Profesjonalne zdjęcie w stylu flat lay przedstawiające złociste fritters z cukinii z mozzarellą na kremowym marmurowym blacie.

Jak zrobić keto placki z cukinii z mozzarellą?

Keto placki z cukinii z mozzarellą są łatwe w przygotowaniu i stanowią świetną alternatywę dla tradycyjnych placków ziemniaczanych. To niskowęglowodanowe i bezglutenowe danie, które zyskało ogromną popularność w wielu polskich domach, zwłaszcza wśród osób dbających o zdrowe odżywianie i przestrzegających zasad diety ketogenicznej.

Parametr	Wartość
Czas przygotowania	15 minut
Czas smażenia	10 minut
Kalorie	około 220 kcal na porcję
Węglowodany	4 g na porcję
Tłuszcze	18 g na porcję
Białko	12 g na porcję
Poziom trudności	Łatwy
Porcje	4

Składniki

2 średnie cukinie (około 600g)
150g sera mozzarella (tartego lub świeżego, pokrojonego w drobną kostkę)
2 duże jajka
1 mała cebula (około 80g)
2 ząbki czosnku
2 łyżki posiekanego koperku
1 łyżka posiekanego szczypiorku
1/2 łyżeczki soli himalajskiej
1/4 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu czarnego
3 łyżki oliwy z oliwek lub masła klarowanego do smażenia

Przygotowanie keto placków z cukinii z mozzarellą

Cukinię dokładnie umyj i osusz ręcznikiem papierowym. Następnie zetrzyj ją na tarce o grubych oczkach. Wskazówka profesjonalna: Nie obieraj cukinii ze skórki – zawiera cenne witaminy A, E i K oraz dodaje plackom atrakcyjnego wyglądu.
Przełóż startą cukinię do miski i dodaj 1/2 łyżeczki soli. Dokładnie wymieszaj i odstaw na 10 minut. Sól pomoże wyciągnąć nadmiar wody z cukinii.
W międzyczasie drobno posiekaj cebulę i czosnek. Wskazówka profesjonalna: Aby uzyskać delikatniejszy smak czosnku, możesz go zmiażdżyć zamiast siekać.
Po 10 minutach przełóż cukinię na czyste płótno kuchenne lub gazę i dokładnie odciśnij nadmiar wody. Wskazówka profesjonalna: Ten krok jest kluczowy dla uzyskania chrupiącej konsystencji placków – zbyt wilgotna cukinia sprawi, że placki będą się rozpadać podczas smażenia.
Odciśniętą cukinię przełóż do czystej miski. Dodaj starty ser mozzarella, posiekaną cebulę, czosnek, koperek, szczypiorek, pieprz oraz jajka.
Całość dokładnie wymieszaj do uzyskania jednolitej masy. Wskazówka profesjonalna: Jeśli masa wydaje się zbyt mokra, możesz dodać 1-2 łyżki mąki kokosowej lub migdałowej, aby ją zagęścić.
Rozgrzej patelnię z nieprzywierającą powłoką na średnim ogniu i dodaj oliwę z oliwek lub masło klarowane.
Nakładaj po około 2 łyżki masy na patelnię, formując placki o średnicy około 7-8 cm. Wskazówka profesjonalna: Nie umieszczaj zbyt wielu placków naraz na patelni – potrzebują przestrzeni, aby łatwo je przewrócić.
Smaż placki przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż uzyskają złotobrązowy kolor i chrupiącą konsystencję. Wskazówka profesjonalna: Aby placki były równomiernie usmażone, nie naciskaj ich łopatką podczas smażenia.
Gotowe placki przełóż na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj na ciepło.

Zobacz: Jak zrobić keto sernik z serka wiejskiego?

