Ciasto ptasie mleczko to wyjątkowy deser, który zachwyca delikatnością i aksamitną konsystencją. Jego lekka, puszysta struktura i subtelnie słodki smak sprawiają, że jest to idealny wybór na specjalne okazje lub jako słodki akcent na co dzień.
Przygotowanie domowego ptasiego mleczka wbrew pozorom nie jest trudne, a efekt z pewnością zaskoczy nawet najbardziej wymagających smakoszy. Warto spróbować tej klasycznej wersji, która zachowuje tradycyjny charakter, jednocześnie pozwalając na wprowadzenie własnych modyfikacji smakowych.
| Parametr | Wartość |
|---|---|
| Czas przygotowania | 30 minut |
| Czas chłodzenia | 4 godziny |
| Ilość porcji | 12 |
| Kaloryczność (na porcję) | 180 kcal |
| Białko (na porcję) | 3g |
| Tłuszcze (na porcję) | 8g |
| Węglowodany (na porcję) | 25g |
| Poziom trudności | średni |
| Specjalna dieta | możliwość dostosowania do diety bezglutenowej |
Składniki
Na masę ptasie mleczko:
- 500 ml mleka
- 150 g cukru
- 40 g żelatyny w proszku
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego
- szczypta soli
Na polewę czekoladową:
- 200 g gorzkiej czekolady
- 100 ml śmietanki 30%
- 1 łyżka masła
Przygotowanie ciasta ptasiego mleczka
- Przygotowanie żelatyny: Żelatynę rozpuść w 100 ml zimnego mleka i odstaw na 10 minut do spęcznienia.
- Podgrzewanie mleka: W garnku podgrzej pozostałe mleko z cukrem, ekstraktem waniliowym i szczyptą soli, mieszając do rozpuszczenia cukru.
- Łączenie składników: Do gorącego mleka dodaj spęczniałą żelatynę i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Nie doprowadzaj do wrzenia.
- Ubijanie masy: Miksuj masę mikserem na najwyższych obrotach przez około 10 minut, aż stanie się puszysta i zwiększy objętość.
- Formowanie: Przelej masę do formy wyłożonej folią spożywczą i wyrównaj powierzchnię. Wstaw do lodówki na minimum 4 godziny.
- Przygotowanie polewy: Śmietankę zagrzej prawie do wrzenia, dodaj połamaną czekoladę i masło, mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji.
- Polewanie: Po zestaleniu masy wyjmij z formy, pokrój na kwadraty i polej letnią polewą czekoladową.
Czy wiesz, że…
Ptasie mleczko to jeden z najstarszych polskich deserów, którego historia sięga lat 30. XX wieku. Jego nazwa nawiązuje do mitycznego przysmaku, którym według legend karmiły swoje młode rajskie ptaki. Wersja fabryczna została opracowana przez Jana Wedla i szybko stała się symbolem luksusu w czasach PRL-u.
Jak podawać ciasto ptasie mleczko?
Klasyczny sposób podania: Pokrojone w równe kwadraty ptasie mleczko podawaj na białym półmisku, udekorowane listkami mięty i posypką z kakao. Idealnie komponuje się z kawą espresso lub herbatą earl grey.
Elegancka wersja na przyjęcie: Przygotuj miniaturowe wersje deseru, układając je w wieżyczkę na szklanym półmisku. Każdy kawałek ozdób złotą folią lub jadalnymi kwiatami. Podawaj z musem malinowym lub karmelem.
Codzienna wersja: Pokrój ptasie mleczko na większe prostokąty i podawaj w papierowych foremkach do muffinek. Świetnie smakuje z owocami sezonowymi lub bitą śmietaną.
Przechowywanie i odgrzewanie: Ptasie mleczko przechowuj w lodówce do 5 dni w szczelnym pojemniku. Nie nadaje się do zamrażania. Polewę czekoladową możesz delikatnie podgrzać w kąpieli wodnej przed ponownym użyciem.
Praktyczne wskazówki
- Perfekcyjna puszystość: Aby masa była idealnie puszysta, używaj mleka o temperaturze pokojowej i dokładnie je ubijaj przez pełne 10 minut.
- Kontrola słodyczy: Jeśli preferujesz mniej słodką wersję, możesz zmniejszyć ilość cukru do 120 g bez wpływu na konsystencję.
- Alternatywa dla żelatyny: Wegetarianie mogą zastąpić żelatynę agar-agarem w proporcji 1:1, pamiętając o nieco dłuższym czasie zestalania.
- Gładka polewa: Aby polewa była idealnie gładka, przetrzyj ją przez sitko przed polaniem deseru.
- Precyzyjne krojenie: Do krojenia używaj noża zanurzanego w gorącej wodzie – zapewni to idealne, równe krawędzie.
- Eksperymenty smakowe: Do masy możesz dodać 2 łyżki kakao dla wersji czekoladowej lub 50 ml likieru pomarańczowego dla dorosłej wersji.
- Dekoracje: Przed polaniem czekoladą posyp deser posiekanymi orzechami lub wiórkami kokosowymi dla dodatkowej tekstury.
- Forma: Używaj formy o wymiarach około 20×20 cm dla optymalnej grubości deseru.
Alternatywne składniki
- Mleko krowie: Można zastąpić mlekiem migdałowym lub kokosowym w tej samej ilości
- Cukier: Zastąp erytrytolem w proporcji 1:1 dla wersji niskokalorycznej
- Gorzka czekolada: Użyj mlecznej czekolady dla łagodniejszego smaku lub białej czekolady z dodatkiem barwnika różowego dla efektownej prezentacji
- Ekstrakt waniliowy: Zastąp laską wanilii (nasionka z 1 laski) dla intensywniejszego aromatu
Domowe ptasie mleczko to prawdziwa uczta dla podniebienia, która zachwyci zarówno miłośników tradycyjnych smaków, jak i tych poszukujących wyrafinowanych deserów. Jego delikatna konsystencja i harmonijne połączenie smaków sprawiają, że warto poświęcić trochę czasu na jego przygotowanie. Smacznego!
Wygląda na to, że to przepis na świetne ciasto! Chętnie spróbuję to zrobić w weekend.
To świetny przepis! Zawsze marzyłem, żeby samodzielnie zrobić ptasie mleczko. Na pewno spróbuję!
Świetny przepis, chętnie wypróbuję. Ptasie mleczko to moje ulubione ciasto!