Profesjonalne zdjęcie czekoladowego tortu z czarną porzeczką na marmurowej powierzchni.

Jak zrobić czekoladowy tort z czarną porzeczką?

Czekoladowy tort z czarną porzeczką to pyszny deser, który zachwyci każdego miłośnika słodko-kwaśnych połączeń. Jego puszyste biszkopty w połączeniu z intensywnym musem z czarnej porzeczki i kremem czekoladowym tworzą harmonijną kompozycję smaków. To idealny wybór na przyjęcia, urodziny i inne specjalne okazje.

Ten tort czekoladowy z musem z czarnej porzeczki zawiera wysokiej jakości składniki, takie jak gorzka czekolada i świeże czarne porzeczki. Dzięki odpowiedniemu nasączeniu ciasta i warstwom kremu, tort jest wilgotny i zachowuje świeżość na dłużej. Poniżej znajdziesz szczegółowy przepis na ten wyjątkowy deser.

Parametr	Wartość
Czas przygotowania	40 minut
Czas pieczenia	25 minut
Czas chłodzenia	4 godziny
Ilość porcji	12
Kaloryczność (na porcję)	380 kcal
Białko (na porcję)	6g
Tłuszcze (na porcję)	22g
Węglowodany (na porcję)	42g
Poziom trudności	średni

Składniki

Na biszkopt czekoladowy:

6 jajek (białka i żółtka oddzielone)
150 g cukru
150 g mąki pszennej
50 g kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Na mus z czarnej porzeczki:

300 g czarnej porzeczki (świeżej lub mrożonej)
100 g cukru
2 łyżki soku z cytryny
10 g żelatyny
50 ml wody

Na krem czekoladowy:

200 g gorzkiej czekolady (min. 70% kakao)
500 ml śmietanki kremówki (36%)
250 g mascarpone
50 g cukru pudru

Do dekoracji:

100 g białej czekolady
50 g migdałów płatkowych
Świeże czarne porzeczki
Drip czekoladowy (opcjonalnie)

Przygotowanie czekoladowego tortu z czarną porzeczką

Biszkopt czekoladowy: Rozgrzej piekarnik do 180°C. Tortownicę o średnicy 22 cm wyłóż papierem do pieczenia. Ubij żółtka z połową cukru na puszystą masę. W osobnej misce ubij białka z resztą cukru na sztywną pianę. Przesiej mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia. Delikatnie połącz żółtka z białkami, następnie dodawaj stopniowo mąkę, mieszając szpatułką. Ciasto przelej do formy i piecz 25 minut. Studź na kratce.
Mus z czarnej porzeczki: Porzeczki z cukrem i sokiem z cytryny podgrzej w garnku, aż owoce puszczą sok. Zmiksuj na gładki mus. Żelatynę namocz w zimnej wodzie, następnie rozpuść w mikrofalówce i wymieszaj z musem. Odstaw do lekkiego zgęstnienia.
Krem czekoladowy: Śmietankę ubij z cukrem pudrem na sztywno. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej i ostudź. Dodaj mascarpone do ubitej śmietanki, następnie stopniowo wlewaj czekoladę, ciągle mieszając.
Składanie tortu: Wystudzony biszkopt przekrój na 3 blaty. Pierwszy blat nasącz sokiem z porzeczek, posmaruj warstwą kremu czekoladowego, na wierzchu nałóż część musu porzeczkowego. Powtórz z kolejnymi warstwami. Wierzch i boki tortu pokryj resztą kremu.
Dekoracja: Tort udekoruj białą czekoladą startą w wiórki, migdałami i świeżymi porzeczkami. Możesz zrobić drip czekoladowy z rozpuszczonej gorzkiej czekolady. Wstaw tort do lodówki na minimum 4 godziny przed podaniem.

Zobacz: Jak zrobić sernik z mascarpone i białą czekoladą?

Czy wiesz, że…

Czarna porzeczka zawiera aż cztery razy więcej witaminy C niż pomarańcze! W połączeniu z przeciwutleniaczami zawartymi w gorzkiej czekoladzie, ten tort to nie tylko pyszny, ale i wartościowy deser.

Jak podawać czekoladowy tort z czarną porzeczką?

Klasyczny sposób podania: Podawaj schłodzone kawałki tortu z dodatkiem gałki lodów waniliowych. Świeże porzeczki i listki mięty podkreślą elegancki wygląd deseru. Idealnie komponuje się z kawą espresso lub herbatą owocową.

Elegancka wersja na przyjęcie: Zaserwuj mniejsze porcje tortu na złotych półmiskach, ozdobione złotym dripem i jadalnymi kwiatami. Dodaj kieliszek musującego wina lub likieru czekoladowego dla podkreślenia smaku.

Codzienna wersja: W prostszej odsłonie możesz podać tort bez skomplikowanych dekoracji, np. posypany tylko cukrem pudrem. Świetnie smakuje z mlekiem lub kakao.

Przechowywanie i odgrzewanie: Tort przechowuj w lodówce do 3 dni. Nie wymaga odgrzewania – najlepiej smakuje schłodzony. Możesz go także zamrozić na okres do miesiąca – przed podaniem wystarczy rozmrozić w lodówce przez 6 godzin.

Praktyczne wskazówki

Perfekcyjne biszkopty: Aby biszkopt był równomiernie wypieczony, przed włożeniem do piekarnika opukaj dno formy o blat, by usunąć pęcherzyki powietrza.
Gładki krem: Śmietankę i mascarpone wyjmij z lodówki na 30 minut przed użyciem – łatwiej się ubiją w temperaturze pokojowej.
Stabilny mus: Jeśli chcesz, by mus był bardziej stabilny, możesz dodać 1/2 łyżeczki agaru oprócz żelatyny.
Wilgotne ciasto: Do nasączania blatów możesz użyć nie tylko soku z porzeczek, ale także likieru porzeczkowego lub wody z cukrem.
Profesjonalny drip: Aby uzyskać efektowny drip czekoladowy, czekolada powinna mieć temperaturę około 30°C – nie może być ani za gorąca, ani za zimna.
Równe warstwy: Używaj obrotowej podstawy do tortów lub obracającego się talerza, aby łatwiej nałożyć równe warstwy kremu.
Oszczędność czasu: Biszkopt możesz upiec dzień wcześniej – po zawinięciu w folię zachowa świeżość.
Bez glutenu: Dla wersji bezglutenowej zastąp mąkę pszenną mieszanką bezglutenową z dodatkiem ksantanu.

Zobacz: Jak zrobić keto chleb z siemienia lnianego?

Alternatywne składniki

Czarna porzeczka: W sezonie zimowym możesz użyć mrożonych porzeczek lub zastąpić je frużeliną z wiśni.
Gorzka czekolada: Dla łagodniejszego smaku użyj czekolady mlecznej lub mieszanki gorzkiej i mlecznej.
Mascarpone: Można zastąpić tłustym twarogiem lub śmietaną kremówką z dodatkiem żelatyny.
Migdały: Zamiast migdałów użyj posiekanych orzechów laskowych lub chrupki orzechowej.

Czekoladowy tort z czarną porzeczką to prawdziwa uczta dla podniebienia, która zachwyci zarówno miłośników czekolady, jak i owocowych smaków. Jego wyjątkowe połączenie słodyczy z delikatną kwaskowatością sprawia, że to deser idealny na każdą okazję. Spróbuj przygotować ten tort i zaskocz swoich gości profesjonalnym wypiekiem!