Domowe drożdżowe ciasto z rabarbarem na marmurowej blacie, posypane cukrem pudrem.

Jak zrobić ciasto drożdżowe z rabarbarem?

Ciasto drożdżowe z rabarbarem to klasyczny deser, który zachwyca swoją delikatnością i wyjątkowym smakiem. Połączenie puszystego ciasta drożdżowego z kwaśnym rabarbarem tworzy harmonijną kompozycję, idealną na wiosenne i letnie spotkania.

To ciasto to doskonały wybór dla miłośników prostych, ale efektownych wypieków. Rabarbar dodaje orzeźwiającej nuty, a drożdżowa baza zapewnia lekkość i przyjemny aromat. Świetnie smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno, a jego przygotowanie nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych.

Parametr	Wartość
Czas przygotowania	30 minut
Czas wyrastania ciasta	1,5 godziny
Czas pieczenia	40 minut
Ilość porcji	8
Kaloryczność (na porcję)	320 kcal
Białko (na porcję)	6g
Tłuszcze (na porcję)	12g
Węglowodany (na porcję)	48g
Poziom trudności	średni

Składniki

Na ciasto:

500 g mąki pszennej typ 550
250 ml mleka (letniego)
50 g cukru
50 g masła (rozpuszczonego)
2 jajka (pokojowej temperatury)
25 g świeżych drożdży (lub 7 g suchych)
1 łyżeczka cukru wanilinowego
szczypta soli

Na nadzienie:

400 g rabarbaru (umytego i pokrojonego w 2 cm kawałki)
3 łyżki cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej

Do posypania:

1 łyżka cukru pudru

Przygotowanie ciasta drożdżowego z rabarbarem

Przygotowanie zaczynu: W małej miseczce rozkrusz drożdże, dodaj łyżeczkę cukru i 50 ml letniego mleka. Wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce na 10 minut, aż zaczyn spieni się i zwiększy objętość.
Wyrabianie ciasta: W dużej misce połącz mąkę, pozostały cukier, cukier wanilinowy i sól. Dodaj rozpuszczone masło, jajka, zaczyn drożdżowy i resztę mleka. Wyrabiaj ciasto przez około 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
Wyrastanie ciasta: Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1-1,5 godziny, aż ciasto podwoi swoją objętość.
Przygotowanie rabarbaru: W czasie gdy ciasto wyrasta, przygotuj rabarbar. Wymieszaj pokrojony rabarbar z cukrem i mąką ziemniaczaną.
Formowanie ciasta: Wyrośnięte ciasto delikatnie zagnieć, rozwałkuj na prostokąt o grubości około 1 cm. Przełóż na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.
Dodanie nadzienia: Na ciasto równomiernie rozłóż przygotowany rabarbar, pozostawiając 2 cm brzegi. Brzegi zawiń do środka.
Ostateczne wyrastanie: Przykryj ciasto ściereczką i odstaw na kolejne 30 minut do wyrośnięcia.
Pieczenie: Nagrzej piekarnik do 180°C (termoobieg). Piecz ciasto przez 35-40 minut, aż będzie złociste. Sprawdź patyczkiem, czy ciasto jest upieczone w środku.
Podawanie: Upieczone ciasto ostudź, a przed podaniem posyp cukrem pudrem.

Zobacz: Jak zrobić 3-BIT ciasto bez pieczenia?

Czy wiesz, że…

Rabarbar, choć często używany w deserach, jest tak naprawdę warzywem! W kuchni europejskiej pojawił się dopiero w XVIII wieku, a wcześniej był stosowany głównie w medycynie tradycyjnej. Jego charakterystyczny kwaśny smak pochodzi od kwasu szczawiowego, który nadaje mu orzeźwiający charakter.

Jak podawać ciasto drożdżowe z rabarbarem?

Klasyczny sposób podania: Ciasto drożdżowe z rabarbarem najlepiej smakuje lekko ciepłe, posypane cukrem pudrem. Można je podać z gałką lodów waniliowych lub bitą śmietaną, które złagodzą kwaśny smak rabarbaru.

Elegancka wersja na przyjęcie: Pokrój ciasto w eleganckie kwadraty i ułóż na półmisku. Każdy kawałek udekoruj listkiem mięty i kroplą sosu malinowego. Podawaj z musem z białej czekolady lub kruszonką z migdałów.

Codzienna wersja: Idealne na drugie śniadanie lub podwieczorek. Podawaj z kubkiem mleka lub herbaty owocowej. Świetnie smakuje także na zimno następnego dnia.

Przechowywanie i odgrzewanie: Ciasto najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Można je też zamrozić na okres do miesiąca. Do odgrzania użyj piekarnika nagrzanego do 150°C na 10 minut lub mikrofalówki (30 sekund na średniej mocy).

Praktyczne wskazówki

Test świeżości drożdży: Jeśli zaczyn nie spieni się po 10 minutach, drożdże są nieaktywne – użyj świeżych.
Kontrola słodyczy: Jeśli rabarbar jest wyjątkowo kwaśny, możesz zwiększyć ilość cukru w nadzieniu do 5 łyżek.
Alternatywne formy: Zamiast jednego dużego ciasta, możesz uformować małe bułeczki z rabarbarem w środku.
Zapobieganie przypaleniu: Jeśli brzegi ciasta zbyt szybko się rumienią, przykryj je folią aluminiową.
Test wypieczenia: Ciasto jest gotowe, gdy po wbiciu drewnianego patyczka wychodzi on suchy.
Dodatki smakowe: Do rabarbaru możesz dodać łyżkę startej skórki pomarańczowej dla aromatu.
Konsystencja ciasta: Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj odrobinę mąki, jeśli zbyt suche – łyżkę mleka.
Sezonowe wariacje: Latem rabarbar możesz zastąpić mieszanką truskawek i rabarbaru (proporcja 1:1).

Zobacz: Jak zrobić mazurek z białą czekoladą?

Alternatywne składniki

Mąka pszenna: Można zastąpić mąką bezglutenową w proporcji 1:1 lub mąką orkiszową (wtedy ciasto będzie bardziej zwarte)
Rabarbar: W sezonie można użyć mieszanki rabarbaru z truskawkami (300 g rabarbaru + 100 g truskawek) lub jabłkami
Cukier: Można zastąpić ksylitolem lub erytrytolem w proporcji 1:1
Mleko krowie: Można zastąpić mlekiem roślinnym (migdałowym, owsianym) w tej samej ilości
Masło: Można zastąpić olejem kokosowym lub margaryną w tej samej ilości

Ciasto drożdżowe z rabarbarem to prawdziwa uczta dla podniebienia, która zachwyci zarówno miłośników tradycyjnych wypieków, jak i tych poszukujących orzeźwiających smaków. Jego przygotowanie to doskonała okazja, by wykorzystać sezonowy rabarbar i stworzyć coś naprawdę wyjątkowego. Smacznego!