Profesjonalne zdjęcie tarty cytrynowej z Amalfi na marmurowej blacie, z widokiem z góry.

Jak zrobić Amalfitańską tartę cytrynową?

Amalfitańska tarta cytrynowa to wyjątkowy deser, który podbije Twoje podniebienie orzeźwiającym smakiem i delikatną konsystencją. Ta włoska specjalność wyróżnia się unikalnym ciastem na bazie białego wina, oliwy i wanilii, które nadaje jej niepowtarzalnego charakteru.

Kwaskowate wnętrze z dodatkiem świeżych cytryn i sera ricotta tworzy idealną równowagę słodko-kwaśną. To minimalistyczne, ale niezwykle aromatyczne ciasto jest doskonałe na letnie dni, a tradycyjnie podawane jest na śniadanie w towarzystwie czarnej kawy.

Parametr	Wartość
Czas przygotowania	30 minut
Czas pieczenia	25 minut
Ilość porcji	8
Kaloryczność (na porcję)	320 kcal
Białko (na porcję)	8g
Tłuszcze (na porcję)	15g
Węglowodany (na porcję)	40g
Poziom trudności	średni

Składniki

Na ciasto:

250 g mąki pszennej
100 g cukru pudru
80 ml oliwy extra virgin
60 ml białego wina wytrawnego
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
szczypta soli

Na nadzienie:

5 dużych cytryn (skórka i sok)
250 g sera ricotta
3 jajka
100 g cukru pudru
1 łyżka mąki pszennej

Do dekoracji:

kandyzowane skórki cytrynowe
cukier puder do posypania

Przygotowanie Amalfitańskiej tarty cytrynowej

Przygotowanie ciasta: W misce wymieszaj mąkę z cukrem pudrem i solą. Dodaj oliwę, wino i ekstrakt waniliowy. Zagnieć gładkie ciasto, zawiń w folię i odstaw do lodówki na 30 minut.
Formowanie spodu: Rozwałkuj ciasto na placek o grubości 3-4 mm i przełóż do formy do tarty (∅24 cm). Nakłuj widelcem i wstaw do lodówki na 15 minut.
Blind baking: Piecz ciasto w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 10 minut z obciążeniem (np. suchym grochem).
Przygotowanie nadzienia: Utrzyj ricottę z cukrem pudrem. Dodaj jajka pojedynczo, ciągle mieszając. Wymieszaj z sokiem i startą skórką z cytryn oraz łyżką mąki.
Pieczenie: Wlej nadzienie na podpieczony spód i piecz w 180°C przez 20-25 minut, aż wierzch się zetnie.
Schładzanie: Pozostaw tartę do całkowitego ostygnięcia, a następnie przechowuj w lodówce minimum 2 godziny przed podaniem.

Zobacz: Jak zrobić drożdżowe ślimaczki z dynią i cynamonem?

Czy wiesz, że…

Amalfitańska tarta cytrynowa pochodzi z malowniczego wybrzeża Amalfi we Włoszech, gdzie cytryny uprawiane są w specjalnych tarasowych ogrodach. Miejscowe cytryny (tzw. „sfusato amalfitano”) są wyjątkowo aromatyczne i mają bardzo grubą skórkę, idealną do kandyzowania.

Jak podawać Amalfitańską tartę cytrynową?

Klasyczny sposób podania: Podawaj schłodzoną tartę pokrojoną na kawałki, posypaną cukrem pudrem i udekorowaną kandyzowanymi skórkami cytrynowymi. Idealnie komponuje się z filiżanką mocnej włoskiej kawy.

Elegancka wersja na przyjęcie: Dodaj gałązkę świeżej mięty i kulkę lodów waniliowych. Możesz też stworzyć tartaletki – miniaturowe wersje tego deseru.

Letnia wersja orzeźwiająca: Podawaj z lekkim musem malinowym lub borówkowym, który podkreśli kwaskowatość cytryny.

Przechowywanie: Tarta zachowa świeżość do 3 dni w lodówce. Przed podaniem możesz ją lekko ogrzać w temperaturze pokojowej przez 15 minut.

Praktyczne wskazówki

Wyciąganie maksimum smaku: Przed wyciśnięciem soku z cytryn zalej je wrzątkiem na minutę – zwiększy to ilość soku.
Perfekcyjna skórka: Używaj tylko żółtej części skórki – biała część może nadać goryczy.
Kruchość ciasta: Nie przesadzaj z wyrabianiem – im krócej, tym bardziej kruche.
Test wypieku: Tarta jest gotowa, gdy brzegi są złociste, a środek delikatnie się trzęsie.
Zapobieganie pękaniu: Schładzaj tartę stopniowo – najpierw w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach.
Alternatywa dla ricotty: Możesz użyć mieszanki twarogu i śmietany, ale ricotta daje autentyczny smak.

Alternatywne składniki

Mąka pszenna: Można zastąpić mąką migdałową (w proporcji 1:1) dla wersji bezglutenowej
Białe wino: Zastąp sokiem z białych winogron z łyżką octu winnego
Cukier puder: Można użyć ksylitolu lub erytrolu dla wersji niskocukrowej
Świeże cytryny: W sezonie zimowym użyj 8 łyżek soku i 2 łyżek skórki z cytryn kandyzowanych

Zobacz: Jak zrobić keto gofry z mąki migdałowej?

Amalfitańska tarta cytrynowa to prawdziwa uczta dla zmysłów – jej delikatna kwasowość i kremowa konsystencja zachwycą nawet najbardziej wymagających smakoszy. To prosty, ale wyrafinowany deser, który przeniesie Cię w słoneczne zakątki włoskiego wybrzeża. Spróbuj i odkryj magię prawdziwej włoskiej kuchni!