Jak podawać keto placki z cukinii z mozzarellą

Keto placki z cukinii z mozzarellą są idealne na każdą porę dnia i można podawać je z różnorodnymi dodatkami. Oto kilka propozycji:

Na śniadanie: podawaj z kleksem gęstego jogurtu naturalnego typu greckiego, posypanym świeżymi ziołami.
Na lunch: serwuj z sałatką z liści rukoli skropioną oliwą z oliwek i sokiem z cytryny.
Na kolację: podawaj jako dodatek do pieczonych mięs lub jako samodzielne danie z dipem z awokado.
Jako przekąskę: placki świetnie smakują nawet na zimno, stanowiąc doskonałą alternatywę dla pieczywa.

Przechowywanie: Placki możesz przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Aby odgrzać, rozłóż je na blasze i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180°C na około 5-7 minut lub podgrzej na suchej patelni.

Czy wiesz, że…

Placki z cukinii mają długą historię w kuchni śródziemnomorskiej, szczególnie w Grecji i Turcji, gdzie warzywa były podstawą codziennej diety. Współczesna wersja keto placków z cukinii z mozzarellą to doskonały przykład adaptacji tradycyjnych przepisów do współczesnych potrzeb dietetycznych. Dieta ketogeniczna, dla której te placki są idealne, została opracowana już w latach 20. XX wieku jako terapia dla pacjentów z padaczką, ale dopiero w ostatnich dekadach zyskała popularność jako sposób odżywiania wspierający redukcję wagi i kontrolę poziomu cukru we krwi.

Alternatywne składniki

Jeśli chcesz zmodyfikować przepis na keto placki z cukinii z mozzarellą, oto kilka możliwości:

Ser: zamiast mozzarelli możesz użyć tartego parmezanu, fety lub sera halloumi.
Zioła: zamiast koperku i szczypiorku sprawdzą się bazylia, tymianek, rozmaryn lub oregano.
Warzywa: możesz dodać garść szpinaku, tartą marchewkę lub pokrojone drobno kolorowe papryki.
Dla wersji bezmlecznej: pomiń ser i dodaj 2 łyżki mąki kokosowej lub mielonych siemienia lnianego dla zagęszczenia masy.
Tłuszcz do smażenia: zamiast oliwy z oliwek lub masła klarowanego możesz użyć oleju kokosowego lub avocado.

Zobacz: Jak zrobić keto matcha latte?

Praktyczne wskazówki

Dokładne odciśnięcie cukinii z wody to sekret chrupiących placków – możesz użyć prasy do czosnku, aby wycisnąć jeszcze więcej płynu.
Aby uzyskać idealnie równe placki, używaj miarki w postaci metalowego pierścienia do formowania.
Temperatura patelni jest kluczowa – zbyt niska sprawi, że placki będą nasiąkać tłuszczem, zbyt wysoka spowoduje przypalenie zewnętrznej warstwy przed usmażeniem wnętrza.
Placki najlepiej smakują prosto z patelni – jeśli przygotowujesz większą ilość, możesz trzymać gotowe w piekarniku nagrzanym do 100°C.
Aby nadać plackom więcej smaku, możesz dodać do masy 1/2 łyżeczki wędzonej papryki lub kminu rzymskiego.
Jeśli dbasz o zawartość węglowodanów, wybieraj mozzarellę pełnotłustą – ma mniej węglowodanów niż odmiany light.
Dla bardziej kremowej tekstury wewnątrz placków, nie ścieraj cukinii zbyt drobno.
Podczas smażenia nie przepełniaj patelni – pozostaw przestrzeń między plackami, aby łatwiej je przewracać.

Keto placki z cukinii z mozzarellą to nie tylko smaczne, ale również bardzo zdrowe danie. Cukinia dostarcza błonnika, witamin i minerałów, podczas gdy mozzarella zapewnia białko i zdrowe tłuszcze niezbędne w diecie ketogenicznej. Ten przepis idealnie wpisuje się w zasady niskowęglowodanowego odżywiania, jednocześnie dostarczając pełnowartościowy, sycący posiłek.