Ciasto Sułtan to wyjątkowe ciasto przekładane, które zachwyca połączeniem korzennego biszkoptu z aksamitnym czekoladowym kremem, bakaliami oraz orzechową i kokosową bezą. To prawdziwy hit na rodzinnych uroczystościach i świątecznych stołach, który z pewnością podbije serca miłośników słodkich deserów.
To jedno z tych ciast, w których na pewno się zakochacie – jego wysoka, podzielna forma przypominająca tort, genialne połączenie smaków czekolady z masłem orzechowym oraz cudowna, kremowa konsystencja sprawiają, że ciasto Sułtan to prawdziwy przysmak sułtana. Gorąco polecam wypróbować ten przepis na zbliżające się święta lub rodzinne spotkania.
| Parametr | Wartość |
|---|---|
| Czas przygotowania | 40 minut |
| Czas pieczenia | 25 minut |
| Czas chłodzenia | 4 godziny |
| Ilość porcji | 12 |
| Kaloryczność (na porcję) | 380 kcal |
| Poziom trudności | średni |
| Forma | tortownica 24 cm |
Składniki
Na biszkopt korzenny:
- 6 jajek (białka i żółtka oddzielone)
- 180 g cukru pudru
- 180 g mąki pszennej
- 30 g kakao
- 1 łyżeczka przyprawy korzennej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Do nasączenia biszkoptu:
- 100 ml mocnej kawy
- 2 łyżki likieru migdałowego (opcjonalnie)
Na krem czekoladowy:
- 200 g masła
- 200 g Nutelli
- 100 g cukru pudru
- 2 łyżki kakao
- 100 g bakalii (mieszanka rodzynek, daktyli, fig)
Na bezy:
- 3 białka
- 150 g cukru
- 50 g wiórków kokosowych
- 50 g posiekanych orzechów włoskich
Do dekoracji:
- 100 g czekolady deserowej
- 50 ml śmietanki kremówki
- 2 łyżki dżemu z czarnej porzeczki
Przygotowanie ciasta Sułtan
- Biszkopt: Ubij żółtka z połową cukru pudru na puszystą masę. W osobnej misce ubij białka z resztą cukru na sztywną pianę. Przesiej mąkę z kakao, proszkiem do pieczenia i przyprawą korzenną. Delikatnie połącz żółtka z białkami, następnie stopniowo dodawaj mąkę, mieszając szpatułką od dołu do góry. Ciasto wylej do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w 180°C przez 25 minut.
- Nasączenie: Po ostudzeniu biszkopt przekrój na 3 blaty. Każdy blat nasącz mieszanką kawy i likieru migdałowego.
- Krem czekoladowy: Ubij miękkie masło z cukrem pudrem, następnie dodaj Nutellę i kakao. Na koniec wymieszaj z posiekanymi bakaliami.
- Bezy: Ubij białka, stopniowo dodając cukier, aż powstanie sztywna piana. Podziel na dwie części – do jednej dodaj wiórki kokosowe, do drugiej posiekane orzechy. Na blasze wyłożonej papierem uformuj dwa okręgi z każdej bezy i piecz w 120°C przez 60 minut.
- Montaż: Na pierwszy blat biszkoptu nałóż warstwę kremu czekoladowego, następnie połóż kokosową bezę. Przykryj drugim blatem biszkoptu, posmaruj kremem i dodaj orzechową bezę. Przykryj ostatnim blatem biszkoptu i ostudź w lodówce przez 2 godziny.
- Polewa: Podgrzej śmietankę i rozpuść w niej czekoladę. Polej nią schłodzone ciasto. Na wierzchu ozdób paskami dżemu z czarnej porzeczki.
- Schładzanie: Przed podaniem schłodź ciasto w lodówce przez minimum 2 godziny – wtedy najlepiej się kroi.
Czy wiesz, że…
Ciasto Sułtan, znane również jako „Przysmak Sułtana”, nawiązuje do tradycji tureckich słodyczy, które podawano na dworze sułtańskim. Jego charakterystyczne połączenie korzennych przypraw z czekoladą i bakaliami miało symbolizować bogactwo i dostatek.
Jak podawać ciasto Sułtan?
Klasyczny sposób podania: Pokrój schłodzone ciasto na wysokie kawałki i podawaj na świątecznym stole jako główny deser. Idealnie komponuje się z kawą po turecku lub herbatą z dodatkiem kardamonu.
Elegancka wersja na przyjęcie: Każdy kawałek ciasta ozdób złotą folią lub jadalnymi kwiatami. Podawaj z kieliszkiem wiśniowej nalewki lub słodkiego wina deserowego.
Codzienna wersja: Pokrój ciasto na mniejsze kostki i podawaj jako słodką przekąskę do popołudniowej kawy. Możesz zmniejszyć ilość cukru w przepisie, jeśli wolisz mniej słodkie wersje.
Przechowywanie i odgrzewanie: Ciasto najlepiej przechowywać w lodówce do 5 dni. Nie wymaga odgrzewania – podawaj schłodzone. Jeśli chcesz wzmocnić aromat, wyjmij ciasto na 15 minut przed podaniem, by nabrało temperatury pokojowej.
Praktyczne wskazówki
- Perfekcyjny biszkopt: Aby biszkopt był równomiernie upieczony, przed włożeniem do piekarnika opukaj dno formy o blat, by usunąć pęcherzyki powietrza.
- Krem idealny: Jeśli krem czekoladowy jest zbyt gęsty, możesz dodać łyżkę śmietanki kremówki, by uzyskać bardziej aksamitną konsystencję.
- Bezpieczne bezy: Piecz bezy w niskiej temperaturze z lekko uchylonymi drzwiczkami piekarnika (możesz włożyć między nie drewnianą łyżkę), by uniknąć pękania.
- Łatwe krojenie: Noża do krojenia ciasta moczyć w gorącej wodzie i wycierać do sucha przed każdym cięciem – dzięki temu uzyskasz idealnie równe kawałki.
- Wzmocniony smak: Jeśli lubisz intensywniejszy smak, możesz dodać do kremu łyżeczkę esencji waniliowej lub odrobinę cynamonu.
Alternatywne składniki
- Mąka pszenna: Można zastąpić mieszanką mąki bezglutenowej w proporcjach podanych przez producenta.
- Nutella: Zamiast niej użyj domowego kremu czekoladowego z prażonych orzechów laskowych.
- Bakalie: W sezonie świątecznym możesz dodać więcej korzennych przypraw i suszonej żurawiny.
- Likier migdałowy: Można zastąpić wiśniową nalewką lub pomarańczowym likierem.
Ciasto Sułtan to prawdziwa uczta dla podniebienia, która zachwyci zarówno miłośników tradycyjnych smaków, jak i tych poszukujących wyjątkowych doznań kulinarnych. Jego wysoka forma i bogactwo smaków sprawią, że stanie się gwiazdą każdego przyjęcia. Spróbuj tego przepisu i przekonaj się, dlaczego ciasto Sułtan to prawdziwy przysmak sułtana!
Super przepis! Zawsze chciałem spróbować zrobić ciasto Sułtan i teraz mam szansę. Z niecierpliwością czekam na efekt końcowy!
Brzmi pysznie! Chętnie wypróbuję ten przepis na ciasto Sułtan, bo uwielbiam słodkie wypieki.