Plaster ciasta biskupiego z trzema warstwami, kremem czekoladowym, orzechami i tartą czekoladą na białym talerzu.

Jak zrobić ciasto biskupie?

Ciasto biskupie to klasyczny wypiek o bogatej historii, który zachwyca delikatną strukturą i wyjątkowym smakiem. Ten tradycyjny deser, często serwowany na specjalne okazje, łączy w sobie lekkość biszkoptu z aromatycznymi dodatkami, tworząc harmonijną kompozycję smakową.

Przygotowanie ciasta biskupiego nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych, a efekt końcowy z pewnością zaskoczy nawet najbardziej wymagających smakoszy. Dzięki odpowiedniej proporcji składników i precyzyjnemu wykonaniu otrzymujemy wypiek, który doskonale sprawdzi się zarówno na rodzinnych spotkaniach, jak i eleganckich przyjęciach.

Parametr	Wartość
Czas przygotowania	30 minut
Czas pieczenia	45 minut
Ilość porcji	8
Kaloryczność (na porcję)	320 kcal
Białko (na porcję)	6g
Tłuszcze (na porcję)	12g
Węglowodany (na porcję)	48g
Poziom trudności	średni
Specjalna dieta	możliwa wersja bezglutenowa

Składniki

Na ciasto:

6 jajek (oddzielone żółtka od białek)
180g cukru pudru
180g mąki pszennej tortowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka kakao
1 łyżka spirytusu lub rumu
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Na krem:

250g masła (miękkiego)
200g cukru pudru
2 łyżki kakao
1 łyżka spirytusu lub rumu
1 opakowanie cukru wanilinowego

Do dekoracji:

50g gorzkiej czekolady
2 łyżki posiekanych orzechów włoskich

Przygotowanie ciasta biskupiego

Przygotowanie blachy: Formę o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia i posmaruj masłem. Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg).
Ubijanie białek: Białka ubij na sztywną pianę, stopniowo dodając połowę cukru. Ubijaj do momentu, aż piana będzie lśniąca i stabilna.
Mieszanie żółtek: W osobnej misce utrzyj żółtka z pozostałym cukrem na puszystą masę. Dodaj ekstrakt waniliowy i spirytus, ciągle mieszając.
Łączenie składników: Do żółtek dodawaj stopniowo przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao, delikatnie mieszając szpatułką. Na końcu dodawaj partiami ubitą pianę z białek, zachowując puszystość masy.
Pieczenie: Gotowe ciasto przelej do przygotowanej formy i piecz około 45 minut. Sprawdź patyczkiem – jeśli będzie suchy, ciasto jest gotowe. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
Przygotowanie kremu: Miękkie masło utrzyj z cukrem pudrem na puszystą masę. Dodaj kakao, cukier wanilinowy i spirytus, dokładnie mieszając.
Przekładanie ciasta: Wystudzone ciasto przekrój na 3 równe blaty. Każdy blat posmaruj przygotowanym kremem, układając jeden na drugim.
Dekorowanie: Boczne części ciasta posmaruj resztą kremu. Wierzch posyp startą czekoladą i posiekanymi orzechami.

Zobacz: Jak zrobić sernik wiedeński?

Czy wiesz, że…

Nazwa „ciasto biskupie” pochodzi od tradycji przygotowywania tego wypieku na przyjęcia organizowane przez biskupów. W niektórych regionach Polski znane jest również jako „tort biskupi” lub „ciasto kawalerskie”. Jego charakterystyczną cechą jest zawsze obecność alkoholu w składzie, co nadaje mu wyjątkowy aromat.

Jak podawać ciasto biskupie?

Klasyczny sposób podania: Pokrój ciasto na równe kawałki i podawaj na porcelanowym półmisku. Doskonale komponuje się z kawą parzoną lub herbatą earl grey. Możesz udekorować stół gałązkami mięty dla świeżego akcentu.

Elegancka wersja na przyjęcie: Podawaj z kulką lodów waniliowych i sosem czekoladowym. Dodatkowo możesz ozdobić każdy talerz płatkami jadalnych kwiatów lub złotą posypką dla efektu wow.

Codzienna wersja: Pokrój na mniejsze kawałki i podawaj jako słodką przekąskę do popołudniowej kawy. Świetnie smakuje z mlekiem lub gorącą czekoladą.

Przechowywanie i odgrzewanie: Ciasto najlepiej przechowywać w lodówce pod przykryciem do 5 dni. Nie wymaga odgrzewania, ale jeśli wolisz ciepły deser, podgrzej kawałek w mikrofalówce przez 15-20 sekund przed podaniem.

Praktyczne wskazówki

Jakość jajek: Używaj świeżych jajek w temperaturze pokojowej – białka lepiej się ubiją, a żółtka łatwiej utrą z cukrem.
Mieszanie składników: Łącząc mąkę z pianą, rób to delikatnie ruchami „od dołu do góry”, aby nie zniszczyć struktury ciasta.
Test pieczenia: Sprawdzaj ciasto patyczkiem 5 minut przed końcem pieczenia – jeśli będzie wilgotne, przedłuż czas o kilka minut.
Studzenie ciasta: Nie wyjmuj ciasta od razu z formy – pozostaw je na 10 minut, a następnie przełóż na kratkę do całkowitego wystudzenia.
Kremowanie: Masło na krem powinno być miękkie, ale nie rozpuszczone – idealna temperatura to około 20°C.
Krojenie: Użyj długiego, ostrego noża, który uprzednio zanurz w gorącej wodzie – dzięki temu uzyskasz równe, gładkie przekroje.
Dekoracja: Jeśli chcesz uzyskać efekt „śnieżnej pokrywy”, zamiast kakao użyj cukru pudru przesianego przez sitko.
Smak: Dla bardziej wyrazistego aromatu możesz dodać do kremu odrobinę startej skórki pomarańczowej.

Zobacz: Jak zrobić ciasto Rafaello?

Alternatywne składniki

Mąka pszenna: Można zastąpić mąką bezglutenową w proporcji 1:1 lub mąką migdałową (wówczas zmniejsz ilość cukru o 20%).
Spirytus/rum: Zastąp 2 łyżkami mocnej kawy lub soku pomarańczowego dla wersji bezalkoholowej.
Masło: W wersji wegańskiej użyj margaryny roślinnej wysokiej jakości lub masła kokosowego.
Jajka: Dla wersji bez jajek możesz użyć mieszanki 2 łyżek mąki ziemniaczanej i 2 łyżek wody na każde jajko.

Ciasto biskupie to prawdziwa uczta dla podniebienia, która zachwyci zarówno miłośników tradycyjnych wypieków, jak i tych poszukujących wyrafinowanych smaków. Jego przygotowanie to doskonała okazja do kulinarnych eksperymentów i stworzenia wyjątkowego deseru, który na długo zapadnie w pamięć twoich gości. Smacznego!