Jak zrobić keto sernik baskijski?

Parametr	Wartość
Czas przygotowania	15 minut
Czas pieczenia	30 minut
Czas stygnięcia	minimum 4 godziny
Poziom trudności	łatwy
Liczba porcji	8
Kalorie na porcję	około 320 kcal
Węglowodany na porcję	około 4g

Parametr

Wartość

Czas przygotowania

15 minut

Czas pieczenia

30 minut

Czas stygnięcia

minimum 4 godziny

Poziom trudności

łatwy

Liczba porcji

Kalorie na porcję

około 320 kcal

Węglowodany na porcję

około 4g

Składniki

500g serka kremowego typu Philadelphia (pełnotłusty, w temperaturze pokojowej)

200g śmietanki kremówki 36% (zimnej)

3 duże jajka (w temperaturze pokojowej)

100g erytrytolu lub innego słodzika keto (dopasuj do preferencji smakowych)

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

1 łyżka soku z cytryny

2 łyżki mąki migdałowej

Szczypta soli

Przygotowanie keto sernika baskijskiego

Rozgrzej piekarnik do temperatury 200°C (grzanie góra-dół). Przygotuj okrągłą formę o średnicy 20-22 cm, wyłóż ją papierem do pieczenia tak, aby wystawał ponad brzegi formy.

W dużej misce umieść serek kremowy i ubijaj mikserem na średnich obrotach przez około 2 minuty, aż stanie się gładki i puszysty. Ważne: serek musi być w temperaturze pokojowej, aby uniknąć grudek.

Dodaj erytrytol i miksuj przez kolejną minutę, aż słodzik całkowicie się rozpuści i połączy z serkiem.

Wbij jajka pojedynczo, miksując na niskich obrotach po każdym dodaniu, aby masa pozostała napowietrzona. Dokładnie zeskrobuj ścianki miski szpatułką.

Wlej śmietankę kremówkę, dodaj ekstrakt waniliowy, sok z cytryny i szczyptę soli. Miksuj na niskich obrotach tylko do połączenia składników.

Wsyp mąkę migdałową i delikatnie wmieszaj łyżką lub szpatułką, aby nie wybić nadmiaru powietrza z masy.

Przelej masę serową do przygotowanej formy. Lekko postukaj formą o blat, aby pozbyć się ewentualnych pęcherzyków powietrza.

Piecz w nagrzanym piekarniku przez 25-30 minut. Sernik powinien mieć lekko przypieczoną, brązową wierzchnią warstwę, ale środek powinien pozostać kremowy i lekko drżący. Wskazówka profesjonalna: Nie otwieraj piekarnika podczas pierwszych 20 minut pieczenia, aby uniknąć opadnięcia sernika.

Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl lekko drzwiczki i pozostaw sernik w środku na 15 minut, aby stopniowo ostygł.

Wyjmij sernik z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej, następnie schłodź w lodówce przez minimum 4 godziny, najlepiej przez noc.

Jak podawać keto sernik baskijski

Keto sernik baskijski najlepiej smakuje schłodzony, podawany prosto z lodówki. Możesz go pokroić na 8 równych porcji ostrym nożem, który wcześniej zanurzysz w gorącej wodzie i wytrzesz. Sernik będzie doskonale prezentować się na talerzu z dodatkiem kilku świeżych owoców leśnych (malin, jeżyn lub truskawek), które mają niską zawartość węglowodanów. Możesz również dodać łyżkę bitej śmietany z dodatkiem erytrytolu.

Przechowuj sernik w lodówce do 4 dni, szczelnie przykryty folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku. Nie zaleca się zamrażania, gdyż może to wpłynąć na jego kremową konsystencję.

Czy wiesz, że…

Sernik baskijski (znany również jako „burnt Basque cheesecake” lub „tarta de queso”) pochodzi z regionu San Sebastian w Kraju Basków w Hiszpanii. Został stworzony w latach 90. przez szefa kuchni Santiago Riverę z restauracji La Viña. Tradycyjny sernik baskijski wyróżnia się charakterystyczną przypieczoną powierzchnią i kremowym środkiem – nie ma spodu ani dodatków. Nasza keto wersja zachowuje wszystkie kluczowe cechy oryginału, jednocześnie eliminując składniki wysokowęglowodanowe, dzięki czemu możesz cieszyć się tym pysznym deserem nawet na diecie ketogenicznej.

Alternatywne składniki

Serek kremowy: Możesz zastąpić go mascarpone, choć tekstura będzie nieco inna, bardziej tłusta. Ricotta nie jest dobrym zamiennikiem do tego przepisu.

Słodzik: Zamiast erytrytolu możesz użyć ksylitolu, stewii (w mniejszej ilości), allulozy lub mieszanki słodzików keto. Pamiętaj, że każdy słodzik ma inną siłę słodzenia.

Mąka migdałowa: Można zastąpić ją mąką kokosową (użyj połowę podanej ilości) lub mieloną siemię lnianą.

Śmietanka: Jeśli chcesz sernik jeszcze bardziej tłusty i kremowy, możesz zastąpić część śmietanki masłem klarowanym.

Wersja bez nabiału: Choć trudno zrobić sernik baskijski bez nabiału, możesz eksperymentować z gęstymi jogurtami kokosowymi i kremami na bazie orzechów nerkowca, jednak smak i konsystencja będą znacząco odbiegać od oryginału.

Zobacz: Jak zrobić keto chleb majonezowy?

Praktyczne wskazówki

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej, zwłaszcza serek i jajka – zimne składniki nie połączą się prawidłowo i mogą tworzyć grudki.
Nie przemiksuj masy – nadmierne napowietrzenie może spowodować pękanie podczas pieczenia. Po dodaniu jajek miksuj tylko do połączenia składników.
Charakterystyczny przypieczony wierzch sernika baskijskiego to nie błąd, a cecha wyróżniająca ten deser – nie martw się, jeśli wygląda na przypalony.
Aby sprawdzić, czy sernik jest gotowy, delikatnie potrząśnij formą – środek powinien być lekko drżący, ale nie płynny.
Jeśli zależy Ci na intensywniejszym smaku wanilii, możesz użyć ziarenek z połowy laski wanilii zamiast ekstraktu.
Papier do pieczenia jest kluczowy – nie próbuj używać tylko formy natłuszczonej, bo sernik przywrze do boków i trudno będzie go wyjąć.
Jeśli twój piekarnik ma tendencję do nierównomiernego pieczenia, obróć formę w połowie czasu pieczenia o 180 stopni.
Dla bardziej wyrazistego smaku możesz dodać skórkę otartą z cytryny lub pomarańczy (tylko sam żółty lub pomarańczowy fragment, bez białej warstwy).
Sernik baskijski smakuje najlepiej, gdy jest dobrze schłodzony – minimum 4 godziny w lodówce to absolutne minimum, najlepiej jednak przygotować go dzień wcześniej.
Wnętrze sernika powinno mieć konsystencję podobną do budyniu – jeśli wyjdzie zbyt ścisłe, następnym razem skróć czas pieczenia o 3-5 minut.