Bezy to jeden z najbardziej uwielbianych deserów, który zachwyca delikatnością, słodyczą i lekkością. Te chrupiące na zewnątrz, a miękkie w środku słodkości są nie tylko pyszne, ale też niezwykle uniwersalne – można je podawać solo, z owocami, bitą śmietaną lub wykorzystać jako element dekoracyjny tortów.
Przygotowanie bezy wymaga jedynie dwóch podstawowych składników – białek jajek i cukru – co czyni je prostym, a jednocześnie wymagającym pewnej wprawy deserem. Kluczem do sukcesu jest odpowiednia technika ubijania białek oraz właściwa temperatura pieczenia. Dzięki naszemu przepisowi stworzysz perfekcyjne bezy, które zachwycą każdego!
| Parametr | Wartość |
|---|---|
| Czas przygotowania | 20 minut |
| Czas pieczenia | 1,5 godziny |
| Czas suszenia | 2 godziny (opcjonalnie) |
| Ilość porcji | 12-15 bezek |
| Kaloryczność (na 1 bezkę) | 50 kcal |
| Poziom trudności | średni |
| Przechowywanie | do 2 tygodni w szczelnym pojemniku |
| Możliwość mrożenia | tak, do 1 miesiąca |
Składniki
Podstawowe:
- 4 białka jajek (około 120 g)
- 200 g cukru pudru
- szczypta soli
Dodatki (opcjonalne):
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- barwnik spożywczy (według uznania)
Przygotowanie bezy
- Przygotowanie składników: Białka wyjmij z lodówki na godzinę przed przygotowaniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Piekarnik rozgrzej do 100°C (termoobieg). Przygotuj blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
- Ubijanie białek: W bardzo czystej, odtłuszczonej misce (najlepiej metalowej) zacznij ubijać białka z szczyptą soli. Gdy piana zacznie się tworzyć, dodaj stopniowo cukier puder, cały czas ubijając. Ubijaj aż do uzyskania sztywnej, błyszczącej masy (około 8-10 minut).
- Dodatki: Jeśli używasz, dodaj sok z cytryny lub ekstrakt waniliowy pod koniec ubijania. Barwnik dodawaj po kropelce, delikatnie mieszając.
- Formowanie bezy: Masę przełóż do rękawa cukierniczego z dużą końcówką gwiazdkową i wyciskaj na blachę okrągłe lub podłużne kształty. Alternatywnie możesz użyć łyżki do formowania bezy.
- Pieczenie: Wstaw blachę do piekarnika i piecz przez 1,5 godziny w 100°C. Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia! Po upływie czasu wyłącz piekarnik i pozostaw bezy do całkowitego ostygnięcia (około 2 godziny).
Czy wiesz, że…
Bezy mają swoje korzenie we Francji, gdzie powstały w XVIII wieku. Ich nazwa pochodzi od szwajcarskiego miasta Meiringen, gdzie podobno po raz pierwszy je przygotowano. Co ciekawe, istnieją trzy główne rodzaje bezy: francuska (najprostsza, z surowych białek), włoska (z gorącym syropem cukrowym) i szwajcarska (podgrzewana w kąpieli wodnej).
Jak podawać bezy?
Klasyczny sposób podania: Bezy świetnie smakują same, jako chrupiąca przekąska do kawy lub herbaty. Ich delikatna słodycz idealnie komponuje się z gorzkimi napojami.
Deser z owocami: Ułóż bezy na talerzu, dodaj świeże owoce jagodowe (maliny, truskawki, borówki) i udekoruj bitą śmietaną. To prosty i efektowny deser na każdą okazję.
Pavlova: Z większych bezy możesz stworzyć słynną Pavlovę – ułóż jedną dużą bezę na talerzu, nałóż bitą śmietanę i obłóż owocami. Efekt będzie oszałamiający!
Przechowywanie: Gotowe bezy przechowuj w szczelnym pojemniku w suchym miejscu (wilgotność powietrza ma ogromny wpływ na ich trwałość). W ten sposób zachowają świeżość nawet do 2 tygodni. Możesz je także zamrozić – wtedy będą nadawały się do spożycia przez miesiąc.
Praktyczne wskazówki
- Naczynia bez śladów tłuszczu: Do ubijania białek używaj idealnie czystych naczyń – nawet śladowe ilości tłuszczu mogą uniemożliwić prawidłowe ubicie piany.
- Stabilizacja białek: Dodatek soku z cytryny lub octu winnego pomaga ustabilizować pianę i zapobiega jej opadaniu.
- Wilgotność powietrza: Bezy najlepiej wychodzą w suche dni. W wilgotne dni możesz wydłużyć czas suszenia w piekarniku.
- Test gotowości: Dobrze upieczona beza powinna łatwo odchodzić od papieru do pieczenia i być chrupiąca na zewnątrz.
- Kolor bezy: Jeśli chcesz, aby bezy były śnieżnobiałe, piecz je w niższej temperaturze (90°C) przez dłuższy czas.
- Mini bezy: Mniejsze bezy piecz krócej (około 1 godziny), większe mogą wymagać nawet 2 godzin pieczenia.
Alternatywne składniki
- Cukier puder: Można zastąpić drobnym cukrem kryształem, ale wtedy masa może być mniej gładka.
- Białka jajek: Wegańską wersję bezy można przygotować z aquafaby (wody z ciecierzycy) – 120 ml aquafaby zastępuje 4 białka.
- Dodatki smakowe: Zamiast wanilii możesz dodać cynamon, kakao lub startą skórkę cytrusową.
Bezy to deser, który nigdy nie wychodzi z mody – ich delikatność i uniwersalność sprawiają, że warto mieć ten przepis w swoim kulinarnym repertuarze. Nie zrażaj się, jeśli za pierwszym razem nie wyjdą idealnie – praktyka czyni mistrza! Z czasem opanujesz technikę ich przygotowania i będziesz mógł eksperymentować z różnymi smakami i kształtami. Smacznego!
Moim zdaniem idealne bezy to prawdziwa sztuka. Ważne, żeby dobrze ubić białka i nie zapomnieć o dokładnym odmierzeniu cukru. Ciekawa jestem, jakie są wasze triki na udane bezy!
Świetny przepis! Bezy zawsze wychodzą najlepsze, kiedy są dobrze ubite. Dzięki za podzielenie się tymi wskazówkami!