bez cukru: w zastępstwie można użyć 2 łyżek żelatyny rozpuszczonej w mleczku kokosowym
Wersja bezmleczna:
Możesz przygotować wersję bezmleczną, zastępując twaróg tofu jedwabistym zblendowanym z odrobiną soku z cytryny, a śmietankę pełnotłustym mleczkiem kokosowym. Masło w spodzie zastąp olejem kokosowym.
Praktyczne wskazówki
- Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową przed mieszaniem – zimne jaja czy ser mogą spowodować powstawanie grudek.
- Aby uzyskać idealnie gładką masę serową, warto przesiać budyń waniliowy przed dodaniem go do masy.
- Jeśli obawiasz się, że sernik pęknie podczas pieczenia, umieść na dnie piekarnika naczynie z wodą – wilgotne powietrze zmniejszy ryzyko pęknięć.
- Twaróg powinien być jak najlepszej jakości i koniecznie tłusty – wersje odtłuszczone zawierają więcej węglowodanów i dają gorszą konsystencję.
- Aby sprawdzić, czy sernik jest upieczony, delikatnie potrząśnij formą – środek powinien lekko drżeć, ale nie być płynny.
- Dla uzyskania bardziej wyrazistego smaku kokosowego, możesz przed użyciem lekko podprażyć wiórki kokosowe na suchej patelni.
- Jeśli masz ochotę na wersję marmurkowo-czekoladową, oddziel 1/3 masy i wymieszaj ją z 2 łyżkami kakao, a następnie wylej na jasną masę tworząc marmurowy wzór.
- Dokładne odmierzanie składników jest kluczowe dla zachowania odpowiednich proporcji makroskładników i właściwej tekstury ciasta.
- Dla bardziej kremowej konsystencji można zastąpić część twarogu serem mascarpone.
Super przepis! Zawsze chciałem spróbować keto sernika. Dzięki za podzielenie się!
Super przepis! Uwielbiam kokos i na pewno spróbuję zrobić ten keto sernik. Dzięki za podzielenie się!