Jabłecznik na kruchym cieście pâte sablée to przepyszny deser, który rozpływa się w ustach. To rodzaj ciasta, które zachwyca delikatnością kruchego spodu i aromatycznym nadzieniem jabłkowym z nutą cynamonu.
Ten tradycyjny polski deser można przygotować z różnymi rodzajami jabłek, a jego wyjątkowy smak i kremowa konsystencja sprawiają, że jest idealny na każdą okazję. Jabłecznik na kruchym cieście można serwować zarówno na ciepło, jak i na zimno, co czyni go niezwykle uniwersalnym wypiekiem.
| Parametr | Wartość |
|---|---|
| Czas przygotowania | 30 minut |
| Czas pieczenia | 40 minut |
| Czas schładzania ciasta | 30 minut |
| Ilość porcji | 8 |
| Kaloryczność (na porcję) | 320 kcal |
| Białko (na porcję) | 4g |
| Tłuszcze (na porcję) | 15g |
| Węglowodany (na porcję) | 45g |
| Poziom trudności | średni |
Składniki
Na kruche ciasto (pâte sablée):
- 250 g mąki pszennej
- 125 g zimnego masła
- 80 g cukru pudru
- 2 żółtka
- szczypta soli
Na nadzienie jabłkowe:
- 1 kg jabłek (najlepiej szara reneta lub antonówka)
- 2 łyżki ksylitolu lub cukru
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Dodatkowo:
- 1 żółtko do posmarowania ciasta
- 2 łyżki kruszonki (opcjonalnie)
Przygotowanie jabłecznika na kruchym cieście
- Przygotowanie ciasta: W misce wymieszaj mąkę z cukrem pudrem i solą. Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i szybko rozetrzyj palcami, aż powstanie struktura przypominająca bułkę tartą. Dodaj żółtka i zagnieć delikatne ciasto. Zawiń w folię i schłodź w lodówce przez 30 minut.
- Formowanie spodu: Schłodzone ciasto rozwałkuj na grubość około 3-4 mm i przełóż do formy o średnicy 24 cm, dokładnie dopasowując do brzegów. Nakłuj widelcem i wstaw do lodówki na 15 minut.
- Blind baking: Piekarnik nagrzej do 180°C. Ciasto przykryj papierem do pieczenia, obciąż suchym grochem lub fasolą i piecz przez 15 minut. Następnie usuń obciążenie i piecz jeszcze 5 minut.
- Przygotowanie jabłek: Jabłka obierz, pozbądź się gniazd nasiennych i pokrój w cienkie plastry. Wymieszaj z ksylitolem, cynamonem, sokiem z cytryny, mąką ziemniaczaną i wanilią.
- Układanie jabłek: Jabłka ułóż równomiernie na upieczonym spodzie. Jeśli lubisz, posyp kruszonką.
- Pieczenie: Wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C i piecz około 40 minut, aż jabłka będą miękkie, a brzegi ciasta złociste.
- Schładzanie: Wyjmij z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed podaniem.
Czy wiesz, że…
Pâte sablée to francuskie określenie na ciasto kruche, które dosłownie oznacza „piaszczyste”. Nazwa pochodzi od charakterystycznej, kruszącej się tekstury tego ciasta, które po upieczeniu rozpływa się w ustach.
Jak podawać jabłecznik na kruchym cieście?
Klasyczny sposób podania: Jabłecznik najlepiej smakuje lekko ciepły, posypany cukrem pudrem z dodatkiem gałki lodów waniliowych. Idealnie komponuje się z kawą lub herbatą.
Elegancka wersja na przyjęcie: Pokrój ciasto w eleganckie trójkąty i udekoruj listkami mięty oraz cienkimi plasterkami jabłka skropionymi sokiem z cytryny. Podawaj z kremem angielskim lub bitą śmietaną.
Codzienna wersja: Jabłecznik świetnie smakuje również na zimno jako słodka przekąska do pracy lub szkoły. Pokrój na kwadratowe kawałki i zapakuj do pudełka śniadaniowego.
Przechowywanie i odgrzewanie: Ciasto można przechowywać w lodówce do 3 dni. Jeśli chcesz odgrzać porcję, wstaw na 10 minut do piekarnika nagrzanego do 150°C lub na 30 sekund do mikrofalówki.
Praktyczne wskazówki
- Schłodzone składniki: Do przygotowania ciasta używaj bardzo zimnego masła i schłodzonych jaj – to gwarancja kruchości.
- Równomierne pieczenie: Aby spód równomiernie się upiekł, przed włożeniem do piekarnika nakłuj go widelcem w wielu miejscach.
- Wybór jabłek: Do jabłecznika najlepiej nadają się jabłka kwaśne lub półkwaśne, które zachowują kształt podczas pieczenia.
- Zapobieganie przypaleniu: Jeśli brzegi ciasta zbyt szybko się rumienią, przykryj je paskami folii aluminiowej.
- Test gotowości: Ciasto jest gotowe, gdy brzegi są złociste, a nadzienie jabłkowe miękkie (można to sprawdzić wykałaczką).
- Łatwe wyjmowanie: Aby ciasto łatwo wysunęło się z formy, przed formowaniem spodu wysmaruj formę masłem i oprósz mąką.
- Dodatkowy aromat: Do jabłek możesz dodać szczyptę kardamonu lub startą skórkę z pomarańczy dla ciekawszego smaku.
Alternatywne składniki
- Mąka pszenna: W wersji bezglutenowej możesz użyć mieszanki mąk bezglutenowych lub mąki migdałowej.
- Cukier: Zamiast zwykłego cukru możesz użyć ksylitolu, erytrolu lub miodu (pamiętaj o zmniejszeniu ilości płynów).
- Masło: Wegańską wersję przygotujesz z margaryną roślinną wysokiej jakości.
- Jabłka: W sezonie letnim możesz dodać do jabłek garść jagód lub malin.
Jabłecznik na kruchym cieście pâte sablée to prawdziwa uczta dla podniebienia, która zachwyci zarówno domowników, jak i gości. Jego delikatny smak i kuszący aromat sprawią, że stanie się ulubionym deserem w Twoim domu. Spróbuj już dziś!
Super przepis! Na pewno spróbuję zrobić jabłecznik na kruchym cieście. Uwielbiam takie wypieki.
Świetny przepis! Jabłecznik na kruchym cieście zawsze smakuje wyśmienicie. Dzięki za podzielenie się!
Świetny przepis! Jabłecznik na kruchym cieście zawsze smakuje wyśmienicie. Na pewno go zrobię w najbliższym czasie.