Profesjonalne zdjęcie czekoladowego tarta z dodatkiem malin i orzechów laskowych.

Jak zrobić czekoladową tartę?

Czekoladowa tarta to prawdziwa uczta dla miłośników słodkości. Połączenie kruchego ciasta kakaowego, kremowego nadzienia z czekolady i dekoracyjnej polewy tworzy wykwintny deser, który zachwyci każdego smakosza. To idealny wybór na specjalne okazje, ale także na codzienną chwilę przyjemności.

Kluczem do sukcesu jest użycie wysokiej jakości składników – gorzkiej czekolady o zawartości kakao minimum 70%, świeżego masła i aromatycznego kakao. Tartę można udekorować według własnego uznania, tworząc prawdziwe dzieło sztuki cukierniczej.

Parametr	Wartość
Czas przygotowania	30 minut
Czas pieczenia	25 minut
Czas chłodzenia	2 godziny
Ilość porcji	8
Kaloryczność (na porcję)	480 kcal
Białko (na porcję)	6g
Tłuszcze (na porcję)	32g
Węglowodany (na porcję)	45g
Poziom trudności	średni

Składniki

Na ciasto kakaowe:

200 g mąki pszennej tortowej
30 g kakao
80 g cukru pudru
120 g zimnego masła
1 żółtko
2 łyżki zimnej wody

Na krem czekoladowy:

200 ml śmietanki kremówki 30%
100 g czekolady mlecznej
100 g czekolady gorzkiej
150 g mascarpone
50 g posiekanych orzechów laskowych

Na polewę czekoladową:

100 ml śmietanki kremówki
100 g gorzkiej czekolady

Do dekoracji:

Orzechy laskowe, włoskie lub pekan
Świeże owoce: maliny, borówki, truskawki

Przygotowanie czekoladowej tarty

Przygotowanie ciasta: W misce wymieszaj mąkę z kakao i cukrem. Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i szybko rozetrzyj palcami na kruszonkę. Dodaj żółtko i wodę, zagnieć delikatne ciasto. Zawiń w folię i schłodź przez 30 minut.
Formowanie spodu: Rozwałkuj ciasto na grubość 3-4 mm i przełóż do formy do tarty (∅ 24 cm). Nakłuj widelcem, przykryj folią aluminiową i obciąż suchym ciężarem (np. fasolą). Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 15 minut, następnie usuń folię z ciężarem i piecz jeszcze 10 minut. Odstaw do ostygnięcia.
Przygotowanie kremu: Śmietankę zagotuj, zdejmij z ognia i dodaj pokruszoną czekoladę mleczną i gorzką. Mieszaj aż się rozpuszczą. Gdy masa ostygnie, dodaj mascarpone i ubij mikserem na puszysty krem. Dodaj posiekane orzechy.
Wypełnienie tarty: Krem czekoladowy przełóż do ostudzonego spodu, wyrównaj powierzchnię i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny.
Polewa: Śmietankę zagotuj, dodaj pokruszoną gorzką czekoladę i mieszaj aż powstanie gładki ganache. Polej wierzch tarty i od razu udekoruj.
Dekoracja: Tartę ozdób wybranymi orzechami i świeżymi owocami. Możesz też posypać dodatkowym kakao przez sitko.

Zobacz: Jak zrobić zdrowe ciasteczka daktylowe?

Czy wiesz, że…

Tarta czekoladowa wywodzi się z francuskiej tradycji cukierniczej, gdzie kruche ciasto łączy się z najwyższej jakości czekoladą. W XVIII wieku czekolada była tak cenna, że tarty czekoladowe podawano tylko na królewskich dworach. Dziś to deser dostępny dla wszystkich, ale wciąż zachowujący swój arystokratyczny charakter.

Jak podawać czekoladową tartę?

Klasyczny sposób podania: Podawaj schłodzoną tartę pokrojoną na trójkąty, z dodatkiem gałki lodów waniliowych i listkiem mięty. Idealnie komponuje się z kawą espresso lub likierem pomarańczowym.

Elegancka wersja na przyjęcie: Zaserwuj mniejsze porcje na eleganckich półmiskach, udekorowane złotym listkiem i świeżymi malinami. Możesz podać z musem z białej czekolady lub karmelem.

Codzienna wersja: Wystarczy sama tarta pokrojona w kwadraty, podana z kubkiem mleka lub herbaty owocowej. Świetnie smakuje zarówno na deser, jak i na słodką przekąskę.

Przechowywanie i odgrzewanie: Tartę przechowuj w lodówce do 3 dni. Nie wymaga odgrzewania – najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej. Jeśli chcesz podkreślić aromat czekolady, wyjmij z lodówki na 15 minut przed podaniem.

Praktyczne wskazówki

Doskonałe ciasto: Aby ciasto było idealnie kruche, wszystkie składniki powinny być bardzo zimne. Możesz nawet schłodzić miskę i wałek przed użyciem.
Gładki krem: Upewnij się, że czekolada całkowicie się rozpuściła w śmietance – możesz przelać krem przez sitko, aby uniknąć grudek.
Perfekcyjna polewa: Jeśli ganache jest zbyt gęsty, dodaj odrobinę ciepłej śmietanki. Jeśli za rzadki – więcej czekolady.
Precyzyjne krojenie: Aby czysto pokroić tartę, noż zanurzaj w gorącej wodzie i wycieraj po każdym cięciu.
Alternatywne formy: Z tego przepisu możesz przygotować też małe tartaletki – skróć czas pieczenia o 5 minut.
Wzmocniony smak: Do kremu możesz dodać szczyptę soli morskiej lub łyżeczkę ekstraktu waniliowego dla podkreślenia smaku czekolady.

Zobacz: Jak zrobić piankę malinową na spodzie z biszkoptów?

Alternatywne składniki

Mąka pszenna: Można zastąpić mąką bezglutenową w proporcji 1:1 lub mąką migdałową (wtedy zmniejsz ilość masła o 20%)
Śmietanka kremówka: W wersji lżejszej użyj mleka kokosowego pełnotłustego
Czekolada: Eksperymentuj z proporcjami – więcej gorzkiej czekolady da intensywniejszy smak, więcej mlecznej – łagodniejszy
Orzechy: Zamiast laskowych możesz użyć pistacji, migdałów lub całkowicie pominąć dla wersji bez orzechów

Czekoladowa tarta to prawdziwa królowa wśród deserów – wyrafinowana, ale prosta w przygotowaniu, uniwersalna, ale zawsze wyjątkowa. Jej bogaty smak i elegancki wygląd sprawią, że stanie się hitem każdego przyjęcia. Spróbuj i przekonaj się, jak łatwo możesz stworzyć profesjonalny deser w domowej kuchni!